Babka z serduszkiem

Babka z niespodzianką w środku, a mianowicie chodzi o ukryte serce, które pojawia się po ukrojeniu kawałka ciasta. Świetny pomysł na Walentynki lub nadchodzący Dzień Kobiet. Właściwie to każda okazja jest dobra, bo zamiast serca możecie wykroić dowolne kształty np. zajączki na Wielkanoc lub choinki na Boże Narodzenie. Ogranicza Was tylko fantazja ;-) Jasna część babki składa się z ciasta biszkoptowego a ciemny środek to nic innego jak ulubiony murzynek. U mnie babka jest obowiązkowo oblana czekoladą i udekorowaną posypką. Przepis może wydawać się trudny, ale nie ma z nim żadnego problemu. Zachęcam do wypróbowania.

Składniki (forma 9 x 33 cm i 20 x 32 cm):

Ciemne ciasto:

• 1/2 kostki (125 g) margaryny lub masła
• 3/4 szklanki cukru
• 4 łyżki kakao
• 1/4 szklanki wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, wymieszaj.

W małym garnuszku umieść margarynę, cukier, kakao i wodę. Postaw garnek na ogniu. Mieszaj tak długo, aż cały cukier się rozpuści i masa będzie gładka bez grudek. Odstaw do wystygnięcia. Następnie wbij 2 jajka i energicznie wymieszaj trzepaczką. Wsyp mąkę i wymieszaj dokładnie do połączenia. Całość przelej do formy 20 x 32 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj.

Piecz w 180 st. przez ok. 20-25 min, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie z ciasta za pomocą foremki do ciastek, wykrój serduszka.

Jasne ciasto:

• 5 jajek
• szczypta soli
• 1 szklana cukru
• 1/4 szklanki wody
• 1/3 szklanki oleju
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, wymieszaj.

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie cienką stróżką wlewaj do masy wodę i olej. Przesyp mąkę, wymieszaj delikatnie całość.

Podłużną formę do pieczenia wyłóż papierem. Na spód formy wylej trochę ciasta, tak aby zakryło spód. Następnie poukładaj ciasno, jedno przy drugim wycięte wcześniej serduszka z ciemnego ciasta. Na poniższym zdjęciu pokazuje jak to powinno wyglądać:

Na koniec wylej delikatnie (najlepiej za pomocą łyżki) ciasto na boki i górę, przykrywając serduszka. Babkę piecz w 180 st. przez ok. 40 min, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Po upieczeniu i wystygnięciu babkę można polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.

Polewa czekoladowa:

• 100 g mlecznej czekolady
• 50 g masła
• 1 łyka kakao
• posypka do dekoracji (opcjonalnie)

Wszystkie składniki polewy (oprócz posypki) rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszając co jakiś czas. Kiedy polewa będzie gęstnieć, oblej nią wierzch ciasta. Warto wierzch udekorować kolorową posypką.

Smacznego ;)

Korzenne mini babeczki

Zamiast muffinek upiekłem wilgotne babeczki z przyprawą korzenną i skórką z cytryny. Są słodkie, delikatne, puszyste i lepkie od miodu. Możecie je oblać lukrem lub (jeśli wolicie) polewą czekoladową. Prezentują się uroczo i są bardzo proste do wykonania. Z przepisu można również upiec zwykłe muffinki w świątecznych papilotkach. 
 

Składniki (na ok. 18 mini babeczek):

• 1 duży i dojrzały banan
• 2 małe jajka
• 1 op. (16 g) cukru waniliowego
• skórka starta z jednej cytryny (uprzednio wyszorowanej i sparzonej)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki oleju
• 1/3 szklanki płynnego miodu
• 1/3 szklanki mleka
• 2/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej

Mąkę przesiej z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia, wymieszaj.

W osobnej misce rozgnieć banana na papkę. Dodaj jajka i wymieszaj dokładnie (ja używałem rózgi kuchennej). Dodaj cukier waniliowy, cynamon, przyprawę do piernika i sól, wymieszaj. Następnie do masy dodaj olej, miód, mleko i cukier. Wymieszaj dokładnie. Wsyp mąkę i wymieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników.

Ciasto przełóż do foremek na babeczki do 3/4 wysokości foremki (tak samo jeśli pieczesz muffinki).

Piecz 175 st, przez 20 -25 min, aż patyczek wsadzony w babeczkę wyjdzie suchy. Odstaw babeczki na  5 minut do ostudzenia a później wystudź na kratce.

Smacznego ;-)

Piernik z powidłami na ostatnią chwilę

Przybywam z odsieczą osobom, które zapomniały nastawić ciasto na piernik dojrzewający a chcą na świątecznym stole raczyć się aromatycznym piernikiem. Ciasto z tego przepisu nie wymaga leżakowania w lodówce i jest gotowe do spożycia zaraz po upieczeniu. Jest to ciasto, które możecie upiec na ostatnią chwilę przed przybyciem gości. Piernik jest aromatyczny, wilgotny i pyszny. Do piernika użyłem domowych powideł śliwkowych mojej mamy. Piernik według mnie najlepiej smakuje z polewą czekoladową. Nie zawiedziecie się, jest pyszny ;-) !

Składniki (podłużna forma o wymiarach 9 x 33 cm; można użyć trochę mniejszej):

Piernik:

• 120 g masła
• 2 jajka
• 150 g cukru
• 100 g ciemnego cukru muscovado (można zastąpić zwykłym)
• 1 szklanka (250 ml) mleka (o temp. pokojowej)
• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 opakowanie (40 g) przyprawy do piernika
• 3 łyżeczki kakao
• 3 łyżki powideł śliwkowych 

Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia. 
Mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika i kakao przesiej do osobnej miski i wymieszaj dokładnie.
Mikserem ubij jajka z cukrem zwykłym i cukrem muscovado na gęstą masę. Do masy jajecznej dodaj mleko oraz mąkę, wymieszaj delikatnie tylko do połączenia się składników. Następnie wlej masło i dodaj powidła. Całość starannie wymieszaj łyżką.

Przygotowane ciasto przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy, wyrównaj wierzch. Piecz w 180 st. przez ok. 50-55 min. aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Piernik wystudź całkowicie i przekrój równo wzdłuż na pół.

Przełożenie:

• kilka łyżek gęstych powideł śliwkowych 

Jeśli powidła są rzadkie należy je podgrzać w garnuszku przez chwilę, aż woda odparuje i powidła zgęstnieją. Takimi gęstymi powidłami posmaruj jedną część ciasta i przykryj drugą. Ciasto oblej polewą.

Polewa czekoladowa:

• 100 g mlecznej czekolady (lub gorzkiej)
• 50 g masła

Masło i połamaną czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Gęstniejącą polewą oblej wierzch i boki piernika. Odstaw do całkowitego zgęstnienia.

Smacznego ;-)

Babeczki cytrynowo-malinowe

Babeczki zwieńczające koniec sezonu malinowego. Słodkie ciasto ucierane z masłem i wtopionymi w nie malinami idealnie komponuje się z kwaśnym kremem cytrynowym. Babeczki są wilgotne i delikatne dzięki dodaniu kwaśnej śmietany do ciasta. Krem z tego przepisu wychodzi trwały i nie rozlewa się. Pomimo skomplikowanego przepisu babeczki są na prawdę proste do wykonania. Krem cytrynowy (lemon curd) możecie wykonać kilka dni wcześniej lub kupić gotowy sklepie. Dzięki temu szybciej uporacie się z wykonaniem wypieku. Babeczki posmakowały moim znajomym oraz ich dzieciom. Zachęcam do babeczkowej zabawy ;-)

Składniki (12 babeczek):

Babeczki:

• 125 g masła; miękkiego, o temp. pokojowej 
• skórka otarta z 2 cytryn (wcześniej wyszorowanych i sparzonych)
• 225 g cukru
• 3 jajka
• 120 g kwaśnej śmietany 18%; w temp. pokojowej
• 160 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 g świeżych malin

Masło, otartą skórkę z cytryny i cukier utrzyj na jasną i puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując. Dodaj kwaśną śmietanę i miksuj, aż się wchłonie. Do osobnej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj. Suche składniki przesyp do masy i delikatnie wymieszaj do połączenia się składników. Dodaj maliny i przemieszaj krótko masę, aby maliny się nie rozpadły.

Papilotkami wyłóż 12 wgłębień w blaszce na muffiny. Jeśli nie masz papilotek, posmaruj wgłębienia i całą blachę lekko stopionym masłem, oprósz mąką i strząśnij nadmiar.

Porcje ciasta wyłóż do papilotek na muffiny (będą prawie pełne). Piecz ok. 20-22 min w 190 st. do momentu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Odstaw blachę na 5 min, by babeczki przestygły, a następnie przełóż je na kratkę do wystygnięcia.

Krem cytrynowy (lemon curd):

• 1 duże jajko
• 2 żółtka
• 90 ml soku z cytryny (z jakiś 2-3 cytryn)
• 90 g cukru
• 75 g masła; w temp. pokojowej, pokrojonego w kosteczkę

Krem można wykonać nawet 3 dni przed pieczeniem babeczek.

Ubij w misce jajko z żółtkami (najlepiej rózgą kuchenną). 
Sok z cytryny i cukier podgrzej w rondelku na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a gdy tylko się zagotuje, zalej syropem jajka, bez przerwy ubijając trzepaczką (syrop wlewaj cienką stróżką, aby nie zrobiła się jajecznica). Masę jajeczną przelej z powrotem do rondelka i gotuj 4-5 min, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza.

Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj masło po jednej kostce. Poczekaj, aż się roztopi, zanim dodasz kolejną. Gdy krem będzie gładki, przełóż go do czystego pojemnika i przykryj szczelnie folią, która musi przylegać do powierzchni masy, żeby na kremie nie zrobiła się twarda skórka. Odstaw do wystygnięcia i wstaw do lodówki.

Krem cytrynowy z mascarpone:

• porcja kremu cytrynowego (lemon curd) z powyższego przepisu
• 300 g mascarpone
• dodatkowo 12 świeżych malin do dekoracji babeczek

Krem przygotuj dopiero wtedy kiedy babeczki całkowicie wystygną. Umieść krem cytrynowy i mascarpone w misce i ubijaj na średnich obrotach miksera, aż krem zgęstnieje i składniki się połączą.

Krem przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką (u mnie Wilton 1M) i przykryj nim wierzch babeczek. Jeśli nie posiadasz rękawa cukierniczego krem możesz nałożyć po prostu łyżką. Każdą babeczkę udekoruj pośrodku maliną.

Smacznego ;-) 

Przepis pochodzi z książki "Słodko" Yotam Ottolenghi, Helen Goh