Korzenne mini babeczki

Zamiast muffinek upiekłem wilgotne babeczki z przyprawą korzenną i skórką z cytryny. Są słodkie, delikatne, puszyste i lepkie od miodu. Możecie je oblać lukrem lub (jeśli wolicie) polewą czekoladową. Prezentują się uroczo i są bardzo proste do wykonania. Z przepisu można również upiec zwykłe muffinki w świątecznych papilotkach. 
 

Składniki (na ok. 18 mini babeczek):

• 1 duży i dojrzały banan
• 2 małe jajka
• 1 op. (16 g) cukru waniliowego
• skórka starta z jednej cytryny (uprzednio wyszorowanej i sparzonej)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki oleju
• 1/3 szklanki płynnego miodu
• 1/3 szklanki mleka
• 2/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej

Mąkę przesiej z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia, wymieszaj.

W osobnej misce rozgnieć banana na papkę. Dodaj jajka i wymieszaj dokładnie (ja używałem rózgi kuchennej). Dodaj cukier waniliowy, cynamon, przyprawę do piernika i sól, wymieszaj. Następnie do masy dodaj olej, miód, mleko i cukier. Wymieszaj dokładnie. Wsyp mąkę i wymieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników.

Ciasto przełóż do foremek na babeczki do 3/4 wysokości foremki (tak samo jeśli pieczesz muffinki).

Piecz 175 st, przez 20 -25 min, aż patyczek wsadzony w babeczkę wyjdzie suchy. Odstaw babeczki na  5 minut do ostudzenia a później wystudź na kratce.

Smacznego ;-)

Piernik z powidłami na ostatnią chwilę

Przybywam z odsieczą osobom, które zapomniały nastawić ciasto na piernik dojrzewający a chcą na świątecznym stole raczyć się aromatycznym piernikiem. Ciasto z tego przepisu nie wymaga leżakowania w lodówce i jest gotowe do spożycia zaraz po upieczeniu. Jest to ciasto, które możecie upiec na ostatnią chwilę przed przybyciem gości. Piernik jest aromatyczny, wilgotny i pyszny. Do piernika użyłem domowych powideł śliwkowych mojej mamy. Piernik według mnie najlepiej smakuje z polewą czekoladową. Nie zawiedziecie się, jest pyszny ;-) !

Składniki (podłużna forma o wymiarach 9 x 33 cm; można użyć trochę mniejszej):

Piernik:

• 120 g masła
• 2 jajka
• 150 g cukru
• 100 g ciemnego cukru muscovado (można zastąpić zwykłym)
• 1 szklanka (250 ml) mleka (o temp. pokojowej)
• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 opakowanie (40 g) przyprawy do piernika
• 3 łyżeczki kakao
• 3 łyżki powideł śliwkowych 

Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia. 
Mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika i kakao przesiej do osobnej miski i wymieszaj dokładnie.
Mikserem ubij jajka z cukrem zwykłym i cukrem muscovado na gęstą masę. Do masy jajecznej dodaj mleko oraz mąkę, wymieszaj delikatnie tylko do połączenia się składników. Następnie wlej masło i dodaj powidła. Całość starannie wymieszaj łyżką.

Przygotowane ciasto przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy, wyrównaj wierzch. Piecz w 180 st. przez ok. 50-55 min. aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Piernik wystudź całkowicie i przekrój równo wzdłuż na pół.

Przełożenie:

• kilka łyżek gęstych powideł śliwkowych 

Jeśli powidła są rzadkie należy je podgrzać w garnuszku przez chwilę, aż woda odparuje i powidła zgęstnieją. Takimi gęstymi powidłami posmaruj jedną część ciasta i przykryj drugą. Ciasto oblej polewą.

Polewa czekoladowa:

• 100 g mlecznej czekolady (lub gorzkiej)
• 50 g masła

Masło i połamaną czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Gęstniejącą polewą oblej wierzch i boki piernika. Odstaw do całkowitego zgęstnienia.

Smacznego ;-)