Babeczki cytrynowo-malinowe

Babeczki zwieńczające koniec sezonu malinowego. Słodkie ciasto ucierane z masłem i wtopionymi w nie malinami idealnie komponuje się z kwaśnym kremem cytrynowym. Babeczki są wilgotne i delikatne dzięki dodaniu kwaśnej śmietany do ciasta. Krem z tego przepisu wychodzi trwały i nie rozlewa się. Pomimo skomplikowanego przepisu babeczki są na prawdę proste do wykonania. Krem cytrynowy (lemon curd) możecie wykonać kilka dni wcześniej lub kupić gotowy sklepie. Dzięki temu szybciej uporacie się z wykonaniem wypieku. Babeczki posmakowały moim znajomym oraz ich dzieciom. Zachęcam do babeczkowej zabawy ;-)

Składniki (12 babeczek):

Babeczki:

• 125 g masła; miękkiego, o temp. pokojowej 
• skórka otarta z 2 cytryn (wcześniej wyszorowanych i sparzonych)
• 225 g cukru
• 3 jajka
• 120 g kwaśnej śmietany 18%; w temp. pokojowej
• 160 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 g świeżych malin

Masło, otartą skórkę z cytryny i cukier utrzyj na jasną i puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując. Dodaj kwaśną śmietanę i miksuj, aż się wchłonie. Do osobnej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj. Suche składniki przesyp do masy i delikatnie wymieszaj do połączenia się składników. Dodaj maliny i przemieszaj krótko masę, aby maliny się nie rozpadły.

Papilotkami wyłóż 12 wgłębień w blaszce na muffiny. Jeśli nie masz papilotek, posmaruj wgłębienia i całą blachę lekko stopionym masłem, oprósz mąką i strząśnij nadmiar.

Porcje ciasta wyłóż do papilotek na muffiny (będą prawie pełne). Piecz ok. 20-22 min w 190 st. do momentu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Odstaw blachę na 5 min, by babeczki przestygły, a następnie przełóż je na kratkę do wystygnięcia.

Krem cytrynowy (lemon curd):

• 1 duże jajko
• 2 żółtka
• 90 ml soku z cytryny (z jakiś 2-3 cytryn)
• 90 g cukru
• 75 g masła; w temp. pokojowej, pokrojonego w kosteczkę

Krem można wykonać nawet 3 dni przed pieczeniem babeczek.

Ubij w misce jajko z żółtkami (najlepiej rózgą kuchenną). 
Sok z cytryny i cukier podgrzej w rondelku na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a gdy tylko się zagotuje, zalej syropem jajka, bez przerwy ubijając trzepaczką (syrop wlewaj cienką stróżką, aby nie zrobiła się jajecznica). Masę jajeczną przelej z powrotem do rondelka i gotuj 4-5 min, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza.

Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj masło po jednej kostce. Poczekaj, aż się roztopi, zanim dodasz kolejną. Gdy krem będzie gładki, przełóż go do czystego pojemnika i przykryj szczelnie folią, która musi przylegać do powierzchni masy, żeby na kremie nie zrobiła się twarda skórka. Odstaw do wystygnięcia i wstaw do lodówki.

Krem cytrynowy z mascarpone:

• porcja kremu cytrynowego (lemon curd) z powyższego przepisu
• 300 g mascarpone
• dodatkowo 12 świeżych malin do dekoracji babeczek

Krem przygotuj dopiero wtedy kiedy babeczki całkowicie wystygną. Umieść krem cytrynowy i mascarpone w misce i ubijaj na średnich obrotach miksera, aż krem zgęstnieje i składniki się połączą.

Krem przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką (u mnie Wilton 1M) i przykryj nim wierzch babeczek. Jeśli nie posiadasz rękawa cukierniczego krem możesz nałożyć po prostu łyżką. Każdą babeczkę udekoruj pośrodku maliną.

Smacznego ;-) 

Przepis pochodzi z książki "Słodko" Yotam Ottolenghi, Helen Goh 

Tort marchewkowy - dla dzieci

Kolejny przepis, który startuje w konkursie durszlaka, gdzie można wygrać książki Doroty Świątkowskiej. Moje ulubione ciasto marchewkowe ewoluowało i stało się tortem :) Jest to moja propozycja na przyjęcie urodzinowe dla dzieci (i nie tylko). W końcu sam niedawno byłem dzieckiem i uważam, że taki tort to świetny (i zdrowy) pomysł na tą okazję :)  Bardzo proste w wykonaniu ciasto z orzechami włoskimi, płatkami migdałów, przełożone masą z serka mascarpone ze śmietanką. Dam sobie rękę uciąć, że dzieciaki oszaleją z radości. Muszę przyznać, że jest to moje najsmaczniejsze odkrycie tej jesieni. Nawet moja siostra (najsurowszy krytyk w domu :P ) zajadała się tym tortem z wielką chęcią. À propos mojej siostry to dziękuje jej za to, że była moją "modelką" na poniższym zdjęciu ;-)

Składniki (tortownica 24 cm):

Ciasto marchewkowe:

• 4 jaja
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika (lub korzennej)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 1/2 szklanki marchewki startej na dużych oczkach (ok. 320 g marchewek)
• 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 3/4 szklanki płatków migdałowych

Jajka ubij z cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj 3 łyżki oleju i zmiksuj. Dodaj proszek do pieczenia, sodę, cynamon, przyprawę do piernika i sól. Wszystko zmiksuj dokładnie. Dodaj przesianą mąkę i znowu zmiksuj.

Do masy wsyp startą marchewkę i pomału zmiksuj całość. Następnie dodaj orzechy i delikatnie wymieszaj masę na małych obrotach miksera. 

Gotową masę wyłóż do natłuszczonej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto piecz ok. 50 minut w 180 st. Upieczone wystudź.

Krem:

• 250 ml śmietanki kremówki 30 %, dobrze schłodzonej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 440 g serka mascarpone

Ponadto:

•  orzechy włoskie, płatki migdałów do dekoracji (opcjonalnie)

Śmietankę ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier puder i cukier waniliowy. Kiedy śmietana jest już ubita powoli zmiksuj ją z serkiem mascarpone, uważając, aby się nie zważyła.

Wystudzone ciasto marchewkowe przekrój na 3 równe blaty. Część kremu wyłóż na dolny blat. Przykryj go środkowym, na który również wyłóż krem. Resztą kremu posmaruj górny blat oraz boki tortu. Gotowe ciasto posyp płatkami migdałów i udekoruj orzechami włoskimi.

Smacznego :)