Babka cytrusowa z syropem

Można się zakochać w tych cytrusowych wypiekach. Widzę to po sobie i mojej rodzinie. Babka jest puszysta, delikatna i mięciutka. Po upieczeniu oblewamy gorące jeszcze ciasto syropem cytrynowym, który dodaje babce wilgoci. Do ciasta użyjcie cytrusów jakie macie pod ręką. Nie muszą być to mandarynki czy cytryny. Babka wyjdzie pyszna również o smaku pomarańczowym. Swoje ciasto upiekłem w podłużnej formie, jednak sprawdzi się też duża forma na babę wielkanocną. Przetestowane kilka razy ! Całość koniecznie oblejcie cytrynowym lukrem. Wtedy będzie jeszcze bardziej apetycznie ;)

Składniki (podłużna forma o wymiarach 9 x 33 cm lub duża forma do baby):

Babka:

• 250 g margaryny (lub masła), w temp. pokojowej
• 300 g cukru
• 5 jajek
• skórka otarta z 2 cytryn i 2 mandarynek (można użyć dowolnych cytrusów np. limonek, pomarańczy itd.)
• 250 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• szczypta soli

Do miski przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj.

Margarynę utrzyj z cukrem na puszystą masę. Nie przestając miksować, wbijaj pojedynczo jajka. Dodaj skórkę otartą z owoców, zmiksuj. Następnie do masy przesyp suche składniki i wymieszaj dokładnie.

Formę do pieczenia wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto przełóż do formy, wyrównaj. Piecz w 180 st. przez ok. 50-60 min, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Babkę wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 min do przestudzenia w formie. W tym czasie wykonaj syrop.

Syrop:

• sok z 2 cytryn
• sok z 2 mandarynek (można użyć dowolnych cytrusów)
• 5 łyżek cukru

Wszystkie składniki syropu przełóż do garnuszka i zagotuj. Kiedy syrop zmniejszy objętość o połowę należy zestawić garnek z ognia. W cieście zrób wykałaczką kilkanaście dziurek o głębokości 3/4 ciasta. Jeszcze ciepłym syropem nasącz z wierzchu babkę. Odstaw do wystudzenia. Chłodne ciasto można wyciągnąć z formy i polukrować.

Lukier cytrynowy:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka gorącej wody
• 2-3 łyżki soku z cytryny 
• dodatkowo 50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy do ozdoby

Cukier puder rozetrzyj razem z wodą i sokiem z cytryny na gładką masę. Lukier powinien spokojnie opadać z łyżki. Jeśli jest za gęsty dodaj sok z cytryny, a jeśli zbyt rzadki dosyp cukru pudru. Lukier nałóż na ciasto i posyp skórką pomarańczową. 

Smacznego ;-)

Kruchutkie ciasteczka orzechowe

Ciastka z najlepszego przepisu mojej mamy. Bardzo delikatne i kruche. Przy wykrawaniu ciastek postanowiłem zaszaleć i stworzyłem orzechowe niedźwiadki, które trzymają w rekach kawałki orzechów. Jeśli nie posiadacie takiej foremki nie przejmujcie się. Moja mama wykrawa okrągłe kształty za pomocą zwykłej szklanki i w tym przypadku ciastka również są przepyszne. Czyż nie prezentują się uroczo ? ;-)

Składniki (ok. 32 ciasteczek w kształcie misiów):

• 300 g mąki pszennej
• 200 g zimnego masła (lub margaryny)
• 3 żółtka
• 50 g zmielonych orzechów włoskich + kilkanaście połówek orzechów do dekoracji
• 50 g cukru pudru

Z podanych wyżej składników zagnieć sprawnie ciasto. Następnie zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na min. 1 godz. 

Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość ok. 4 mm. Foremką w kształcie misia wykrój ciastka i ułóż je w formie z papierem do pieczenia. W każdym niedźwiadku wykałaczką wytnij oczy i nosek. Na środku każdego misia ułóż ćwiartkę orzecha, przykrywając go rączkami misia, żeby wyglądało jakby niedźwiadek trzymał w rękach duży kawałek orzecha.

Ciasteczka piecz w 175 st. przez ok 10-15 min. Należy obserwować ciastka jak się pieką, aby się nie przypaliły. Upieczone ciasteczka wystudź na kratce. 

Smacznego ;-)

Brioszki z kajmakiem i jabłkiem

Te delikatne drożdżówki robiłem już kilka razy, zawsze z tym samym udanym efektem. Brioszki nie są przesłodzone pomimo masy krówkowej. Podczas jedzenia czuć skórkę cytrynową. Owoce w środku powodują, że bułeczki są wilgotne i apetyczne. Ilość masła w cieście sprawia, że rośnie ono dłużej niż ciasto na zwykłe bułeczki. Ciasto warto zagnieść wieczorem i na pierwsze wyrastanie włożyć na noc do lodówki. Na drugi dzień wystarczy zawinąć bułeczki, odstawić do wyrośnięcia i upiec na drugie śniadanie.

Składniki (forma 24 x 24 cm lub tortownica 25 cm):

Ciasto na brioszkę:

• 80 g masła
• 50 ml mleka
• 20 g świeżych drożdży (lub 5 g suszonych)
• 250 g mąki pszennej
• 50 g cukru 
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
• 1 jajko
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Rozpuść masło w mleku. Dodaj drożdże i mieszaj, aż się rozpuszczą (mleko powinno być letnie, na pewno nie gorące, bo wtedy ciasto nie wyrośnie).

W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z cukrem i solą. Zrób dołek w środku, dodaj mieszankę z mlekiem i resztę składników. Wyrób gładkie ciasto (można wspomóc się robotem kuchennym). Miskę szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.

Nadzienie:

• 150 g masy kajmakowej (krówkowej)
• 2 małe jabłka (u mnie jedno jabłko i gruszka) 

Następnego dnia wyłóż papierem do pieczenia formę do pieczenia. Ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat, 5 minut wyrabiaj, a następnie uformuj w prostokąt (ok. 40 x 30 cm). Na wierzchu rozsmaruj kajmak, pozostawiając wzdłuż brzegów dwucentymetrowe wolne pasy. 

Rozłóż równomiernie kawałki jabłka i gruszki. Zaczynając od dłuższego boku zroluj ciasto w wałek i pokrój na 6 - 7 części. Włóż do formy, jedną obok drugiej. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny (bułeczki muszą dwukrotnie zwiększyć swoją objętość).

Dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko do posmarowania bułeczek
• garść płatków migdałowych do posypania (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 160 st. Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i piecz 30-40 min. Powinny być złocistobrązowe. Jeśli będą za bardzo się rumienić, przykryj je folią aluminiową. Najlepiej smakują na ciepło lub jedzone tego samego dnia.

Smacznego ;-)

Przepis troszkę zmieniony pochodzi z książki "Mała paryska kuchnia" Rachel Khoo. 

Babka z serduszkiem

Babka z niespodzianką w środku, a mianowicie chodzi o ukryte serce, które pojawia się po ukrojeniu kawałka ciasta. Świetny pomysł na Walentynki lub nadchodzący Dzień Kobiet. Właściwie to każda okazja jest dobra, bo zamiast serca możecie wykroić dowolne kształty np. zajączki na Wielkanoc lub choinki na Boże Narodzenie. Ogranicza Was tylko fantazja ;-) Jasna część babki składa się z ciasta biszkoptowego a ciemny środek to nic innego jak ulubiony murzynek. U mnie babka jest obowiązkowo oblana czekoladą i udekorowaną posypką. Przepis może wydawać się trudny, ale nie ma z nim żadnego problemu. Zachęcam do wypróbowania.

Składniki (forma 9 x 33 cm i 20 x 32 cm):

Ciemne ciasto:

• 1/2 kostki (125 g) margaryny lub masła
• 3/4 szklanki cukru
• 4 łyżki kakao
• 1/4 szklanki wody
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, wymieszaj.

W małym garnuszku umieść margarynę, cukier, kakao i wodę. Postaw garnek na ogniu. Mieszaj tak długo, aż cały cukier się rozpuści i masa będzie gładka bez grudek. Odstaw do wystygnięcia. Następnie wbij 2 jajka i energicznie wymieszaj trzepaczką. Wsyp mąkę i wymieszaj dokładnie do połączenia. Całość przelej do formy 20 x 32 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj.

Piecz w 180 st. przez ok. 20-25 min, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie z ciasta za pomocą foremki do ciastek, wykrój serduszka.

Jasne ciasto:

• 5 jajek
• szczypta soli
• 1 szklana cukru
• 1/4 szklanki wody
• 1/3 szklanki oleju
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, wymieszaj.

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie cienką stróżką wlewaj do masy wodę i olej. Przesyp mąkę, wymieszaj delikatnie całość.

Podłużną formę do pieczenia wyłóż papierem. Na spód formy wylej trochę ciasta, tak aby zakryło spód. Następnie poukładaj ciasno, jedno przy drugim wycięte wcześniej serduszka z ciemnego ciasta. Na poniższym zdjęciu pokazuje jak to powinno wyglądać:

Na koniec wylej delikatnie (najlepiej za pomocą łyżki) ciasto na boki i górę, przykrywając serduszka. Babkę piecz w 180 st. przez ok. 40 min, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Po upieczeniu i wystygnięciu babkę można polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.

Polewa czekoladowa:

• 100 g mlecznej czekolady
• 50 g masła
• 1 łyka kakao
• posypka do dekoracji (opcjonalnie)

Wszystkie składniki polewy (oprócz posypki) rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszając co jakiś czas. Kiedy polewa będzie gęstnieć, oblej nią wierzch ciasta. Warto wierzch udekorować kolorową posypką.

Smacznego ;)