Nugat w waflu

Prosta i szybka masa do przełożenia wafli. Niektórzy pewnie pamiętają ją ze swojego dzieciństwa. Bardzo słodka z dużą ilością mielonych orzechów i płatków owsianych. Te ostatnie są wyczuwalne w masie zaraz po jej zrobieniu, ale po zmięknięciu wafla płatki już nie przeszkadzają. Przepis pochodzi od babci mojej koleżanki, za który bardzo dziękuję ;) Ciasto stało się szybko faworytem.

Składniki:

• 18 - 20 łyżek mleka
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki płatków owsianych (użyłem błyskawicznych)
• 250 g orzechów włoskich; zmielonych lub drobno posiekanych
• 1 duża łyżka kakao
• 200 g (1 kostka) masła
• kilka wafli (moje o wymiarach 29 x 29 cm)

Do garnka wlej mleko i dodaj cukier, następnie zagotuj całość. Dodaj płatki owsiane i gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut. Do masy wsyp orzechy i gotuj cały czas do momentu aż masa zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia, dodaj kakao i masło. Wymieszaj całość dokładnie.

Jeszcze ciepłą masą przełóż wafle (chłodna masa bardzo gęstnieje i trudno ją rozsmarować). Jeśli masa będzie się ciężko rozsmarowywać można ją uklepywać dłonią. Posmarowane masą wafle obciąż i odstaw na kilka godzin (najlepiej na noc), aby zmiękły.

Smacznego :) 

Ciasto drożdżowe z nutellą i kruszonką

Słodka bułeczka z równie słodkim kremem orzechowo-czekoladowym i maślaną kruszonką. Ciasto podczas pieczenia pięknie pachnie. Dzięki zwinięciu w warkocz w przekroju ma ciekawe wzorki wypełnione kremem. Ja do swojego ciasta dodałem dużą ilość nutelli - zdecydowanie za dużą, więc proponuje dodać jej mniej, ponieważ podczas pieczenia może się wydostać z ciasta i nieładnie wyglądać. Polecam jako słodkie ciasto na podwieczorek :)

Składniki (forma podłużna 9 x 33 cm):

Ciasto drożdżowe:

• 450 g mąki pszennej
• 25 - 30 g świeżych drożdży
• 150 ml letniego mleka
• 3 łyżki cukru
• 2 małe jajka, rozkłócone + 1 jajko do posmarowania wierzchu ciasta
  
• szczypta soli
• 120 g masła, roztopionego 
• ok. 1 szklanka (proponuje trochę mniej) kremu orzechowo-czekoladowego Nutella

/Składniki na rozczyn odejmujemy od składników na ciasto./
Ciasto drożdżowe zacznij od zrobienia rozczynu drożdżowego, w tym celu do kubeczka wrzuć pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru, 1/4 szklanki mleka i 3 łyżki mąki. Całość wymieszaj, aby nie było grudek. Kubek odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem na ok. 5 - 10 minut, aż zaczyn znacznie urośnie.

Mąkę przesiej do miski, dodaj mleko, jajka, cukier, sól i wyrośnięty zaczyn. Całość wymieszaj (można użyć miksera z końcówką do ciasta drożdżowego) i powoli wlej roztopione masło. Wyrób sprężyste i  gładkie ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw na ok. 45 - 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na podsypaną mąką stolnicę i lekko wyrób. Ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 20 x 60 cm (powinien być 2 razy dłuższy niż długość formy). Rozwałkowane ciasto posmaruj nutellą i zwiń, zaczynając od dłuższego boku jak roladę.

Ciasto ułóż w kształt litery U (patrz zdjęcia poniżej; ciasto najlepiej jest formować na papierze do pierzenia, później łatwiej jest je przenieść do formy) i zapleć w warkocz, zlepiając ze sobą końce. Gotowy warkocz włóż do przygotowanej formy, następnie odstaw na ok. 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Kruszonka:

• 1/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki mąki
• 4 łyżki masła, zimnego
• 1 roztrzepane jajko do posmarowania ciasta

Wszystkie składniki na kruszonkę włóż do miski i rozetrzyj palcami, tworząc kruszonkę. Wyrośnięte ciasto posmaruj delikatnie roztrzepanym jajkiem i posyp przygotowaną kruszonką.

Ciasto piecz w 180 st. przez ok. 60 min (lub dłużej - aż się dobrze upiecze).

Smacznego ;)

Brioche

Brioche (brioszka) jest to maślana bułeczka drożdżowa, która jest bardzo popularna we Francji. Piecze się ją w formie "pozlepianych" ze sobą kulek ciasta, które po upieczeniu można odrywać i jeść z ulubionymi dodatkami lub w postaci złączonych dwóch kulek ciasta (jednej większej, drugiej mniejszej) pieczonych w formie na babkę. Dzisiejszy przepis na brioszkę jest podstawowym przepisem, który możecie modyfikować według waszych potrzeb. Brioszka z tego przepisu wychodzi puszysta, delikatna o lekko słonawym smaku, który dopełnia smak masła. Świetnie sprawdzi się na śniadanie.

Ciasto na brioszkę najlepiej zagnieść wieczorem i tu uwaga: ciasto jest bardzo rzadkie, zagniatanie go za pomocą rąk jest prawie niemożliwe, dlatego idealnie sprawdza się tutaj zwykły mikser z końcówkami do ciasta drożdżowego. Po zagnieceniu miskę z ciastem przykrywamy szczelnie folią i wkładamy do lodówki na noc. Rano ciasto można już upiec i cieszyć się smaczną bułeczką.

Składniki (forma 12 x 22 cm):

• 300 g mąki pszennej
• 20 g świeżych drożdży
• 4 jajka + roztrzepane 1 jajko do posmarowania brioszki przed pieczeniem
• 5 g soli
• 30 - 35 ml mleka (w temp. pokojowej)
• 40 g cukru
• 150 g miękkiego masła, pokrojonego w kostkę

Wszystkie składniki oprócz masła wrzuć do miski i wyrób mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego, aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję (będzie bardzo rzadkie). Miksując dodaj do ciasta masło i wyrób je do momentu, aż masło wchłonie się w ciasto. Ciasto powinno być gładkie i błyszczące.

Miskę z ciastem przykryj dokładnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na 12 godzin. Ciasto powinno trochę urosnąć.

Formę keksówkę wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą.
Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i lekko wyrób. Ciasto podziel na kawałki (u mnie jeden kawałek po 70 g) i każdy z nich zwiń w kulkę. Kulki ułóż obok siebie w 2 rzędach w formie (u mnie w jednym rzędzie było po 4 kulki, więc razem zmieściło się 8 kulek - resztę ciasta skulałem i upiekłem w formie na babkę).

Formę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (u mnie ciasto wyrastało ok. 90 minut). Wyrośnięte ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem. Brioszkę piecz w 180 st. przez ok. 20 - 30 minut. Upieczoną bułeczkę wystudź na kratce.

Smacznego :)

Grzebyczki z marmoladą

Popularne ciasteczka z marmoladą w kształcie ponacinanych podkówek. Ciasteczka zrobione są z ciasta półfrancuskiego, które robi się bardzo szybko (nie trzeba ciasta wałkować i składać kilka razy). Ciasto jest bardzo delikatne i kruche. Grzebyczki podczas pieczenia pięknie rosną. Nie są słodkie więc najlepiej ciasteczka oprószyć cukrem pudrem. Smakują lepiej niż te ze sklepu. Zachęcam do ich wykonania, będą ciekawym dodatkiem do kawy lub herbaty :)

Składniki (na ok. 25 grzebyczków):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 cukier waniliowy
• 1 kostka (250 g) margaryny
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
• ulubiona marmolada
• jajko do posmarowania ciasteczek

Przesianą mąkę posiekaj drobno z margaryną i cukrem waniliowym. Dodaj śmietanę i wyrób sprawnie gładkie ciasto. W razie potrzeby podsyp mąką. Gotowe ciasto owiń szczelnie folią spożywczą i wsadź do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.

Po schłodzeniu ciasto (ja dzielę sobie je na kilka części, aby lepiej mi się wałkowało) rozwałkuj na dość cienki prostokąt lub kwadrat. Na brzegu ciasta rozsmaruj pasek marmolady na ok. 1 - 2 cm szerokości (nie za dużo, bo później wycieknie z ciasteczek). Kawałek z marmoladą złóż dwa razy (patrz zdjęcia poniżej) i odetnij od reszty ciasta. Ciasto pokrój na kawałki ok. 6 cm długości. Brzegi każdego natnij w kilku miejscach. Uformuj podkówki. Ciastka ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.

Jajko roztrzep i posmaruj nim ciastka. Grzebyczki piecz w 180 st. przez ok. 30 - 35 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Gotowe odstaw do wystygnięcia i oprósz cukrem pudrem.

Smacznego :)