Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką

Najlepszy przepis na ciasto z malinami. Maślane kruche ciasto i ta lekka pianka z budyniem. Palce lizać. Pianka wychodzi delikatna, po upieczeniu może trochę opaść, ale to nie przeszkadza. Ciasto widziałem już w wielu wydaniach - z czekoladowym spodem lub z borówkami zamiast malin. A Wam na jakie owoce przyjdzie ochota ?

 

Składniki (forma 20 x 32 cm):

Kruche ciasto:

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 250 g zimnego masła (lub margaryny)
• 5 żółtek 

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia , cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodaj masło i posiekaj drobno ze sobą składniki. Wbij żółtka i zagnieć sprawnie gładkie ciasto. Podziel na 2 części w proporcji 2:3. Każdą zawiń w folię spożywczą i odłóż na ok. 30 minut do zamrażarki.

Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią formę z papierem do pieczenia. Ciasto nakłuj widelcem (aby się nie wybrzuszyło).

Spód podpiecz w 180 st. przez ok. 25 minut, aż się lekko zarumieni. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.

Budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklana cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 80 g proszku budyniowego o smaku śmietankowym lub waniliowym 
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
• 500 g malin (świeżych lub mrożonych - nie trzeba wcześniej rozmrażać)

Białka ubij na sztywną pianę razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Ciągle miksując, wsyp budynie, a następnie cienką stróżką wlej olej. Powstałą piankę wyłóż na podpieczony wcześniej spód, wyrównaj. Na piance ułóż przebrane maliny (otworkami do góry), wciskając je lekko.

Na wierzch zetrzyj na tarce o dużych oczkach pozostałe schłodzone ciasto. Ciasto ponownie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st i piecz je przez ok. 50 - 60 minut (lub dłużej jeśli maliny są mrożone) do porządnego zarumienienia się ciasta. Pianka po upieczeniu może nieco opaść. Gotowe ciasto wystudź i oprósz cukrem pudrem.

Smacznego :)

Kopiec kreta

Ciasto, które większość z Was zna ze sklepowej półki jako ciasto „z pudełka”. Biszkoptowy spód, banany  i masa straciatella. Smaczne i wcale nie jest trudne do wykonania. Nazwa ciasta pochodzi od jego wyglądu – kopca z masy śmietankowej przykrytego startym ciastem. Ciasto świetne na letni podwieczorek. Dzieci na pewno je polubią. Zachęcam Was do wykonania ciasta z tego przepisu, na pewno posmakuje Wam bardziej niż to sklepowe :)

Składniki (tortownica 24 cm):

Ciasto kakaowe:

• 120 g miękkiego masła
• 120 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 4 jajka
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• ok. 6 bananów

Białka oddziel od żółtek. Masło utrzyj z cukrem zwykłym i cukrem waniliowym na puch. Kolejno wbijaj żółtka, miksując. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem i kakao. Wsyp suche składniki do masy, wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę, połącz delikatnie z masą.

Masę wyłóż do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy. Piecz w 180 st. przez 30 – 35 minut. Wystudź.

Wyrośnięty wierzch ciasta wyrównaj nożem (resztki ciasta zachowaj). Środek wydrąż na głębokość ok. 1 cm (nie za głęboko, aby się nie przerwało), zachowując ok. 1,5 cm boki dookoła. Na cieście ułóż banany. Rozsmaruj krem, tworząc kopułkę. Ciasto oblep pokruszonym wydrążonym ciastem, lekko je dociskając (najlepiej jest je zetrzeć na tarce).

Masa śmietankowa z czekoladą (straciatella):

• 1 łyżka żelatyny
• 40 ml wody
• 500 ml śmietanki kremówki 30 %; mocno schłodzonej
• 2-3 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
• 100 g mlecznej czekolady; drobno posiekanej

Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw do napęcznienia na ok. 15 minut. Po tym czasie lekko podgrzej żelatynę, aby się rozpuściła (nie można jej zagotować !), wystudź.

Kremówkę ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Śmietankę wymieszaj z wystudzoną żelatyną (najlepiej jest wymieszać kilka łyżek śmietany z żelatyną i dopiero potem taką „zaprawioną” żelatynę zmiksować z resztą śmietanki – zapobiegnie to powstaniu grudek w masie). Dodaj posiekaną czekoladę i wymieszaj masę.

Smacznego :)

Jagodzianki

Must bake w sezonie borówkowym. Słodkie bułeczki z dużą ilością jagód w środku. Robię je z kruszonką lub po prostu polewam po ostygnięciu lukrem. Ciasto drożdżowe zawiera dużą ilość masła, dzięki temu jagodzianki są smaczniejsze i dłużej zachowują świeżość. Dodatek masła sprawia także, że ciasto jest tłuste i podczas wyrabiania nie lepi się do rąk. Podczas formowania bułeczek pamiętajcie, aby nie przesadzić z ilością jagód i żeby bułeczki były dobrze zlepione. Jeśli będziecie postępować zgodnie z przepisem, gwarantuję, że otrzymacie pyszne i wyrośnięte jagodzianki.

Składniki (na ok. 17 jagodzianek):

• 25 g świeżych drożdży
• 3 łyżki ciepłego mleka
• 600 g mąki pszennej
• 250 g masła
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 4 jajka

Składniki na rozczyn odejmujemy z przepisu na ciasto drożdżowe.

Pokruszone drożdże wymieszaj dokładnie z 2 łyżeczkami cukru, do momentu, aż się rozpuszczą. Dodaj letnie mleko i 2 łyżki mąki pszennej, wymieszaj. Rozczyn odstaw na 15 minut do wyrośnięcia (powinien podwoić swoją objętość). 

Do dużej miski przesiej resztę mąki. Stop masło, wystudź.

Do mąki dodaj wyrośnięty rozczyn, resztę cukru, szczyptę soli i 2 jajka. Wymieszaj drewnianą łyżką. Dołóż pozostałe 2 jajka i stopione masło. Wyrób gładkie ciasto (ciasto dzięki dużej ilości tłuszczu nie powinno kleić się do ścianek naczynia). Miskę przykryj ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (powinno podwoić swoją objętość).

Nadzienie:

• 250 g jagód
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Jagody umyj, osusz. Wymieszaj delikatnie z cukrem i mąką ziemniaczaną.

Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć. Ciasto podziel na równej wielkości kawałki (u mnie jeden po ok. 66 g), każdy z nich uformuj w placuszek zakrywający większość Twojej dłoni. Wyłóż po łyżce nadzienia, zlep boki i uformuj bułeczki. Jagodzianki wyłóż łączeniem do dołu do formy z papierem do pieczenia, zachowując odstępy między bułeczkami. Odstaw na ok. 1 godzinę do podrośnięcia.

Kruszonka:

• 50 g mąki
• 15 g cukru pudru
• 25 g zimnego masła
• 1 roztrzepane jajko do posmarowania bułeczek

Składniki na kruszonkę rozetrzyj palcami, tak, aby się połączyły i utworzyły kruszonkę. Roztrzepanym jajkiem posmaruj wyrośnięte jagodzianki. Posyp obficie kruszonką.

Jagodzianki piecz w 180 st. przez ok. 20 - 30 minut, aż się zarumienią. Po upieczeniu możesz posypać je cukrem pudrem.

Smacznego :)

Buchty z truskawkami

Delikatne bułeczki wypełnione świeżymi truskawkami. Piecze się je w formie połączone bokami, później można je odrywać i tylko patrzeć jak szybko znikają. Bułeczki wychodzą mięciutkie, rumiane. Ciasto drożdżowe podczas wyrabiania nie sprawia problemów, wystarczy lekko podsypać blat mąką. Buchty są nieduże, takie na kilka kęsów. Najczęściej podaje się je oprószone cukrem pudrem. Polecam wypróbowanie przepisu, może skusicie się na jakieś inne nadzienie ?

Składniki (tortownica 26 cm / 12 bułeczek):

• 50 g masła + 3 - 4 łyżki do posmarowania ciasta
• 25 g świeżych drożdży
• 80 g cukru
• 250 ml ciepłego mleka
• 500 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 12 truskawek

Masło stop, wystudź. Zrób rozczyn drożdżowy : drożdże utrzyj z 3 łyżkami cukru, dodaj pół szklanki mleka i 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 15 - 20 minut.

Resztę mąki przesiej, dodaj pozostały cukier, pozostałe mleko, roztrzepane jajka i wyrośnięty rozczyn. Zagnieć jednolite ciasto, dodając roztopione wcześniej masło. Wyrobione ciasto odstaw na 60 - 90 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Truskawki umyj, odszypułkuj i wysusz. Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagnieć i podziel na 12 części (u mnie jedna po ok. 80 g). Uformuj placuszki, na każdym ułóż po jednej truskawce, zlep. Uformowane bułeczki ułóż po okręgu w natłuszczonej i obsypanej mąką tortownicy. Przykryj i odstaw na ok. 40 minut do podrośnięcia.

Piekarnik nagrzej do 180 st. Masło stop i posmaruj buchty. Piecz 35 - 40 minut, aż się zarumienią. Wystudź i posyp cukrem pudrem.

Smacznego :)