Kruche pierniczki

Kruchutkie i chrupiące ciasteczka korzenne, które świetnie wpasowują się w świąteczny klimat ;-) Mogą spokojnie zastąpić tradycyjne pierniczki świąteczne, które potrzebują czasu aby zmięknąć. Ciasteczka z tego przepisu są do schrupania od razu po upieczeniu. Pięknie pachną przyprawą korzenną. Warto do zabawy z wykrajaniem ciasteczek zaprosić dzieci. Polecam ;) 

Składniki (ok. 50 pierniczków):

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 paczka przypraw korzennych do piernika
• 1 kostka (200 g) masła; schłodzonego (można użyć margaryny)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka śmietany

Przesianą mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. Dodaj kawałki masła i rozetrzyj całość palcami do uzyskania czegoś w stylu kruszonki. Następnie dodaj jajko i śmietanę. Zagnieć sprawnie ciasto, zawiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki.

Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 4 - 5 mm. Powycinaj foremką kształty i ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce w niewielkich odstępach. Ciasteczka nie rosną zbyt dużo. Piecz w 200 st. przez ok. 12 minut do zarumienienia. Wystudź.

Smacznego ;)

Babeczki jogurtowo-cytrynowe z miętowym lukrem

Mocno orzeźwiające babeczki z delikatnie miętowym lukrem są moją interpretacją przepisu Nigelli Lawson z książki "Jak być domową boginią" ;) Nie przepadam za zwykłymi muffinami pieczonymi w papilotkach. Wydają mi się strasznie oklepane i nudne. W związku z tym muffiny z dzisiejszego przepisu upiekłem w wersji minibabeczek. Wyglądają bardzo uroczo oblane lukrem. Babeczki nie są duże - raczej takie na 2 -3 gryzy. Ale jaka jest przyjemność jedzenia ich ;) 
 

Składniki (na ok. 12 minibabeczek):

• 125 ml jogurtu naturalnego
• 75 g masła, stopionego
• 2 duże jajka
• skorka otarta z 1 cytryny (uprzednio wymytej i sparzonej)
• 150 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 125 g cukru

W miseczce wymieszaj ze sobą mokre składniki tj. jogurt, stopione masło, jajka i skórkę z cytryny. W osobnej misce wymieszaj mąkę, sodę, sól i cukier. Składniki mokre przelej do suchych i starannie wymieszaj masę.

Ciastem napełnij formę na babeczki (lub muffinki) do 3/4 wysokości. Piecz w 175 st. przez ok. 25-30 minut. Po upieczeniu odstaw formę z babeczkami na 10 minut do przestygnięcia, później wyłóż babeczki na kratkę do studzenia. Gotowe babeczki oblej miętowym lukrem.

Miętowy lukier:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• garść listków świeżej mięty
• 2-3 łyżki soku z cytryny

W młynku do kawy lub blenderze zmiksuj ze sobą cukier puder i miętę na drobny proszek. Aby powstał lukier wystarczy do cukru dodać sok z cytryny i wymieszać. Lukier powinien być gęsty jednak ma lekko spływać po babeczkach "jak śnieg z górskiego szczytu".

Smacznego ;-)

Babciny jabłecznik z lukrem

Na zewnątrz coraz chłodniej. Najlepszym sposobem na umilenie sobie wieczoru jest kawałek pysznego ciasta. Ten jabłecznik lubię szczególnie za jego "kruchy" spód, który jest czymś pomiędzy ciastem kruchym a ucieranym. Za sprawą proszku do pieczenia i mleka konsystencja ciasta jest bardziej puszysta i miękka od zwykłego kruchego. Coś czuje, że ten przepis może stać się dużą konkurencją dla Waszych szarlotek ;-) Nie zapomnijcie o lukrze ! Z nim ciasto smakuje jeszcze lepiej.

Składniki (forma 21 x 37 cm):

Ciasto:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 30 g (1 duże opakowanie) cukru wanilinowego
• 200 g schłodzonego masła lub margaryny
• 3 jajka
• 90 ml mleka

Przesianą mąkę wymieszaj z cukrem zwykłym, cukrem wanilinowym i proszkiem do pieczenia. Dodaj masło, jajka i mleko. Zagnieć sprawnie ciasto. Podziel na dwie równe części. Każdą z nich owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na mniej więcej godzinę.

Nadzienie:

• 2 kg jabłek (użyłem antonówek)
• 2/3 szklanki cukru
• 30 g (1 duże opakowanie) cukru wanilinowego
• 80 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu

Jabłka umyj, obierz i pokrój na plasterki. Przełóż do garnka, dodaj 1/2 szklanki wody, cukier zwykły, cukier wanilinowy i masło. Podduś, mieszając od czasu do czasu.  Jabłka powinny się lekko rozpadać. Zdejmij z ognia. Dodaj łyżeczkę cynamonu, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Dno formy wylep startą na tarce o grubych oczkach pierwszą częścią ciasta. Podpiecz w 180 st. przez ok 20 minut. Przestudź.

Jabłka wyłóż na podpieczony spód, wyrównaj. Drugą część ciasta zetrzyj również na tarce i wyłóż ją na jabłka. Piecz ciasto w 180 st. przez ok 50 - 55 minut. Upieczone ciasto polej lukrem.

Lukier:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 - 2 łyżki gorącej wody

Cukier wymieszaj dokładnie z wodą. Gotowy lukier powinien spływać lekko z łyżki. Lukrem polej wierzch ciasta.

Smacznego ;)   

Ciasto drożdżowe z owocami i kruszonką bez wyrabiania

Leniwe ciasto drożdżowe, które możecie wykonać bez uprzedniego wyrabiania i ugniatania ciasta. Wystarczy wszystkie składniki umieścić w misce i odstawić na 2 godzinki do podrośnięcia. Później ciasto należy wymieszać i gotowe. Łatwiej już być nie może. Jeśli nie będziecie bardzo leniwi to możecie wykonać do ciasta dodatkowo kruszonkę ;-) Z sezonowymi owocami taka drożdżówka smakuje naprawdę dobrze !

Składniki (forma 21 x 37 cm):

Ciasto drożdżowe:

• 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 10 dag świeżych drożdży
• 1 szklanka cukru
• 4 jajka
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka mleka w temp. pokojowej
• 1 duże op. (30 g) cukru waniliowego
• ok. 200 - 300 g drobnych owoców (np. borówki; większe owoce należy pokroić na mniejsze kawałki)

Do głębokiej miski przesiej mąkę. Drożdże pokrusz i posyp nimi mąkę. Drożdże przykryj cukrem. Wbij całe jajka. Wlej szklankę oleju, a następnie szklankę mleka. Całość posyp cukrem waniliowym. Bez mieszania miskę przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. W tym czasie drożdże powinny zacząć pracować, a na powierzchni masy powinny pojawić się bąbelki. Po tym czasie ciasto wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką do połączenia wszystkich składników w lepkie ciasto.

Formę wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto drożdżowe przełóż do formy i wyrównaj wierzch. Najlepiej jest to robić łyżką lub umoczoną w oleju dłonią. Ciasto posyp owocami i kruszonką.

Kruszonka:

• 6 łyżek mąki pszennej
• 6 łyżek cukru
• ok. 50 g masła 

W małej misce umieść wszystkie składniki na kruszonkę i palcami rozcieraj je ze sobą do otrzymania kruszonki. Gotową kruszonkę wysyp na owoce. Ciasto odstaw na ok. 15 - 20 minut do podrośnięcia. Piecz ok. 50 minut w 180 st. W trakcie pieczenia ciasto może trochę opaść, ale powinno być dobrze upieczone.

Smacznego ;)