Ciasto z truskawkami mojej mamy

Zdecydowanie numer 1 wśród ciast z owocami w sezonie letnim. Pieczemy je co roku, kiedy tylko w sklepach pojawiają się świeże truskawki. Delikatny i puszysty biszkopt, bardzo maślana masa budyniowa (prawie jak w karpatce ;) z powciskanymi świeżymi truskawkami i cienka warstwa truskawkowej galaretki. Jedyne co trzeba upiec to prosty biszkopt, reszta robi się "sama" ;) 

Składniki (forma 21 x 37 cm):

Biszkopt:

• 6 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka octu
• 1 niepełna szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Do piany dodaj kolejno żółtka, miksując po każdym dodaniu następnie do masy wlej ocet i zmiksuj całość dokładnie. Mąkę przesiej do miski z proszkiem i wymieszaj. Dodaj do masy i delikatnie połącz. 

Masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz ok. 30 minut w 170 st. Po upieczeniu odstaw do wystudzenia.

Masa budyniowa:

• 500 ml (2 szklanki) mleka
• cukier waniliowy (użyłem dużą porcję)
• 6 żółtek
• 10 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 400 g (2 kostki) miękkiego masła

1 i 1/2 szklanki mleka zagotuj z cukrem waniliowym. Resztę mleka zmiksuj z żółtkami, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i cukrem zwykłym. Masę wlej do gotującego się mleka, ciągle mieszając do momentu, aż budyń zgęstnieje. Gotowy przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Miękkie masło utrzyj mikserem na puch. Do masy dodaj, łyżka po łyżce, budyń, cały czas miksując. Powinna powstać gładka i puszysta masa.

Ponadto:

• 2 galaretki truskawkowe (zwykłe na 500 ml każda)
• ok. 3/4 kg truskawek

Truskawki umyj, odszypułkuj i wysusz. Przygotowaną masę budyniową wyłóż na biszkopt i wyrównaj wierzch. Truskawki delikatnie powciskaj w krem, tak aby poza niego nie wystawały. Wyrównaj jeszcze raz masę i włóż ciasto do lodówki na czas przygotowywania galaretki.

Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu, używając jednak 750 ml wody (mniej niż zaleca producent). Tężejącą galaretką polej ciasto.

Smacznego :)

Nugat w waflu

Prosta i szybka masa do przełożenia wafli. Niektórzy pewnie pamiętają ją ze swojego dzieciństwa. Bardzo słodka z dużą ilością mielonych orzechów i płatków owsianych. Te ostatnie są wyczuwalne w masie zaraz po jej zrobieniu, ale po zmięknięciu wafla płatki już nie przeszkadzają. Przepis pochodzi od babci mojej koleżanki, za który bardzo dziękuję ;) Ciasto stało się szybko faworytem.

Składniki:

• 18 - 20 łyżek mleka
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki płatków owsianych (użyłem błyskawicznych)
• 250 g orzechów włoskich; zmielonych lub drobno posiekanych
• 1 duża łyżka kakao
• 200 g (1 kostka) masła
• kilka wafli (moje o wymiarach 29 x 29 cm)

Do garnka wlej mleko i dodaj cukier, następnie zagotuj całość. Dodaj płatki owsiane i gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut. Do masy wsyp orzechy i gotuj cały czas do momentu aż masa zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia, dodaj kakao i masło. Wymieszaj całość dokładnie.

Jeszcze ciepłą masą przełóż wafle (chłodna masa bardzo gęstnieje i trudno ją rozsmarować). Jeśli masa będzie się ciężko rozsmarowywać można ją uklepywać dłonią. Posmarowane masą wafle obciąż i odstaw na kilka godzin (najlepiej na noc), aby zmiękły.

Smacznego :) 

Ciasto drożdżowe z nutellą i kruszonką

Słodka bułeczka z równie słodkim kremem orzechowo-czekoladowym i maślaną kruszonką. Ciasto podczas pieczenia pięknie pachnie. Dzięki zwinięciu w warkocz w przekroju ma ciekawe wzorki wypełnione kremem. Ja do swojego ciasta dodałem dużą ilość nutelli - zdecydowanie za dużą, więc proponuje dodać jej mniej, ponieważ podczas pieczenia może się wydostać z ciasta i nieładnie wyglądać. Polecam jako słodkie ciasto na podwieczorek :)

Składniki (forma podłużna 9 x 33 cm):

Ciasto drożdżowe:

• 450 g mąki pszennej
• 25 - 30 g świeżych drożdży
• 150 ml letniego mleka
• 3 łyżki cukru
• 2 małe jajka, rozkłócone + 1 jajko do posmarowania wierzchu ciasta
  
• szczypta soli
• 120 g masła, roztopionego 
• ok. 1 szklanka (proponuje trochę mniej) kremu orzechowo-czekoladowego Nutella

/Składniki na rozczyn odejmujemy od składników na ciasto./
Ciasto drożdżowe zacznij od zrobienia rozczynu drożdżowego, w tym celu do kubeczka wrzuć pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru, 1/4 szklanki mleka i 3 łyżki mąki. Całość wymieszaj, aby nie było grudek. Kubek odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem na ok. 5 - 10 minut, aż zaczyn znacznie urośnie.

Mąkę przesiej do miski, dodaj mleko, jajka, cukier, sól i wyrośnięty zaczyn. Całość wymieszaj (można użyć miksera z końcówką do ciasta drożdżowego) i powoli wlej roztopione masło. Wyrób sprężyste i  gładkie ciasto. Przykryj je ściereczką i odstaw na ok. 45 - 60 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na podsypaną mąką stolnicę i lekko wyrób. Ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 20 x 60 cm (powinien być 2 razy dłuższy niż długość formy). Rozwałkowane ciasto posmaruj nutellą i zwiń, zaczynając od dłuższego boku jak roladę.

Ciasto ułóż w kształt litery U (patrz zdjęcia poniżej; ciasto najlepiej jest formować na papierze do pierzenia, później łatwiej jest je przenieść do formy) i zapleć w warkocz, zlepiając ze sobą końce. Gotowy warkocz włóż do przygotowanej formy, następnie odstaw na ok. 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Kruszonka:

• 1/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki mąki
• 4 łyżki masła, zimnego
• 1 roztrzepane jajko do posmarowania ciasta

Wszystkie składniki na kruszonkę włóż do miski i rozetrzyj palcami, tworząc kruszonkę. Wyrośnięte ciasto posmaruj delikatnie roztrzepanym jajkiem i posyp przygotowaną kruszonką.

Ciasto piecz w 180 st. przez ok. 60 min (lub dłużej - aż się dobrze upiecze).

Smacznego ;)

Brioche

Brioche (brioszka) jest to maślana bułeczka drożdżowa, która jest bardzo popularna we Francji. Piecze się ją w formie "pozlepianych" ze sobą kulek ciasta, które po upieczeniu można odrywać i jeść z ulubionymi dodatkami lub w postaci złączonych dwóch kulek ciasta (jednej większej, drugiej mniejszej) pieczonych w formie na babkę. Dzisiejszy przepis na brioszkę jest podstawowym przepisem, który możecie modyfikować według waszych potrzeb. Brioszka z tego przepisu wychodzi puszysta, delikatna o lekko słonawym smaku, który dopełnia smak masła. Świetnie sprawdzi się na śniadanie.

Ciasto na brioszkę najlepiej zagnieść wieczorem i tu uwaga: ciasto jest bardzo rzadkie, zagniatanie go za pomocą rąk jest prawie niemożliwe, dlatego idealnie sprawdza się tutaj zwykły mikser z końcówkami do ciasta drożdżowego. Po zagnieceniu miskę z ciastem przykrywamy szczelnie folią i wkładamy do lodówki na noc. Rano ciasto można już upiec i cieszyć się smaczną bułeczką.

Składniki (forma 12 x 22 cm):

• 300 g mąki pszennej
• 20 g świeżych drożdży
• 4 jajka + roztrzepane 1 jajko do posmarowania brioszki przed pieczeniem
• 5 g soli
• 30 - 35 ml mleka (w temp. pokojowej)
• 40 g cukru
• 150 g miękkiego masła, pokrojonego w kostkę

Wszystkie składniki oprócz masła wrzuć do miski i wyrób mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego, aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję (będzie bardzo rzadkie). Miksując dodaj do ciasta masło i wyrób je do momentu, aż masło wchłonie się w ciasto. Ciasto powinno być gładkie i błyszczące.

Miskę z ciastem przykryj dokładnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na 12 godzin. Ciasto powinno trochę urosnąć.

Formę keksówkę wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą.
Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i lekko wyrób. Ciasto podziel na kawałki (u mnie jeden kawałek po 70 g) i każdy z nich zwiń w kulkę. Kulki ułóż obok siebie w 2 rzędach w formie (u mnie w jednym rzędzie było po 4 kulki, więc razem zmieściło się 8 kulek - resztę ciasta skulałem i upiekłem w formie na babkę).

Formę przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (u mnie ciasto wyrastało ok. 90 minut). Wyrośnięte ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem. Brioszkę piecz w 180 st. przez ok. 20 - 30 minut. Upieczoną bułeczkę wystudź na kratce.

Smacznego :)