Babeczki cytrynowo-malinowe

Babeczki zwieńczające koniec sezonu malinowego. Słodkie ciasto ucierane z masłem i wtopionymi w nie malinami idealnie komponuje się z kwaśnym kremem cytrynowym. Babeczki są wilgotne i delikatne dzięki dodaniu kwaśnej śmietany do ciasta. Krem z tego przepisu wychodzi trwały i nie rozlewa się. Pomimo skomplikowanego przepisu babeczki są na prawdę proste do wykonania. Krem cytrynowy (lemon curd) możecie wykonać kilka dni wcześniej lub kupić gotowy sklepie. Dzięki temu szybciej uporacie się z wykonaniem wypieku. Babeczki posmakowały moim znajomym oraz ich dzieciom. Zachęcam do babeczkowej zabawy ;-)

Składniki (12 babeczek):

Babeczki:

• 125 g masła; miękkiego, o temp. pokojowej 
• skórka otarta z 2 cytryn (wcześniej wyszorowanych i sparzonych)
• 225 g cukru
• 3 jajka
• 120 g kwaśnej śmietany 18%; w temp. pokojowej
• 160 g mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 g świeżych malin

Masło, otartą skórkę z cytryny i cukier utrzyj na jasną i puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując. Dodaj kwaśną śmietanę i miksuj, aż się wchłonie. Do osobnej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszaj. Suche składniki przesyp do masy i delikatnie wymieszaj do połączenia się składników. Dodaj maliny i przemieszaj krótko masę, aby maliny się nie rozpadły.

Papilotkami wyłóż 12 wgłębień w blaszce na muffiny. Jeśli nie masz papilotek, posmaruj wgłębienia i całą blachę lekko stopionym masłem, oprósz mąką i strząśnij nadmiar.

Porcje ciasta wyłóż do papilotek na muffiny (będą prawie pełne). Piecz ok. 20-22 min w 190 st. do momentu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Odstaw blachę na 5 min, by babeczki przestygły, a następnie przełóż je na kratkę do wystygnięcia.

Krem cytrynowy (lemon curd):

• 1 duże jajko
• 2 żółtka
• 90 ml soku z cytryny (z jakiś 2-3 cytryn)
• 90 g cukru
• 75 g masła; w temp. pokojowej, pokrojonego w kosteczkę

Krem można wykonać nawet 3 dni przed pieczeniem babeczek.

Ubij w misce jajko z żółtkami (najlepiej rózgą kuchenną). 
Sok z cytryny i cukier podgrzej w rondelku na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a gdy tylko się zagotuje, zalej syropem jajka, bez przerwy ubijając trzepaczką (syrop wlewaj cienką stróżką, aby nie zrobiła się jajecznica). Masę jajeczną przelej z powrotem do rondelka i gotuj 4-5 min, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza.

Zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj masło po jednej kostce. Poczekaj, aż się roztopi, zanim dodasz kolejną. Gdy krem będzie gładki, przełóż go do czystego pojemnika i przykryj szczelnie folią, która musi przylegać do powierzchni masy, żeby na kremie nie zrobiła się twarda skórka. Odstaw do wystygnięcia i wstaw do lodówki.

Krem cytrynowy z mascarpone:

• porcja kremu cytrynowego (lemon curd) z powyższego przepisu
• 300 g mascarpone
• dodatkowo 12 świeżych malin do dekoracji babeczek

Krem przygotuj dopiero wtedy kiedy babeczki całkowicie wystygną. Umieść krem cytrynowy i mascarpone w misce i ubijaj na średnich obrotach miksera, aż krem zgęstnieje i składniki się połączą.

Krem przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką (u mnie Wilton 1M) i przykryj nim wierzch babeczek. Jeśli nie posiadasz rękawa cukierniczego krem możesz nałożyć po prostu łyżką. Każdą babeczkę udekoruj pośrodku maliną.

Smacznego ;-) 

Przepis pochodzi z książki "Słodko" Yotam Ottolenghi, Helen Goh