Brioszki z kajmakiem i jabłkiem

Te delikatne drożdżówki robiłem już kilka razy, zawsze z tym samym udanym efektem. Brioszki nie są przesłodzone pomimo masy krówkowej. Podczas jedzenia czuć skórkę cytrynową. Owoce w środku powodują, że bułeczki są wilgotne i apetyczne. Ilość masła w cieście sprawia, że rośnie ono dłużej niż ciasto na zwykłe bułeczki. Ciasto warto zagnieść wieczorem i na pierwsze wyrastanie włożyć na noc do lodówki. Na drugi dzień wystarczy zawinąć bułeczki, odstawić do wyrośnięcia i upiec na drugie śniadanie.

Składniki (forma 24 x 24 cm lub tortownica 25 cm):

Ciasto na brioszkę:

• 80 g masła
• 50 ml mleka
• 20 g świeżych drożdży (lub 5 g suszonych)
• 250 g mąki pszennej
• 50 g cukru 
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
• 1 jajko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Rozpuść masło w mleku. Dodaj drożdże i mieszaj, aż się rozpuszczą (mleko powinno być letnie, na pewno nie gorące, bo wtedy ciasto nie wyrośnie).

W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z cukrem i solą. Zrób dołek w środku, dodaj mieszankę z mlekiem i resztę składników. Wyrób gładkie ciasto (można wspomóc się robotem kuchennym). Miskę szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.

Nadzienie:

• 150 g masy kajmakowej (krówkowej)
• 2 małe jabłka (u mnie jedno jabłko i gruszka) 

Następnego dnia wyłóż papierem do pieczenia formę do pieczenia. Ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat, 5 minut wyrabiaj, a następnie uformuj w prostokąt (ok. 40 x 30 cm). Na wierzchu rozsmaruj kajmak, pozostawiając wzdłuż brzegów dwucentymetrowe wolne pasy. 

Rozłóż równomiernie kawałki jabłka i gruszki. Zaczynając od dłuższego boku zroluj ciasto w wałek i pokrój na 6 - 7 części. Włóż do formy, jedną obok drugiej. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny (bułeczki muszą dwukrotnie zwiększyć swoją objętość).

Dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko do posmarowania bułeczek
• garść płatków migdałowych do posypania (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 160 st. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i piecz 30-40 min. Powinny być złocistobrązowe. Jeśli będą za bardzo się rumienić, przykryj je folią aluminiową. Najlepiej smakują na ciepło lub jedzone tego samego dnia.

Smacznego ;-)

Przepis troszkę zmieniony pochodzi z książki "Mała paryska kuchnia" Rachel Khoo. 

Szybkie ciasto na śmietanie ze śliwkami

To jest jedno z tych ciast, które możecie zrobić z zakrytymi oczami. Bardzo proste i szybkie. Jeśli wgłębicie się w przepis to przekonacie się, że wystarczy tylko przemieszać składniki i gotowe ;) Pamiętajcie, żeby śmietana miała temperaturę zbliżoną do pokojowej. Unikniecie wtedy zakalca. Zaskakujące jest to, że dość gęsta konsystencja ciasta przed pieczeniem oraz owoce na wierzchu nie utrudniają ciastu wyrośnięcia. Dodatkowy plus za małą ilość tłuszczu. Wśród domowników rozeszło się bardzo szybko.

Składniki (forma 23x26 cm):

• 2 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18% (w temp. pokojowej)
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka oleju
• 400-500 g śliwek (lub brzoskwiń)
• płatki migdałowe (opcjonalnie)

Jajka zmiksuj z cukrem na w miarę puszystą masę. Dodaj śmietanę i wymieszaj łyżką. Przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę wsyp do jajek. Wlej łyżkę oleju i wymieszaj całość delikatnie do połączenia się składników.

Dość gęstą masę przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia foremki, wyrównaj. Śliwki opłucz i wypestkuj. Pokrój na połówki a jeśli odmiana jest duża (lub jeśli używasz brzoskwiń) pokrój je na mniejsze plastry. Owoce poukładaj na cieście lekko w nie wciskając. Możesz (jeśli chcesz) posypać ciasto płatkami migdałowymi. 

Piecz w 180 st. przez ok 30-40 minut, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Po upieczeniu ciasto można polać lukrem zrobionym z cukru pudru i soku z cytryny. 

Smacznego ;)

Ciasteczka pełnoziarniste z czekoladą

Warto czasami zamienić zwykłą mąkę na tę pełnoziarnistą. Różnica w smaku nie jest duża, ale za to efekt zdrowotny lepszy ;) Takie wypieki z mąki pełnoziarnistej są na pewno zdrowsze od pozostałych i zawierają więcej wartości odżywczych. Ciastka z tego przepisu są zrobione właśnie z mąki pełnoziarnistej. Są ciemne i chrupiące. Idealnie utrzymują kształt podczas pieczenia, nie rozlewają się na boki, więc można je ciasno poukładać obok siebie i upiec większą ilość naraz. Nie byłbym sobą gdybym nie dodał czegoś słodkiego w postaci mlecznej czekolady. To zależy od Was jakie dodatki dobierzecie. Możecie również ich nie dodawać, bo i bez nich ciasteczka wyjdą świetne ;)

Składniki (na ok. 45 ciasteczek):

• 500 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 250 g masła, zimnego
• 5 żółtek
• 150 g cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 100 g mlecznej czekolady, posiekanej (opcjonalnie)
• 3 łyżki płatków migdałowych (opcjonalnie)

Mąkę przesiej i posiekaj z masłem. Żółtka wymieszaj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, a następnie całość połącz i zagnieć sprawnie gładkie ciasto. Jeśli dodajesz bakalie to wrzuć je również do ciasta przed zagnieceniem. Odstaw do lodówki na ok. 20 minut.

Po schłodzeniu ciasto rozwałkuj na grubość ok. 5 mm i wykrój dowolne kształty. Ciastka ułóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piecz w 180 st. przez ok. 12-15 minut. Wystudź na kratce.

Smacznego ;)

Ciasto ze śliwkami i waniliową kruszonką

Śliwek pojawia się coraz więcej. Uwielbiam dodawać je do ciasta, a jeśli robię już ciasto ze śliwkami to najchętniej wybieram właśnie to :) Nie jest trudne, a smakuje wszystkim. Delikatne ciasto, kwaśne śliwki i duża ilość chrupiącej kruszonki. Czego tu można nie lubić ? ;)

Składniki (tortownica 26 cm):

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 250 g margaryny
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 450 g śliwek
• 4 łyżki płatków migdałowych

Margarynę stop. Jajka (bez rozdzielania na żółtka i białka) zmiksuj z cukrem na puszystą masę. Obydwie mąki przesiej do masy jajecznej, dodaj proszek do pieczenia, wymieszaj. Wlej margarynę i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj masę.

Ciasto przelej do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Śliwki umyj, wypestkuj. Połówki śliwek ułóż gęsto na cieście skórką do dołu. Na środek ciasta wysyp 4 łyżki płatków migdałowych. Boki ciasta obsyp kruszonką.

Kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g masła/margaryny
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Z podanych składników wyrób kruszonkę. Wysyp ją dookoła ciasta.

Ciasto piecz w 180 st przez ok. 70 minut, do tzw. suchego patyczka.

Smacznego :)