27.2.17

Szarlotka pomarańczowa z pianką

Nie ma to jak domowe ciasto z jabłkami. Może skusicie się na wersję z dodatkiem pomarańczy ? Dzięki niej ciasto pachnie mocno cytrusowo. Ta wersja szarlotki bardzo przypadła do gustu moim domownikom. Kwaśne nadzienie jabłkowe świetnie kontrastuje ze słodkością bezowej pianki. Polecam dodatek do swojej ulubionej szarlotki skórki pomarańczowej. Będzie bardzo aromatyczna i jak zawsze pyszna ;) !

Składniki (forma 21 x 37 cm):

Kruche ciasto:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 200 g masła, zimnego
  • skórka otarta z 1 pomarańczy, wcześniej wymytej i sparzonej
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
  • 5 żółtek
Mąkę, proszek do pieczenia i cukier przesiej, wymieszaj. Wrzuć pokrojone w małe kawałki masło i rozetrzyj je z mąką, tak aby nie było widocznych kawałków masła. Dodaj skórkę z pomarańczy, śmietanę i żółtka. Wyrób sprawnie gładkie ciasto. W razie potrzeby podsyp mąką lub dodaj zimną wodę w zależności od "suchości" ciasta. Cisto podziel na 2 części. Jedną troszkę większą od drugiej. Mniejszą część włóż do zamrażarki. Większą rozwałkuj i wyłóż dno i boki formy do pieczenia. Formę z ciastem schłódź w lodówce na czas przygotowania nadzienia.

Nadzienie jabłkowo-pomarańczowe:
  • 2 kg jabłek (u mnie szara reneta)
  • 1 pomarańcza, umyta i sparzona
  • 100 g cukru (lub według uznania)
  • 15 g cukru waniliowego
Jabłka obierz i pokrój w mniejsze kawałki. Wrzuć do garnka. Dodaj cukier i cukier waniliowy. Z pomarańczy zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Dodaj do jabłek, wymieszaj. Jabłka smaż przez kilkanaście minut na średnim ogniu, aby zmiękły. Odstaw do wystudzenia.

Pianka budyniowa:
  • 5 białek
  • 3/4 szklanki cukru
  • budyń waniliowy (zwykły, na 500 ml mleka)
Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Dodaj proszek budyniowy i zmiksuj dokładnie całość.

Na spód ciasta wysyp kilka łyżek bułki tartej (zapobiegnie to namoknięciu spodu). Wyłóż chłodne nadzienie jabłkowe, wyrównaj. Jabłka przykryj bezą. Mniejszą część ciasta z zamrażarki zetrzyj na tarce o grubych oczkach i posyp z wierzchu ciasto.

Piecz w piekarniku nagrzanym do  175 st. przez ok 50 minut do zarumienienia. 

Smacznego :)

5.12.16

Kruche pierniczki

Kruchutkie i chrupiące ciasteczka korzenne, które świetnie wpasowują się w świąteczny klimat ;-) Mogą spokojnie zastąpić tradycyjne pierniczki świąteczne, które potrzebują czasu aby zmięknąć. Ciasteczka z tego przepisu są do schrupania od razu po upieczeniu. Pięknie pachną przyprawą korzenną. Warto do zabawy z wykrajaniem ciasteczek zaprosić dzieci. Polecam ;) 


Składniki (ok. 50 pierniczków):
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 paczka przypraw korzennych do piernika
  • 1 kostka (200 g) masła; schłodzonego (można użyć margaryny)
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka śmietany
Przesianą mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną. Dodaj kawałki masła i rozetrzyj całość palcami do uzyskania czegoś w stylu kruszonki. Następnie dodaj jajko i śmietanę. Zagnieć sprawnie ciasto, zawiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki.

Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 4 - 5 mm. Powycinaj foremką kształty i ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce w niewielkich odstępach. Ciasteczka nie rosną zbyt dużo. Piecz w 200 st. przez ok. 12 minut do zarumienienia. Wystudź.

Smacznego ;)

24.10.16

Babeczki jogurtowo-cytrynowe z miętowym lukrem

Mocno orzeźwiające babeczki z delikatnie miętowym lukrem są moją interpretacją przepisu Nigelli Lawson z książki "Jak być domową boginią" ;) Nie przepadam za zwykłymi muffinami pieczonymi w papilotkach. Wydają mi się strasznie oklepane i nudne. W związku z tym muffiny z dzisiejszego przepisu upiekłem w wersji minibabeczek. Wyglądają bardzo uroczo oblane lukrem. Babeczki nie są duże - raczej takie na 2 -3 gryzy. Ale jaka jest przyjemność jedzenia ich ;) 
 
Składniki (na ok. 12 minibabeczek):
  • 125 ml jogurtu naturalnego
  • 75 g masła, stopionego
  • 2 duże jajka
  • skorka otarta z 1 cytryny (uprzednio wymytej i sparzonej)
  • 150 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 125 g cukru
W miseczce wymieszaj ze sobą mokre składniki tj. jogurt, stopione masło, jajka i skórkę z cytryny. W osobnej misce wymieszaj mąkę, sodę, sól i cukier. Składniki mokre przelej do suchych i starannie wymieszaj masę.

Ciastem napełnij formę na babeczki (lub muffinki) do 3/4 wysokości. Piecz w 175 st. przez ok. 25-30 minut. Po upieczeniu odstaw formę z babeczkami na 10 minut do przestygnięcia, później wyłóż babeczki na kratkę do studzenia. Gotowe babeczki oblej miętowym lukrem.

Miętowy lukier:
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • garść listków świeżej mięty
  • 2-3 łyżki soku z cytryny
W młynku do kawy lub blenderze zmiksuj ze sobą cukier puder i miętę na drobny proszek. Aby powstał lukier wystarczy do cukru dodać sok z cytryny i wymieszać. Lukier powinien być gęsty jednak ma lekko spływać po babeczkach "jak śnieg z górskiego szczytu".

Smacznego ;-)

17.10.16

Babciny jabłecznik z lukrem

Na zewnątrz coraz chłodniej. Najlepszym sposobem na umilenie sobie wieczoru jest kawałek pysznego ciasta. Ten jabłecznik lubię szczególnie za jego "kruchy" spód, który jest czymś pomiędzy ciastem kruchym a ucieranym. Za sprawą proszku do pieczenia i mleka konsystencja ciasta jest bardziej puszysta i miękka od zwykłego kruchego. Coś czuje, że ten przepis może stać się dużą konkurencją dla Waszych szarlotek ;-) Nie zapomnijcie o lukrze ! Z nim ciasto smakuje jeszcze lepiej.



Składniki (forma 21 x 37 cm):

Ciasto:
  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 30 g (1 duże opakowanie) cukru wanilinowego
  • 200 g schłodzonego masła lub margaryny
  • 3 jajka
  • 90 ml mleka
Przesianą mąkę wymieszaj z cukrem zwykłym, cukrem wanilinowym i proszkiem do pieczenia. Dodaj masło, jajka i mleko. Zagnieć sprawnie ciasto. Podziel na dwie równe części. Każdą z nich owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na mniej więcej godzinę.

Nadzienie:
  • 2 kg jabłek (użyłem antonówek)
  • 2/3 szklanki cukru
  • 30 g (1 duże opakowanie) cukru wanilinowego
  • 80 g masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
Jabłka umyj, obierz i pokrój na plasterki. Przełóż do garnka, dodaj 1/2 szklanki wody, cukier zwykły, cukier wanilinowy i masło. Podduś, mieszając od czasu do czasu.  Jabłka powinny się lekko rozpadać. Zdejmij z ognia. Dodaj łyżeczkę cynamonu, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Dno formy wylep startą na tarce o grubych oczkach pierwszą częścią ciasta. Podpiecz w 180 st. przez ok 20 minut. Przestudź.

Jabłka wyłóż na podpieczony spód, wyrównaj. Drugą część ciasta zetrzyj również na tarce i wyłóż ją na jabłka. Piecz ciasto w 180 st. przez ok 50 - 55 minut. Upieczone ciasto polej lukrem.

Lukier:
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 - 2 łyżki gorącej wody
Cukier wymieszaj dokładnie z wodą. Gotowy lukier powinien spływać lekko z łyżki. Lukrem polej wierzch ciasta.

Smacznego ;)