Ciasto jogurtowe z owocami

Lekkie, puszyste i mięciutkie ciasto na bazie jogurtu naturalnego. Z ulubionymi owocami posmakuje wszystkim. Robi się je naprawdę łatwo. Musicie tylko pamiętać, aby jogurt miał temperaturę pokojową, unikniecie wtedy zakalca. Ciasto jest gęste, więc owoce podczas pieczenia nie opadają na dno. Ja do swojego ciasta użyłem moreli, ale pasują tu wszystkie owoce. Może skusicie się na wersję z truskawkami póki jeszcze są ? Ciasto piekłem w dużej tortownicy, bo mieści się tam dużo owoców (prawie 1/2 kg!). Najlepiej smakuje oprószone cukrem pudrem :)

Składniki (tortownica 26 cm):

• 200 g (1 kostka) masła
• 340 g mąki pszennej
• 250 g cukru
• 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 200 g jogurtu naturalnego, w temp. pokojowej
• ok. 450 g owoców

Masło stop, odstaw do wystudzenia. Do miski przesiej mąkę, dodaj cukier i proszek do pieczenia, wymieszaj. Dodaj jajka i jogurt naturalny, zmiksuj mikserem na niskich obrotach tylko do połączenia się składników. Do ciasta powoli wlewaj przestudzone masło, mieszając łyżką. Ma powstać gładka masa.

Tortownicę wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przelej przygotowane ciasto, wyrównaj wierzch. Umyte i osuszone owoce poukładaj równo na cieście (większe przekrój na pół).

Ciasto piecz w temp. 180 st. przez ok. 60 - 70 minut. Ostudź i posyp cukrem pudrem.

Smacznego :)

Ciasto ucierane z twarogiem, truskawkami i kruszonką

Dobrze znane ciasto ucierane tym razem w nieco innej formie, bo z twarogiem (którego uprzednio nie trzeba mielić). Ciasto jest dokładnie takie jak lubicie, proste i szybkie do przygotowania. Ciasto przed pieczeniem jest zwarte i gęste, jednak po upieczeniu wychodzi miękkie i delikatne. Skórka i sok z cytryny wspaniale dopełniają smak dodanego twarożku. Moja wersja ciasta została dodatkowo wzbogacona o truskawki i maślaną kruszonkę. Jestem pewien, że ciasto wyjdzie równie dobre z innymi sezonowymi owocami.

Składniki (forma 23 x 26 cm):

Ciasto: 

• 100 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki cukru
• cukier waniliowy (mała porcja)
• 4 łyżki oleju
• 1 jajko
• 250 g twarogu w kostce; w temp. pokojowej
• sok z 1/2 cytryny
• skórka starta z całej cytryny; wyszorowanej i sparzonej
• 2 niepełne szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 500 g truskawek

Truskawki umyj, odszypułkuj i odstaw na durszlaku do obcieknięcia z wody.

Masło utrzyj z cukrem zwykłym i cukrem waniliowym, dodając po łyżce oleju i jajko. Ucierając, dodaj pokruszony ser, sok i skórkę z cytryny.

Mąkę przesiej do osobnej miski i wymieszaj z proszkiem. Dodaj do masy i krótko zmiksuj tylko do połączenia się składników.

Ciasto wyłóż do formy z papierem do pieczenia. Truskawki przekrój na pół i poukładaj równo na cieście, lekko wciskając je w ciasto. Posyp kruszonką.

Kruszonka:

• 75 g mąki pszennej
• 40 g cukru
• 45 g masła

Składniki na kruszonkę wrzuć do miski i rozetrzyj palcami, do momentu aż składniki się połączą i powstanie kruszonka. Posyp równomiernie ciasto.

Ciasto piecz w 180 st. przez ok. 60 - 80 minut, aż ciasto się zarumieni. Wystudź i posyp cukrem pudrem.

Smacznego ;)

Tarta z białą czekoladą, truskawkami i galaretką

Dotychczas moja ulubiona tarta z truskawkami. Robiłem ją po raz pierwszy rok temu według przepisu z mojewypieki.com. Robiąc moją tartę zmieniłem kilka rzeczy w przepisie na potrzeby własne. Czekoladowy spód wychodzi naprawdę kruchy, w smaku jest trochę wytrawny ale świetnie się komponuje ze słodką warstwą z białej czekolady. Truskawki dodają tarcie świeżości, a sama tarta prezentuje się bardzo elegancko. A gdyby tak zamienić pieczony kruchy spód na wersję z rozgniecionymi ciasteczkami z masłem? Tarta wyszłaby wtedy bez użycia piekarnika. Zachęcam do wypróbowania przepisu póki sezon truskawkowy jeszcze trwa.

Składniki (okrągła forma o średnicy 24 cm):

Kruchy spód:

• 140 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 30 g kakao
• 70 g cukru
• szczypta soli
• 100 g zimnego masła
• 1 łyżka śmietany
• 2 żółtka

Mąką pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao przesiej na stolnice. Dodaj cukier i sól, wymieszaj. Dodaj masło i posiekaj całość dokładnie. Dodaj śmietanę z żółtkami i zagnieć sprawnie ciasto. Owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.

Formę do pieczenia wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując jej nadmiar.

Schłodzone ciasto rozwałkuj (najlepiej jest to robić pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej, ciasto wtedy się nie klei; ciasto co kilka minut warto włożyć na chwilę do lodówki) i wyłóż nim przygotowaną wcześniej formę, ponakłuwaj widelcem. Ciasto włóż na ok. 30 - 60 minut do lodówki.

Piekarnik nagrzej do temperatury 190 st. Ciasto wyłóż folią aluminiową i obciąż (np. kulkami ceramicznymi lub nasionami ryżu; zwróć uwagę na obciążenie boków ciasta, jeśli będą dobrze "podsypane" to nie ześlizgnął się podczas pieczenia). Tak przygotowane ciasto włóż do piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie po tym czasie usuń obciążenie i podpiecz spód jeszcze przez ok. 15 minut. Odstaw do wystudzenia (początkowo spód będzie miękki, ale po wystudzeniu stwardnieje).

Warstwa śmietankowa z białą czekoladą:

• 3 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody
• 250 ml śmietanki kremówki 30 %
• 150 ml mleka
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 170 g białej czekolady

Żelatynę wsyp do małego garnuszka i zalej wodą, wymieszaj i odstaw na kilka minut do napęcznienia.

Do garnka wlej śmietankę, mleko, dodaj cukier i aromat. Garnek postaw na ogniu i doprowadź do zagotowania. Zdejmij z palnika, wsyp połamaną czekoladę, odstaw garnek na kilka minut, aby czekolada pobrała ciepło. Po tym czasie wymieszaj masę, aż cała czekolada się rozpuści i masa stanie się gładka.

Żelatynę lekko podgrzej na palniku (nie można jej zagotować !) i kiedy się stopi przelej ją do jeszcze ciepłej masy czekoladowej, dokładnie wymieszaj do połączenia się składników. Masę odstaw do wystudzenia, następnie schłodź w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Gęstniejącą masę wylej na wystudzony kruchy spód, wyrównaj i włóż do lodówki do całkowitego stężenia.

Ponadto:

• ok. 400 g truskawek
• galaretka truskawkowa (zwykła, na 500 ml wody)

Galaretkę przygotuj według instrukcji na opakowaniu, używając jednak 400 ml wody. Truskawki umyj, odszypułkuj i przekrój na połówki.

Na tarcie poukładaj dość gęsto przepołowione truskawki i zalej je tężejącą galaretką, wyrównaj. Tartę odstaw do lodówki do całkowitego stężenia galaretki.

Udanych wypieków :)

Ciasto z truskawkami mojej mamy

Zdecydowanie numer 1 wśród ciast z owocami w sezonie letnim. Pieczemy je co roku, kiedy tylko w sklepach pojawiają się świeże truskawki. Delikatny i puszysty biszkopt, bardzo maślana masa budyniowa (prawie jak w karpatce ;) z powciskanymi świeżymi truskawkami i cienka warstwa truskawkowej galaretki. Jedyne co trzeba upiec to prosty biszkopt, reszta robi się "sama" ;) 

Składniki (forma 21 x 37 cm):

Biszkopt:

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka octu
• 1 niepełna szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Do piany dodaj kolejno żółtka, miksując po każdym dodaniu następnie do masy wlej ocet i zmiksuj całość dokładnie. Mąkę przesiej do miski z proszkiem i wymieszaj. Dodaj do masy i delikatnie połącz. 

Masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 30 minut w 170 st. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.

Masa budyniowa:

• 500 ml (2 szklanki) mleka
• cukier waniliowy (użyłem dużą porcję)
• 6 żółtek
• 10 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 400 g (2 kostki) miękkiego masła

1 i 1/2 szklanki mleka zagotuj z cukrem waniliowym. Resztę mleka zmiksuj z żółtkami, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i cukrem zwykłym. Masę wlej do gotującego się mleka, ciągle mieszając do momentu, aż budyń zgęstnieje. Gotowy przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Miękkie masło utrzyj mikserem na puch. Do masy dodaj, łyżka po łyżce, budyń, cały czas miksując. Powinna powstać gładka i puszysta masa.

Ponadto:

• 2 galaretki truskawkowe (zwykłe na 500 ml każda)
• ok. 3/4 kg truskawek

Truskawki umyj, odszypułkuj i wysusz. Przygotowaną masę budyniową wyłóż na biszkopt i wyrównaj wierzch. Truskawki delikatnie powciskaj w krem, tak aby poza niego nie wystawały. Wyrównaj jeszcze raz masę i włóż ciasto do lodówki na czas przygotowywania galaretki.

Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu, używając jednak 750 ml wody (mniej niż zaleca producent). Tężejącą galaretką polej ciasto.

Smacznego :)