Brioszki z kajmakiem i jabłkiem

Te delikatne drożdżówki robiłem już kilka razy, zawsze z tym samym udanym efektem. Brioszki nie są przesłodzone pomimo masy krówkowej. Podczas jedzenia czuć skórkę cytrynową. Owoce w środku powodują, że bułeczki są wilgotne i apetyczne. Ilość masła w cieście sprawia, że rośnie ono dłużej niż ciasto na zwykłe bułeczki. Ciasto warto zagnieść wieczorem i na pierwsze wyrastanie włożyć na noc do lodówki. Na drugi dzień wystarczy zawinąć bułeczki, odstawić do wyrośnięcia i upiec na drugie śniadanie.

Składniki (forma 24 x 24 cm lub tortownica 25 cm):

Ciasto na brioszkę:

• 80 g masła
• 50 ml mleka
• 20 g świeżych drożdży (lub 5 g suszonych)
• 250 g mąki pszennej
• 50 g cukru 
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
• 1 jajko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Rozpuść masło w mleku. Dodaj drożdże i mieszaj, aż się rozpuszczą (mleko powinno być letnie, na pewno nie gorące, bo wtedy ciasto nie wyrośnie).

W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z cukrem i solą. Zrób dołek w środku, dodaj mieszankę z mlekiem i resztę składników. Wyrób gładkie ciasto (można wspomóc się robotem kuchennym). Miskę szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.

Nadzienie:

• 150 g masy kajmakowej (krówkowej)
• 2 małe jabłka (u mnie jedno jabłko i gruszka) 

Następnego dnia wyłóż papierem do pieczenia formę do pieczenia. Ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat, 5 minut wyrabiaj, a następnie uformuj w prostokąt (ok. 40 x 30 cm). Na wierzchu rozsmaruj kajmak, pozostawiając wzdłuż brzegów dwucentymetrowe wolne pasy. 

Rozłóż równomiernie kawałki jabłka i gruszki. Zaczynając od dłuższego boku zroluj ciasto w wałek i pokrój na 6 - 7 części. Włóż do formy, jedną obok drugiej. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny (bułeczki muszą dwukrotnie zwiększyć swoją objętość).

Dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko do posmarowania bułeczek
• garść płatków migdałowych do posypania (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 160 st. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i piecz 30-40 min. Powinny być złocistobrązowe. Jeśli będą za bardzo się rumienić, przykryj je folią aluminiową. Najlepiej smakują na ciepło lub jedzone tego samego dnia.

Smacznego ;-)

Przepis troszkę zmieniony pochodzi z książki "Mała paryska kuchnia" Rachel Khoo. 

Orzechowiec z kajmakiem i budyniem

Pyszne ciasto, które może spokojnie konkurować z pozostałymi słodkościami na świątecznym stole. Mój pomysł na orzechowiec to 3 blaty miodowe przełożone masą kajmakową i szybkim kremem budyniowym, który możecie już znać z przepisu na ciasto snickers bez pieczenia. Wierzch ciasta zdobi warstwa smażonych orzechów włoskich, które ubóstwiam. Ciasto może wydawać się czasochłonne, ale jeśli tak jak ja użyjecie gotowej masy z puszki to bardzo szybko się z nim uporacie.

Składniki (forma 20 x 32 cm):

Ciasto miodowe:

• 600 g (4 szklanki) mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 g margaryny lub masła, prosto z lodówki
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki mleka

Mąkę przesiej, dodaj cukier i sodę. Posiekaj z margaryną, dodaj pozostałe składniki i zagnieć sprawnie gładkie ciasto. Owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok 1 godz.

Ciasto podziel na 3 równe części i wyłóż nimi formy. Jeśli posiadasz tylko jedną o tych wymiarach to resztę ciasta przechowuj w lodówce. Piecz w 180 st. przez ok. 15 min. Na jedną z części ciasta przed pieczeniem wyłóż orzechy.

Orzechowy wierzch:

• 200 g orzechów włoskich
• 4 łyżki cukru
• 100 g masła

Orzechy posiekaj. W garnuszku roztop masło z cukrem, wrzuć orzechy i gotuj przez chwilkę. Odstaw do wystudzenia.

Szybki krem budyniowy:

• 350 ml mleka
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 op. budyniu śmietankowego
• 4 łyżki cukru
• 50 g masła

Szklankę mleka zagotuj z cukrem waniliowym. W reszcie mleka wymieszaj budyń z cukrem zwykłym. Mieszankę wlej do gotującego się mleka i cały czas mieszając ugotuj budyń. Do gorącego budyniu wrzuć masło, wymieszaj na gładki krem. Blaty przełóż jeszcze ciepłym, smarownym kremem.

Dodatkowo:

• 1 puszka kajmaku (masy krówkowej)

Na dolny blat wyłóż jeszcze ciepły i smarowny krem budyniowy, wyrównaj. Przykryj środkowym blatem, lekko dociśnij. Masę krówkową włóż do ciepłej wody, aby się lepiej rozprowadzała. Rozsmaruj ją równo na cieście. Na wierzchu ułóż część ciasta z orzechami. Dociśnij lekko całość i odstaw w chłodne miejsce.

Smacznego ;) 

Ciasto Snickers bez pieczenia

Domowe ciasto o smaku popularnych batoników snickers. Ciasto wykonujemy na kakaowych herbatnikach co oznacza, że nic nie pieczemy. Ułatwieniem jest również krem budyniowy, do którego dajemy masło od razu po ugotowaniu budyniu. Nie musimy czekać, aż budyń wystygnie i ucierać go z masłem. Zyskujemy przy tym czas. Ciasto jest słodkie, smaczne i jestem pewny, że posmakuje każdemu. Połączenie orzeszków z masą kajmakową jest pyszne !

Składniki (forma 20 x 32 cm - można użyć troszkę mniejszej):

• ok. 500 g kakaowych herbatników (np. petit beurre użyłem 2 i 1/2 opakowania po 200g)
• 750 ml mleka
• 2 budynie śmietankowe (lub waniliowe, zwykłe na 500 ml mleka)
• 3 łyżki cukru
• 150 g masła (pokrojonego na mniejsze kawałki)
• puszka masy kajmakowej (krówkowej)
• ok. 140 - 150 g solonych orzeszków ziemnych

Formę wysmaruj lekko masłem (dzięki temu papier będzie dobrze do niej przylegał) i wyłóż dokładnie papierem do pieczenia. Na dnie ułóż pierwszą warstwę herbatników. Ciastka można odpowiednio przyciąć, aby pokryły całe dno formy.

Aby wykonać masę budyniową rozpuść w 1/2 szklance mleka budynie. Resztę mleka zagotuj z cukrem. Budynie wlej do gotującego się mleka i cały czas mieszając, ugotuj budyń. Garnek zdejmij z ognia. Do budyniu wrzuć masło i poczekaj, aż się rozpuści. Wymieszaj całość, aż masa będzie gładka a masło całkowicie się połączy z budyniem. Masa powinna zostać delikatnie ciepła kiedy będziesz ją rozprowadzać na herbatnikach.

Masę kajmakową wyłóż do rondelka i podgrzej na mały ogniu, aż stanie się bardziej płynna. Dzięki temu lepiej się rozprowadzi na herbatnikach. Uważaj, aby się nie przypaliła, wystarczy tylko krótko ją podgrzać. Do kajmaku wsyp orzeszki wymieszaj.

Ciasto złóż w formie według tego schematu: herbatniki - 1/2 masy budyniowej - herbatniki - masa kajmakowa z orzeszkami - herbatniki - druga połowa kremu budyniowego - herbatniki.
Ciasto polej polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• 2 - 3 łyżki masła

Składniki wrzuć do miski i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszając dość często. Proszę uważać, aby polewa się nie przypaliła. Gęstniejącą polewą polej wierzch ciasta. Snickers schłódź w lodówce najlepiej przez całą noc, aby herbatniki zmiękły.

Smacznego ;)

Babka kajmakowa

Uwielbiam masę kajmakową od momentu, kiedy pierwszy raz ją spróbowałem. Można powiedzieć, że jest to taka moja miłość od pierwszego wejrzenia (a raczej posmakowania ;) Babka z tego przepisu mimo, że jest zrobiona z masy kajmakowej nie jest bardzo słodka. Ma piękny kajmakowy kolor i równie ładnie wygląda oblana polewą i posypana płatkami migdałowymi. Polewa jest lepka i nie zastyga na cieście. Jeśli nie lubicie polewy o takiej konsystencji możecie ją zrobić z czekolady (najlepsza będzie karmelowa) i odrobiny masła. Pamiętajcie o tym, aby nie piec babki zbyt długo (tylko do suchego patyczka), inaczej wyjdzie sucha.

Składniki (forma na babkę z kominem o pojemności ok. 750 ml):

• 100 g masła
• 300 g masy kajmakowej
• 5 jajek
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• sok z 1/2 cytryny
• 90 g mąki ziemniaczanej
• 190 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

W niedużym rondelku umieść masę kajmakową i masło. Podgrzej na niewielkim ogniu, do momentu rozpuszczenia i wymieszania się składników. Masy nie wolno zagotować, aby się nie przypaliła. Odstaw do wystudzenia.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej. Dodaj proszek do pieczenia, wymieszaj.

Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę z cukrem zwykłym i cukrem waniliowym, następnie dodawaj po jednym żółtku miksując po każdym dodaniu. Następnie wlewaj sok z cytryny i masę kajmakową na przemian z mąką. Zmiksuj do połączenia się składników. 

Formę na babkę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub mąką (ja używałem formy silikonowej, więc nie było takiej potrzeby). Masę przelej do formy i wstaw do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Ciasto piecz przez ok. 50 minut do momentu, aż wbity w nie patyczek wyjdzie suchy. Babki nie powinno się nadmiernie przesuszać. Upieczoną babkę przestudź w formie, a następnie oblej polewą kajmakową.

Polewa kajmakowa:

• 170 g masy kajmakowej
• 2 łyżeczki masła
• 3 łyżki mleka
• płatki migdałowe do dekoracji

W małym rondelku podgrzej mleko i masę kajmakową. Kiedy składniki się roztopią zdejmij rondelek z ognia i dodaj masło. Mieszaj, aż składniki się połączą i utworzą gładką polewę. Odstaw do przestudzenia. Chłodną polewą oblej babkę i posyp płatkami migdałowymi.

Smacznego :)

Torcik krówkowo-czekoladowy z dżemem porzeczkowym

W zasadzie wyszedł nie torcik, a niezły kawał tortu :) Składa się z ciasta ucieranego nasączonego mocną kawą z alkoholem i przełożonego słodką masą krówkową. Żeby przełamać tę słodycz blaty dodatkowo posmarowałem cierpkim dżemem z czarnych porzeczek. Całość i tak wyszła dość słodka. Wystarczy mały kawałek, aby zaspokoić swój głód cukrowy na cały dzień :P Tort obklejony biszkoptami i udekorowany białą czekoladą prezentuje się naprawdę zachwycająco. Tort jest ciężki i ma w sobie dużo masła, ale za to schłodzony idealnie się kroi. Polecam przepis szczególnie łasuchom słodyczy ;)

Składniki (tortownica 21 cm):

Biszkopt ucierany:

• 300 g zmiękczonego masła
• 270 g cukru
• 6 małych jajek
• 2 łyżki mleka
• 360 g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia marki Delecta
• 70 g drobno posiekanej czekolady (opcjonalnie)

Masło utrzyj z cukrem, aż masa stanie się puszysta. Stopniowo wbijaj po jednym jajku, cały czas miksując na wolnych obrotach do momentu, aż jajka się wmieszają. Wlej mleko i zmiksuj całość. W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wsyp mąkę do utartej masy i wymieszaj. Na koniec wsyp posiekaną czekoladę, wymieszaj.
 

Gotową masę przełóż do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy, wyrównaj wierzch. Ciasto piecz w 160 stopniach z włączonym termoobiegiem przez ok. 60-70 minut, aż patyczek włożony w środek ciasta wyjdzie suchy. Ciasto można również piec bez termoobiegu (czyli funkcja góra-dół) w 180 st. Ciasto wystudź na kratce.
 

Nasączenie:

• 1/2 szklanki mocnej kawy
• kieliszek ulubionego alkoholu (opcjonalnie)

 Składniki na nasączenie wymieszaj i odstaw.
 

Krem krówkowy:

• 300 g zmiękczonego masła
• puszka masy krówkowej (kajmaku) ok. 500 g
• 2 łyżki ulubionego alkoholu (opcjonalnie)

Masło utrzyj na puszystą masę. Dodawaj po jednej łyżce masy krówkowej, ucierając cały czas do momentu, aż krem stanie się gładki i puszysty. Wlej alkohol (jeśli używasz) i zmiksuj.
 

Ponadto:

• słoik dżemu z czarnych porzeczek (lub powideł śliwkowych)
• ok. 200 g podłużnych biszkoptów typu Ladyfingers

Ciasto podziel na 3 równe blaty. Jeśli (tak jak mi) ciasto urosło z górką, to należy ją odkroić i podzielić na równej grubości części (z nich powstanie środkowa warstwa tortu).

Spód nasącz 1/4 ponczu i rozsmaruj cienką warstwę dżemu. Wyłóż 1/4 część kremu krówkowego i rozsmaruj równo. Przykryj drugim blatem (ten w kawałkach powstały z odciętej górki), nasącz 1/3 pozostałego ponczu, rozsmaruj dżem i krem krówkowy. Następnie na kremie ułóż równo koło siebie biszkopty, przycinając je odpowiednio. Biszkopty również skrop 1/2 pozostałego ponczu i pokryj dżemem. Wyłóż połowę pozostałego kremu i przykryj ostatnim blatem. Górę skrop pozostałą kawą. Pozostałą masą obsmaruj boki i wierzch tortu. Biszkopty, które zostały, poprzyklejaj do boków tortu (można je odpowiednio skrócić). Wierzch udekoruj wedle uznania.

Połamana czekolada z drobinkami do dekoracji (opcjonalnie):

• ok. 200 g ulubionej czekolady (u mnie biała)
• garść płatków czekoladowych (lub drobno starta czekolada)

Czekoladę posiekaj. 2/3 rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Do roztopionej czekolady dodaj tę pozostałą część i czekaj, aż się rozpuści. Na kawałek papieru do pieczenia wysyp płatki i rozsmaruj cienko stopioną czekoladę. Odstaw do stwardnienia. Gotową odklej, połam i posyp nią ciasto.

Smacznego ;)

Migdałowiec na krakersach (bez pieczenia)

Migdałowca pierwszy raz jadłem na urodzinach mojej znajomej, które miały miejsce dobrych kilka lat temu. Dostałem od niej przepis, ale tak wyszło, że szybko o nim zapomniałem. Przepis przeleżał w moim segregatorze dość długo do czasu, aż przypomniała mi o nim koleżanka. Mówiła, że robi go razem z mamą i strasznie im smakuje. Przyszła więc kolej, aby zrobić to ciasto u mnie. Jest w nim wszystko to co uwielbiam, czyli masa budyniowa, masa krówkowa i bita śmietana. Ciasto jest bardzo słodkie, nie da się ukryć ;-) W oryginalnym przepisie masa krówkowa jest na spodzie, ale wtedy ciasto gorzej się wyciąga z formy. Kiedy na spodzie jest masa budyniowa to po dobrym schłodzeniu migdałowiec w miarę dobrze się kroi. Polecam szczególnie osobom, które nie zaprzyjaźniły się ze swoimi piekarnikami ;)

Składniki (forma 20 x 32 cm):

• 300 g krakersów (użyłem 3 małe opakowania krakersów - jedno opakowanie po 100 g)
• 1 litr mleka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 pełna łyka mąki ziemniaczanej
• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 1 jajko
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 kostka (200 g) masła, miękkiego
• 1 puszka kajmaku (zwana również masą krówkową)
• 500 ml śmietanki kremówki 30 %
• 3 łyżeczki żelatyny
• ok. 2 łyżki cukru pudru do śmietanki (opcjonalnie)
• 100 g płatków migdałów

Do 1 i 1/2 szklanki mleka dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, budyń i jajko. Zmiksuj lub roztrzep masę porządnie za pomocą rózgi kuchennej. Resztę mleka zagotuj z cukrem zwykłym i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka wlej uprzednio przygotowaną roztrzepaną masę. Stale mieszając, gotuj budyń do momentu, aż zgęstnieje. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać warstwę budyniu) i odstaw do wystudzenia.

Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę. Stale miksując, dodawaj łyżka po łyżce wystudzony budyń. Powinna powstać gładka masa.

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Na spodzie ułóż pierwszą warstwę krakersów. Na to wyłóż równomiernie masę budyniową. Masę przykryj drugą warstwą krakersów. Na czas przygotowywania następnych warstw ciasto można włożyć do lodówki.

Masę krówkową podgrzej lekko w garnuszku (dzięki temu będzie można ją łatwiej rozsmarować). Całą wyłóż na drugą warstwę krakersów i wyrównaj. Masę krówkową przykryj trzecią - ostatnią już warstwą krakersów.

Żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki wody. Odstaw na ok. 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie podgrzej lekko żelatynę, aby się rozpuściła (nie wolno jej zagotować !).

Śmietankę kremówkę ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier puder do smaku (można pominąć). Śmietankę połącz z rozpuszczoną żelatyną. (Najlepiej jeśli kilka łyżek śmietanki wymieszasz z żelatyną, a później taką mieszankę wmiksujesz w resztę śmietanki. Nie będzie wtedy dużej różnicy temperatur i nie powstaną grudki.) Tak przygotowaną masę wyłóż na górną warstwę ciasta, wyrównując wierzch. 

Migdały przyrumień lekko na suchej patelni i posyp nimi ostatnią warstwę ciasta. Ciasto schłódź w lodówce minimum przez noc, aby zmiękło.

Smacznego :)