Ciasto jogurtowe z owocami

Lekkie, puszyste i mięciutkie ciasto na bazie jogurtu naturalnego. Z ulubionymi owocami posmakuje wszystkim. Robi się je naprawdę łatwo. Musicie tylko pamiętać, aby jogurt miał temperaturę pokojową, unikniecie wtedy zakalca. Ciasto jest gęste, więc owoce podczas pieczenia nie opadają na dno. Ja do swojego ciasta użyłem moreli, ale pasują tu wszystkie owoce. Może skusicie się na wersję z truskawkami póki jeszcze są ? Ciasto piekłem w dużej tortownicy, bo mieści się tam dużo owoców (prawie 1/2 kg!). Najlepiej smakuje oprószone cukrem pudrem :)

Składniki (tortownica 26 cm):

• 200 g (1 kostka) masła
• 340 g mąki pszennej
• 250 g cukru
• 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 200 g jogurtu naturalnego, w temp. pokojowej
• ok. 450 g owoców

Masło stop, odstaw do wystudzenia. Do miski przesiej mąkę, dodaj cukier i proszek do pieczenia, wymieszaj. Dodaj jajka i jogurt naturalny, zmiksuj mikserem na niskich obrotach tylko do połączenia się składników. Do ciasta powoli wlewaj przestudzone masło, mieszając łyżką. Ma powstać gładka masa.

Tortownicę wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przelej przygotowane ciasto, wyrównaj wierzch. Umyte i osuszone owoce poukładaj równo na cieście (większe przekrój na pół).

Ciasto piecz w temp. 180 st. przez ok. 60 - 70 minut. Ostudź i posyp cukrem pudrem.

Smacznego :)

Ciasto ucierane z twarogiem, truskawkami i kruszonką

Dobrze znane ciasto ucierane tym razem w nieco innej formie, bo z twarogiem (którego uprzednio nie trzeba mielić). Ciasto jest dokładnie takie jak lubicie, proste i szybkie do przygotowania. Ciasto przed pieczeniem jest zwarte i gęste, jednak po upieczeniu wychodzi miękkie i delikatne. Skórka i sok z cytryny wspaniale dopełniają smak dodanego twarożku. Moja wersja ciasta została dodatkowo wzbogacona o truskawki i maślaną kruszonkę. Jestem pewien, że ciasto wyjdzie równie dobre z innymi sezonowymi owocami.

Składniki (forma 23 x 26 cm):

Ciasto: 

• 100 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki cukru
• cukier waniliowy (mała porcja)
• 4 łyżki oleju
• 1 jajko
• 250 g twarogu w kostce; w temp. pokojowej
• sok z 1/2 cytryny
• skórka starta z całej cytryny; wyszorowanej i sparzonej
• 2 niepełne szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 500 g truskawek

Truskawki umyj, odszypułkuj i odstaw na durszlaku do obcieknięcia z wody.

Masło utrzyj z cukrem zwykłym i cukrem waniliowym, dodając po łyżce oleju i jajko. Ucierając, dodaj pokruszony ser, sok i skórkę z cytryny.

Mąkę przesiej do osobnej miski i wymieszaj z proszkiem. Dodaj do masy i krótko zmiksuj tylko do połączenia się składników.

Ciasto wyłóż do formy z papierem do pieczenia. Truskawki przekrój na pół i poukładaj równo na cieście, lekko wciskając je w ciasto. Posyp kruszonką.

Kruszonka:

• 75 g mąki pszennej
• 40 g cukru
• 45 g masła

Składniki na kruszonkę wrzuć do miski i rozetrzyj palcami, do momentu aż składniki się połączą i powstanie kruszonka. Posyp równomiernie ciasto.

Ciasto piecz w 180 st. przez ok. 60 - 80 minut, aż ciasto się zarumieni. Wystudź i posyp cukrem pudrem.

Smacznego ;)

Tarta z białą czekoladą, truskawkami i galaretką

Dotychczas moja ulubiona tarta z truskawkami. Robiłem ją po raz pierwszy rok temu według przepisu z mojewypieki.com. Robiąc moją tartę zmieniłem kilka rzeczy w przepisie na potrzeby własne. Czekoladowy spód wychodzi naprawdę kruchy, w smaku jest trochę wytrawny ale świetnie się komponuje ze słodką warstwą z białej czekolady. Truskawki dodają tarcie świeżości, a sama tarta prezentuje się bardzo elegancko. A gdyby tak zamienić pieczony kruchy spód na wersję z rozgniecionymi ciasteczkami z masłem? Tarta wyszłaby wtedy bez użycia piekarnika. Zachęcam do wypróbowania przepisu póki sezon truskawkowy jeszcze trwa.

Składniki (okrągła forma o średnicy 24 cm):

Kruchy spód:

• 140 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 30 g kakao
• 70 g cukru
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła
• 1 łyżka śmietany
• 2 żółtka

Mąką pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao przesiej na stolnice. Dodaj cukier i sól, wymieszaj. Dodaj masło i posiekaj całość dokładnie. Dodaj śmietanę z żółtkami i zagnieć sprawnie ciasto. Owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.

Formę do pieczenia wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując jej nadmiar.

Schłodzone ciasto rozwałkuj (najlepiej jest to robić pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej, ciasto wtedy się nie klei; ciasto co kilka minut warto włożyć na chwilę do lodówki) i wyłóż nim przygotowaną wcześniej formę, ponakłuwaj widelcem. Ciasto włóż na ok. 30 - 60 minut do lodówki.

Piekarnik nagrzej do temperatury 190 st. Ciasto wyłóż folią aluminiową i obciąż (np. kulkami ceramicznymi lub nasionami ryżu; zwróć uwagę na obciążenie boków ciasta, jeśli będą dobrze "podsypane" to nie ześlizgnął się podczas pieczenia). Tak przygotowane ciasto włóż do piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie po tym czasie usuń obciążenie i podpiecz spód jeszcze przez ok. 15 minut. Odstaw do wystudzenia (początkowo spód będzie miękki, ale po wystudzeniu stwardnieje).

Warstwa śmietankowa z białą czekoladą:

• 3 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody
• 250 ml śmietanki kremówki 30 %
• 150 ml mleka
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 170 g białej czekolady

Żelatynę wsyp do małego garnuszka i zalej wodą, wymieszaj i odstaw na kilka minut do napęcznienia.

Do garnka wlej śmietankę, mleko, dodaj cukier i aromat. Garnek postaw na ogniu i doprowadź do zagotowania. Zdejmij z palnika, wsyp połamaną czekoladę, odstaw garnek na kilka minut, aby czekolada pobrała ciepło. Po tym czasie wymieszaj masę, aż cała czekolada się rozpuści i masa stanie się gładka.

Żelatynę lekko podgrzej na palniku (nie można jej zagotować !) i kiedy się stopi przelej ją do jeszcze ciepłej masy czekoladowej, dokładnie wymieszaj do połączenia się składników. Masę odstaw do wystudzenia, następnie schłodź w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Gęstniejącą masę wylej na wystudzony kruchy spód, wyrównaj i włóż do lodówki do całkowitego stężenia.

Ponadto:

• ok. 400 g truskawek
• galaretka truskawkowa (zwykła, na 500 ml wody)

Galaretkę przygotuj według instrukcji na opakowaniu, używając jednak 400 ml wody. Truskawki umyj, odszypułkuj i przekrój na połówki.

Na tarcie poukładaj dość gęsto przepołowione truskawki i zalej je tężejącą galaretką, wyrównaj. Tartę odstaw do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

Udanych wypieków :)

Ciasto z truskawkami mojej mamy

Zdecydowanie numer 1 wśród ciast z owocami w sezonie letnim. Pieczemy je co roku, kiedy tylko w sklepach pojawiają się świeże truskawki. Delikatny i puszysty biszkopt, bardzo maślana masa budyniowa (prawie jak w karpatce ;) z powciskanymi świeżymi truskawkami i cienka warstwa truskawkowej galaretki. Jedyne co trzeba upiec to prosty biszkopt, reszta robi się "sama" ;) 

Składniki (forma 21 x 37 cm):

Biszkopt:

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka octu
• 1 niepełna szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Do piany dodaj kolejno żółtka, miksując po każdym dodaniu następnie do masy wlej ocet i zmiksuj całość dokładnie. Mąkę przesiej do miski z proszkiem i wymieszaj. Dodaj do masy i delikatnie połącz. 

Masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 30 minut w 170 st. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.

Masa budyniowa:

• 500 ml (2 szklanki) mleka
• cukier waniliowy (użyłem dużą porcję)
• 6 żółtek
• 10 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 400 g (2 kostki) miękkiego masła

1 i 1/2 szklanki mleka zagotuj z cukrem waniliowym. Resztę mleka zmiksuj z żółtkami, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i cukrem zwykłym. Masę wlej do gotującego się mleka, ciągle mieszając do momentu, aż budyń zgęstnieje. Gotowy przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Miękkie masło utrzyj mikserem na puch. Do masy dodaj, łyżka po łyżce, budyń, cały czas miksując. Powinna powstać gładka i puszysta masa.

Ponadto:

• 2 galaretki truskawkowe (zwykłe na 500 ml każda)
• ok. 3/4 kg truskawek

Truskawki umyj, odszypułkuj i wysusz. Przygotowaną masę budyniową wyłóż na biszkopt i wyrównaj wierzch. Truskawki delikatnie powciskaj w krem, tak aby poza niego nie wystawały. Wyrównaj jeszcze raz masę i włóż ciasto do lodówki na czas przygotowywania galaretki.

Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu, używając jednak 750 ml wody (mniej niż zaleca producent). Tężejącą galaretką polej ciasto.

Smacznego :)

Nugat w waflu

Prosta i szybka masa do przełożenia wafli. Niektórzy pewnie pamiętają ją ze swojego dzieciństwa. Bardzo słodka z dużą ilością mielonych orzechów i płatków owsianych. Te ostatnie są wyczuwalne w masie zaraz po jej zrobieniu, ale po zmięknięciu wafla płatki już nie przeszkadzają. Przepis pochodzi od babci mojej koleżanki, za który bardzo dziękuję ;) Ciasto stało się szybko faworytem.

Składniki:

• 18 - 20 łyżek mleka
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki płatków owsianych (użyłem błyskawicznych)
• 250 g orzechów włoskich; zmielonych lub drobno posiekanych
• 1 duża łyżka kakao
• 200 g (1 kostka) masła
• kilka wafli (moje o wymiarach 29 x 29 cm)

Do garnka wlej mleko i dodaj cukier, następnie zagotuj całość. Dodaj płatki owsiane i gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut. Do masy wsyp orzechy i gotuj cały czas do momentu aż masa zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia, dodaj kakao i masło. Wymieszaj całość dokładnie.

Jeszcze ciepłą masą przełóż wafle (chłodna masa bardzo gęstnieje i trudno ją rozsmarować). Jeśli masa będzie się ciężko rozsmarowywać można ją uklepywać dłonią. Posmarowane masą wafle obciąż i odstaw na kilka godzin (najlepiej na noc), aby zmiękły.

Smacznego :) 

Ciasto drożdżowe z nutellą i kruszonką

Słodka bułeczka z równie słodkim kremem orzechowo-czekoladowym i maślaną kruszonką. Ciasto podczas pieczenia pięknie pachnie. Dzięki zwinięciu w warkocz w przekroju ma ciekawe wzorki wypełnione kremem. Ja do swojego ciasta dodałem dużą ilość nutelli - zdecydowanie za dużą, więc proponuje dodać jej mniej, ponieważ podczas pieczenia może się wydostać z ciasta i nieładnie wyglądać. Polecam jako słodkie ciasto na podwieczorek :)

Składniki (forma podłużna 9 x 33 cm):

Ciasto drożdżowe:

• 450 g mąki pszennej
• 25 - 30 g świeżych drożdży
• 150 ml letniego mleka
• 3 łyżki cukru
• 2 małe jajka, rozkłócone + 1 jajko do posmarowania wierzchu ciasta
  
• szczypta soli
• 120 g masła, roztopionego 
• ok. 1 szklanka (proponuje trochę mniej) kremu orzechowo-czekoladowego Nutella

/Składniki na rozczyn odejmujemy od składników na ciasto./
Ciasto drożdżowe zacznij od zrobienia rozczynu drożdżowego, w tym celu do kubeczka wrzuć pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru, 1/4 szklanki mleka i 3 łyżki mąki. Całość wymieszaj, aby nie było grudek. Kubek odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem na ok. 5 - 10 minut, aż zaczyn znacznie urośnie.

Mąkę przesiej do miski, dodaj mleko, jajka, cukier, sól i wyrośnięty zaczyn. Całość wymieszaj (można użyć miksera z końcówką do ciasta drożdżowego) i powoli wlej roztopione masło. Wyrób sprężyste i  gładkie ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw na ok. 45 - 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na podsypaną mąką stolnicę i lekko wyrób. Ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 20 x 60 cm (powinien być 2 razy dłuższy niż długość formy). Rozwałkowane ciasto posmaruj nutellą i zwiń, zaczynając od dłuższego boku jak roladę.

Ciasto ułóż w kształt litery U (patrz zdjęcia poniżej; ciasto najlepiej jest formować na papierze do pierzenia, później łatwiej jest je przenieść do formy) i zapleć w warkocz, zlepiając ze sobą końce. Gotowy warkocz włóż do przygotowanej formy, następnie odstaw na ok. 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Kruszonka:

• 1/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki mąki
• 4 łyżki masła, zimnego
• 1 roztrzepane jajko do posmarowania ciasta

Wszystkie składniki na kruszonkę włóż do miski i rozetrzyj palcami, tworząc kruszonkę. Wyrośnięte ciasto posmaruj delikatnie roztrzepanym jajkiem i posyp przygotowaną kruszonką.

Ciasto piecz w 180 st. przez ok. 60 min (lub dłużej - aż się dobrze upiecze).

Smacznego ;)