Kokosowa śnieżynka

Pod nazwą tego ciasta kryje się delikatny biszkopt przełożony dwoma rodzajami kremów oraz prażonych wiórków kokosowych na wierzchu. Zdecydowanie ciasto możecie przygotować na większe, rodzinne uroczystości. Składniki wystarczą na dość dużą blaszkę ciasta. Ja użyłem swojej największej a ciasto wyszło naprawdę wysokie. Dzięki temu mogłem podzielić się nim z najbliższymi. Ciasto jest delikatne i słodkie. Wydaje się być pracochłonne ale to tylko pierwsze wrażenie ;-)

Składniki (forma 21,5 x 37 cm):
Szklanka o pojemności 250 ml.

Biszkopt:

• 9 jaj
• szczypta soli
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkopt można upiec cały za jednym razem lub podzielić składniki i upiec 3 oddzielne biszkopty. W tym wypadku trzeba za każdym razem robić masę na biszkopt na nowo. Ja wybrałem tą 1 opcję i upiekłem jeden duży biszkopt, który przekroiłem na 3 blaty.

Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiej. Dodaj proszek do pieczenia, wymieszaj. 
Białka oddziel od żółtek i ubij ze szczyptą soli oraz cukrem na sztywną pianę. Nieustannie ubijając dodawaj po jednym żółtku. Do masy jajecznej przesyp mąkę i delikatnie wymieszaj. Masę przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piecz biszkopt przez ok. 40-50 min. w 180 st. 
Wystudzony biszkopt przekrój na 3 równe blaty.

Nasączenie:

• pół szklanki mocnej herbaty
• sok z połowy cytryny

Zaparzoną herbatę wymieszaj z sokiem z cytryny. Odstaw do wystudzenia.

Krem budyniowy:

• 3 i 1/2 szklanki mleka
• 250 g (ok. 1 i 1/5 szklanki) cukru
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 100 g  (ok. 2/3 szklanki) mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 250 g (ok. 1 i 1/4 kostki) masła; miękkiego w temp. pokojowej 

3 szklanki mleka wlej do garnka i postaw na ogniu. W 1/2 szklanki wymieszaj dokładnie cukier, budyń, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i żółtka. Zawartość szklanki wlej do gotującego się mleka i cały czas mieszając, ugotuj gęsty budyń. Garnek zdejmij z ognia i budyń przykryj folią spożywczą, tak aby folia dotykała powierzchni budyniu. Odstaw do wystudzenia.

Masło utrzyj, dodawaj łyżka po łyżce, cały czas miksując wystudzony budyń.

Masa mleczna z galaretką:

• 1 puszka mleka skondensowanego bez cukru (mleko zagęszczone niesłodzone)
• 1 galaretka cytrynowa
• 3 łyżki cukru (lub według upodobań)
• 3 łyżeczki żelatyny

Galaretkę rozpuść w 1 i 1/2 szklanki gorącej wody. Przelej do płaskiej formy i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia. Następnie pokrój w drobną kostkę.

Żelatynę zalej wodą (tylko do jej przykrycia). Odstaw do napęcznienia na 5 minut. Po tym czasie delikatnie podgrzej, aż się rozpuści.

Mleko ubij z cukrem na puszysto. Wlej żelatynę. Kiedy masa zacznie gęstnieć dodaj pokrojoną galaretkę, wymieszaj.Masa gęstnieje dość szybko, więc polecam wykonać ją tuż przed wyłożeniem na ciasto.

Prażony kokos:

• 1 łyżka masła
• 1-2 łyżki cukru
• 100 g wiórków kokosowych 

Masło rozpuść z cukrem na patelni. Wsyp wiórki kokosowe i podsmaż, aż do uzyskania złotego koloru kokosu. Odstaw do wystygnięcia.

Wykonanie:

Pierwszy blat biszkoptu nasącz i posmaruj 2/3 części masy budyniowej. Nałóż środkowy blat, nasącz również i wyłóż masę mleczną z galaretką. Wyrównaj. Przykrój górnym blatem, nasącz. Wierzch i boki ciasta posmaruj pozostałym kremem budyniowym. Wierzch posyp prażonym kokosem. Ciasto schłódź w lodówce.

Smacznego ;-)

Przepis zmodyfikowany pochodzi z "Wielkiej księgi ciast Siostry Anastazji". 

Orzechowiec z kajmakiem i budyniem

Pyszne ciasto, które może spokojnie konkurować z pozostałymi słodkościami na świątecznym stole. Mój pomysł na orzechowiec to 3 blaty miodowe przełożone masą kajmakową i szybkim kremem budyniowym, który możecie już znać z przepisu na ciasto snickers bez pieczenia. Wierzch ciasta zdobi warstwa smażonych orzechów włoskich, które ubóstwiam. Ciasto może wydawać się czasochłonne, ale jeśli tak jak ja użyjecie gotowej masy z puszki to bardzo szybko się z nim uporacie.

Składniki (forma 20 x 32 cm):

Ciasto miodowe:

• 600 g (4 szklanki) mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 g margaryny lub masła, prosto z lodówki
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki mleka

Mąkę przesiej, dodaj cukier i sodę. Posiekaj z margaryną, dodaj pozostałe składniki i zagnieć sprawnie gładkie ciasto. Owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok 1 godz.

Ciasto podziel na 3 równe części i wyłóż nimi formy. Jeśli posiadasz tylko jedną o tych wymiarach to resztę ciasta przechowuj w lodówce. Piecz w 180 st. przez ok. 15 min. Na jedną z części ciasta przed pieczeniem wyłóż orzechy.

Orzechowy wierzch:

• 200 g orzechów włoskich
• 4 łyżki cukru
• 100 g masła

Orzechy posiekaj. W garnuszku roztop masło z cukrem, wrzuć orzechy i gotuj przez chwilkę. Odstaw do wystudzenia.

Szybki krem budyniowy:

• 350 ml mleka
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 op. budyniu śmietankowego
• 4 łyżki cukru
• 50 g masła

Szklankę mleka zagotuj z cukrem waniliowym. W reszcie mleka wymieszaj budyń z cukrem zwykłym. Mieszankę wlej do gotującego się mleka i cały czas mieszając ugotuj budyń. Do gorącego budyniu wrzuć masło, wymieszaj na gładki krem. Blaty przełóż jeszcze ciepłym, smarownym kremem.

Dodatkowo:

• 1 puszka kajmaku (masy krówkowej)

Na dolny blat wyłóż jeszcze ciepły i smarowny krem budyniowy, wyrównaj. Przykryj środkowym blatem, lekko dociśnij. Masę krówkową włóż do ciepłej wody, aby się lepiej rozprowadzała. Rozsmaruj ją równo na cieście. Na wierzchu ułóż część ciasta z orzechami. Dociśnij lekko całość i odstaw w chłodne miejsce.

Smacznego ;) 

Ciasto Snickers bez pieczenia

Domowe ciasto o smaku popularnych batoników snickers. Ciasto wykonujemy na kakaowych herbatnikach co oznacza, że nic nie pieczemy. Ułatwieniem jest również krem budyniowy, do którego dajemy masło od razu po ugotowaniu budyniu. Nie musimy czekać, aż budyń wystygnie i ucierać go z masłem. Zyskujemy przy tym czas. Ciasto jest słodkie, smaczne i jestem pewny, że posmakuje każdemu. Połączenie orzeszków z masą kajmakową jest pyszne !

Składniki (forma 20 x 32 cm - można użyć troszkę mniejszej):

• ok. 500 g kakaowych herbatników (np. petit beurre użyłem 2 i 1/2 opakowania po 200g)
• 750 ml mleka
• 2 budynie śmietankowe (lub waniliowe, zwykłe na 500 ml mleka)
• 3 łyżki cukru
• 150 g masła (pokrojonego na mniejsze kawałki)
• puszka masy kajmakowej (krówkowej)
• ok. 140 - 150 g solonych orzeszków ziemnych

Formę wysmaruj lekko masłem (dzięki temu papier będzie dobrze do niej przylegał) i wyłóż dokładnie papierem do pieczenia. Na dnie ułóż pierwszą warstwę herbatników. Ciastka można odpowiednio przyciąć, aby pokryły całe dno formy.

Aby wykonać masę budyniową rozpuść w 1/2 szklance mleka budynie. Resztę mleka zagotuj z cukrem. Budynie wlej do gotującego się mleka i cały czas mieszając, ugotuj budyń. Garnek zdejmij z ognia. Do budyniu wrzuć masło i poczekaj, aż się rozpuści. Wymieszaj całość, aż masa będzie gładka a masło całkowicie się połączy z budyniem. Masa powinna zostać delikatnie ciepła kiedy będziesz ją rozprowadzać na herbatnikach.

Masę kajmakową wyłóż do rondelka i podgrzej na mały ogniu, aż stanie się bardziej płynna. Dzięki temu lepiej się rozprowadzi na herbatnikach. Uważaj, aby się nie przypaliła, wystarczy tylko krótko ją podgrzać. Do kajmaku wsyp orzeszki wymieszaj.

Ciasto złóż w formie według tego schematu: herbatniki - 1/2 masy budyniowej - herbatniki - masa kajmakowa z orzeszkami - herbatniki - druga połowa kremu budyniowego - herbatniki.
Ciasto polej polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• 2 - 3 łyżki masła

Składniki wrzuć do miski i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszając dość często. Proszę uważać, aby polewa się nie przypaliła. Gęstniejącą polewą polej wierzch ciasta. Snickers schłódź w lodówce najlepiej przez całą noc, aby herbatniki zmiękły.

Smacznego ;)

Ciasto Lodowiec

Nazwa może mylić, ponieważ w przepisie nie ma ani grama lodu. Ciasta wcale nie trzeba trzymać w zamrażalniku, aby się nie rozpuściło :) Trzymamy je za to w lodówce, bo jest to ciasto bez pieczenia. Składa się z biszkoptów oraz masy budyniowej jasnej i ciemnej z dodatkiem kakao. Zwieńczeniem ciasta jest gruba warstwa galaretki z dużą ilością sezonowych owoców. U mnie są to truskawki, ale polecam użyć również malin, borówek czy porzeczek. 

Składniki (tortownica z wysokim bokiem o średnicy 23 cm):

• okrągłe biszkopty (ok. 150 g); mogą być też podłużne
• 2 galaretki truskawkowe
• 1 i 1/2 szklanki (375 ml) mleka
• 5 żółtek
• 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego (budyń zwykły, na 500 ml mleka)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 200 g masła; miękkiego w temp. pokojowej
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 500-600 g sezonowych owoców: truskawki, borówki, maliny itd.

Galaretki ugotuj w 750 ml wody, wystudź.

Aby zrobić budyń zagotuj szklankę mleka. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną masę. Dodaj proszek budyniowy, mąkę pszenną i pozostałe mleko. Zmiksuj lub wymieszaj dokładnie. Masę wylej na gotujące się mleko. Cały czas mieszając, gotuj do momentu zgęstnienia budyniu. Odstaw do przestudzenia.

Wystudzony budyń utrzyj z miękkim masłem. Masę podziel na 2 równe części. Do jednej z nich dodaj kakao, zmiksuj.

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Odlej trochę galaretki na talerzyk i namocz w niej biszkopty. Wyłóż nimi dno formy. Białą masę rozsmaruj równo na biszkoptach. Na nią wyłóż drugą warstwę biszkoptów namoczonych w galaretce. Biszkopty przykryj masą kakaową. Jeśli masz taką fantazję do masy możesz dodać posiekane ptasie mleczko o smaku czekoladowym. Ja tak zrobiłem i było pyszne ;) Ciasto włóż do lodówki do stężenia kremów.

Owoce umyj, jeśli są duże to pokrój na mniejsze części. Wyłóż na wierzch ciasta. Zalej gęstniejącą galaretką.

Smacznego ;) 

Migdałowiec na krakersach (bez pieczenia)

Migdałowca pierwszy raz jadłem na urodzinach mojej znajomej, które miały miejsce dobrych kilka lat temu. Dostałem od niej przepis, ale tak wyszło, że szybko o nim zapomniałem. Przepis przeleżał w moim segregatorze dość długo do czasu, aż przypomniała mi o nim koleżanka. Mówiła, że robi go razem z mamą i strasznie im smakuje. Przyszła więc kolej, aby zrobić to ciasto u mnie. Jest w nim wszystko to co uwielbiam, czyli masa budyniowa, masa krówkowa i bita śmietana. Ciasto jest bardzo słodkie, nie da się ukryć ;-) W oryginalnym przepisie masa krówkowa jest na spodzie, ale wtedy ciasto gorzej się wyciąga z formy. Kiedy na spodzie jest masa budyniowa to po dobrym schłodzeniu migdałowiec w miarę dobrze się kroi. Polecam szczególnie osobom, które nie zaprzyjaźniły się ze swoimi piekarnikami ;)

Składniki (forma 20 x 32 cm):

• 300 g krakersów (użyłem 3 małe opakowania krakersów - jedno opakowanie po 100 g)
• 1 litr mleka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 pełna łyka mąki ziemniaczanej
• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 1 jajko
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 kostka (200 g) masła, miękkiego
• 1 puszka kajmaku (zwana również masą krówkową)
• 500 ml śmietanki kremówki 30 %
• 3 łyżeczki żelatyny
• ok. 2 łyżki cukru pudru do śmietanki (opcjonalnie)
• 100 g płatków migdałów

Do 1 i 1/2 szklanki mleka dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, budyń i jajko. Zmiksuj lub roztrzep masę porządnie za pomocą rózgi kuchennej. Resztę mleka zagotuj z cukrem zwykłym i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka wlej uprzednio przygotowaną roztrzepaną masę. Stale mieszając, gotuj budyń do momentu, aż zgęstnieje. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać warstwę budyniu) i odstaw do wystudzenia.

Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę. Stale miksując, dodawaj łyżka po łyżce wystudzony budyń. Powinna powstać gładka masa.

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Na spodzie ułóż pierwszą warstwę krakersów. Na to wyłóż równomiernie masę budyniową. Masę przykryj drugą warstwą krakersów. Na czas przygotowywania następnych warstw ciasto można włożyć do lodówki.

Masę krówkową podgrzej lekko w garnuszku (dzięki temu będzie można ją łatwiej rozsmarować). Całą wyłóż na drugą warstwę krakersów i wyrównaj. Masę krówkową przykryj trzecią - ostatnią już warstwą krakersów.

Żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki wody. Odstaw na ok. 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie podgrzej lekko żelatynę, aby się rozpuściła (nie wolno jej zagotować !).

Śmietankę kremówkę ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier puder do smaku (można pominąć). Śmietankę połącz z rozpuszczoną żelatyną. (Najlepiej jeśli kilka łyżek śmietanki wymieszasz z żelatyną, a później taką mieszankę wmiksujesz w resztę śmietanki. Nie będzie wtedy dużej różnicy temperatur i nie powstaną grudki.) Tak przygotowaną masę wyłóż na górną warstwę ciasta, wyrównując wierzch. 

Migdały przyrumień lekko na suchej patelni i posyp nimi ostatnią warstwę ciasta. Ciasto schłódź w lodówce minimum przez noc, aby zmiękło.

Smacznego :)