29.5.17

Najprostsze ciastka francuskie z owocami

Ekspresowe ciasteczka, które możecie wykonać tuż przed przyjściem gości. Ich wykonanie jest bardzo proste i niedrogie co nie oznacza, że nie mogą zachwycać swoim smakiem. Wręcz przeciwnie. Uwielbiam listkujące się ciasto francuskie. Najlepiej jeśli jest domowej roboty na maśle. Zamiast jabłek możecie użyć innych owoców np. śliwek. Zachęcam do znalezienia swojego ulubionego połączenia ;)

Składniki (na ok. 30 ciastek):
  • 500 g ciasta francuskiego (u mnie domowej roboty)
  • 2  średniej wielkości jabłka
  • 3-4 łyżki cukru (lub do smaku)
  • cynamon (opcjonalnie)
  • 1 żółtko + 1 łyżka wody
  • cukier perlisty (opcjonalnie)
Ciasto francuskie rozwałkuj dość cienko (ok. 4 mm). Za pomocą noża lub wykrawaczki wytnij kształty, które cię interesują (u mnie kwadraty o boku ok. 5-6 cm; najlepiej wycinać proste, mało szczegółowe figury). Ciastka poukładaj na formie wyłożonej papierem do pieczenia w minimalnych odstępach. Ciastka rosną raczej w górę niż na boki. Każde ciastko posmaruj rozbełtanym żółtkiem z 1 łyżką wody.

Jabłka obierz i pokrój na mniejszą kostkę. Wymieszaj z cukrem i cynamonem (ok 3/4 łyżeczki).
Na środku każdego ciastka poukładaj 1-2 łyżeczki jabłek (lub innych owoców) posyp cukrem perlistym. Dobrze sprawdzą się również tutaj płatki migdałowe.

Piecz w 190 st. przez ok. 15 minut, aż się ładnie zarumienią (czas pieczenia zależy od grubości ciastek, dlatego proszę sprawdzać jak się pieką). Wystudzone możesz posypać cukrem pudrem. 

Smacznego ;)

15.5.17

Ciasto cytrynowe z kremem i pianką

Bardzo przyjemne w smaku ciasto. Delikatne, na puszystym biszkopcie. Mało słodkie, raczej kwaskowate i orzeźwiające. Nie da się nim zasłodzić. Dodatek soku i skórki z cytryny do kremu budyniowego sprawia, że ciasto ma niezwykle cytrynowy aromat. Użyłem herbatników, aby oddzielić krem od pianki cytrynowej. W sezonie letnim pieczenie biszkoptu można pominąć i ciasto zrobić na okrągłych lub podłużnych gotowych biszkoptach. Jeśli jesteście fanami ciast cytrynowych to zachęcam do wykonania ciasta ;)

Składniki (forma 21 x 37 cm):

Biszkopt:
  • 5 jajek
  • 1/2 szklanki cukru
  • niepełna szklanka mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Oddziel żółtka od białek. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Do piany dodawaj kolejno żółtka, miksując po każdym dodaniu. Oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia przesiej do miski  i wymieszaj. Wsyp do masy jajecznej i delikatnie połącz. 



Masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 30 minut w 180 st. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia. Wierch biszkoptu wyrównaj nożem.

Poncz:
  • 1/3 szklanki wody
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżeczki cukru pudru
Składniki na poncz wymieszaj ze sobą. Nasącz biszkopt.

Krem cytrynowy:
  • 2 duże cytryny
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 budynie śmietankowe (zwykłe, na 500 ml mleka)
  • 200 g miękkiego masła
Cytryny dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Z jednej zetrzyj skórkę. Do rondelka wyciśnij sok z dwóch cytryn (uwaga na pestki). Dodaj skórkę z cytryny, cukier i 1 szklankę wody, zagotuj. W 1/3 szklanki zimnej wody rozpuść budynie. Wlej do gotującego się syropu cytrynowego, cały czas mieszając, aż zrobi się gęsty budyń. Garnek z budyniem przykryj folią spożywczą , tak aby folia dotykała wierzchu budyniu (nie jest to konieczne ale zapobiegnie to powstaniu skorupki) i odstaw do przestudzenia.

Masło utrzyj na puch. Do masy dodawaj, łyżka po łyżce wystudzony budyń, cały czas miksując. Powinien powstać gęsty i gładki krem. Masę rozsmaruj równo na nasączonym biszkopcie.

Dodatkowo:
  • małe opakowanie herbatników (potrzebowałem ok. 25 sztuk)
Herbatniki rozłóż równo na kremie, lekko je dociskając. Ciasto wstaw do lodówki na czas przygotowania pianki.

Pianka cytrynowa:
  • 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, mocno schłodzonej
  • ok. 5 łyżek cukru pudru (można mniej lub więcej)
  • 1 galaretka cytrynowa
Galaretkę rozpuść 1 szklance wody (mniej niż zaleca producent), ostudź. Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Następnie, dalej miksując, dodaj chłodną i tężejącą galaretkę. Masę śmietankową wyłóż na herbatniki, wyrównaj. Na masie można zrobić widelcem lub łyżką dekoracyjne wzory.
Ciasto włóż na kilka godzin do lodówki.

Smacznego ;)

8.5.17

Szarlotka orzechowa

Zachciało mi się szarlotki, więc jest ;) Na bardzo kruchym (wręcz sypkim) spodzie, w którym część mąki zastąpiłem mielonymi orzechami włoskimi. Do nadzienia dodałem sporą ilość suszonych owoców. Dzięki temu szarlotka nabiera bardzo jesiennego charakteru (to nic, że jest już prawie połowa maja). Szarlotka jest bardzo aromatyczna. Najlepsza na ciepło. Kiedy już wystygnie podgrzewam ją przez kilkadziesiąt sekund w mikrofali, aby móc cieszyć się jej smakiem w pełni. Gorąco zachęcam do wypróbowania tego przepisu na szarlotkę.




Składniki (forma 21 x 37 cm):

Orzechowe ciasto kruche:
  • 1 i 1/3 szklanki orzechów włoskich
  • 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 250 g schłodzonej margaryny (lub masła)
Orzechy upraż na suchej patelni (polecam je nawet lekko przypalić; będą bardziej aromatyczne). Zmiel na mączkę, odstaw do wystygnięcia. Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i cynamon. Dodaj zmielone orzechy, wymieszaj. Wrzuć pokrojoną w kostkę margarynę i siekając wszystkie składniki, zagniataj powoli ciasto. Jeśli ciasto wyjdzie za suche dodaj 1 - 2 łyżki lodowatej wody. Jeśli będzie się mocno lepić podsyp mąką. Ciasto owiń w folie spożywczą i odstaw do lodówki na godzinkę. Ciasto można też włożyć do zamrażarki, aby szybciej się schłodziło.
Nadzienie:
  • 2 - 2 i 1/2 kg jabłek (u mnie szara reneta)
  • ok. 150 g suszonych owoców (u mnie suszone śliwki, morele, żurawina)
  • 3 łyżki masła
  • 5 łyżek cukru (lub do smaku)
  • 1 łyżeczka cynamonu
Jabłka umyj i obierz. Wydrąż gniazda nasienne i pokrój w średniej wielkości kostkę. Bakalie posiekaj i dodaj do jabłek. Garnek postaw na ogniu, wrzuć masło oraz jabłka z bakaliami. Wsyp cukier i smaż do momentu, aż jabłka zmiękną (ale nie powinny się rozpaść). Zdejmij garnek z ognia i dodaj cynamon. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia.

Dodatkowo:
  • 3-4 łyżki bułki tartej
Formę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto podziel na 2 części. Jedna powinna być troszkę większa od drugiej. Większą część ciasta zetrzyj na tarce i wylep nim spód formy ugniatając go dłonią. Ciasto polecam posypać bułką tartą, aby nie namokło od jabłek. Wystudzone nadzienie wyłóż na spód, wyrównaj. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce i przykryj nią jabłka.
Szarlotkę piecz w 175 st. przez ok. 60 minut (czas może się zmienić w zależności od piekarnika ;)

Smacznego

4.5.17

Ciasto Wiewiórka

Pogoda ostatnio nas nie rozpieszcza. Ładną jesień mamy tej wiosny, nieprawdaż ? ;) Stąd też wziął się pomysł na ten typowo jesienny wypiek. Ciasto o nazwie Wiewiórka jest wilgotne i aromatyczne z dużą ilością bakali oraz jabłek. Przepis jest bardzo łatwy, nie powinniście mieć z nim żadnych problemów. Jeśli macie w swojej rodzinie małe wiewiórki, które lubią od czasu do czasu podjeść sobie trochę jabłek, orzechów lub suszonych owoców to zgaduje, że posmakuje im to ciasto. 



Składniki (forma 23 x 26 cm):
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta soli
  • 3 duże lub 4 małe jabłka
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich
  • 1/2 szklanki suszonej żurawiny (lub rodzynek)
  • garść suszonych śliwek i/lub suszonych moreli
  • 4 jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 150 ml (1/2 szklanki) oleju
Do naczynia przesiej mąkę, sodę, proszek do pieczenia, kakao, cynamon i sól. Wymieszaj.
Żurawinę zalej wrzątkiem i odstaw na ok. 10 minut. Jabłka pokrój w grubą kostkę. Orzechy, suszone owoce oraz namoczoną żurawinę posiekaj.

Do czystej miski wbij jajka i wsyp cukier. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach do momentu, aż masa stania się jasna i puszysta. Powinna zdecydowanie powiększyć swoją objętość. Cały czas miksując, wlewaj cienką strużką olej. Następnie do masy dodaj mąkę i wymieszaj delikatnie (można mikserem na najmniejszych obrotach). Do masy wrzuć jabłka wraz ze wszystkimi bakaliami, dokładnie wymieszaj (najlepiej jest to robić łyżką). Masa będzie dość gęsta, powinna oblepić wszystkie bakalie (których będzie bardzo dużo).

Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180 st. przez ok. 45-55 minut, aż wykałaczka wsadzona w ciasto wyjdzie sucha. Po ostygnięciu ciasto można polać polewą.

Polewa czekoladowa:
  • 80 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
  • 2 łyżki mleka
  • 40 g (ok. 2 łyżki) masła
Składniki rozpuścić najlepiej w kąpieli wodnej lub w mikrofali (mikrofalę ustawić na niską moc i mieszać co 15 - 20 sekund polewę, aby się nie przypaliła). Gęstniejącą polewą polej ciasto. Ja swoje posypałem dodatkowo wiórkami kokosowymi.

Smacznego ;-)