Mufinny z rabarbarem na kefirze

Sezon rabarbarowy powoli dobiega końca, dlatego warto jeszcze na szybko upiec te proste muffinki. Mało jest przy nich pracy, więc zaoszczędzony czas możecie wykorzystać na spotkania z najbliższymi. Czerwiec to miesiąc idealny na pikniki, gdzie możecie zabrać ze sobą Wasze wypieki. Dodanie do ciasta kefiru sprawia, że muffinki są wilgotne i delikatne. Kontrast kwaśnego rabarbaru ze słodką muffinką to jest coś co ja lubię ;-) !

Składniki (na ok. 18 muffinek):

• 400 g rabarbaru
• 300 g mąki pszennej
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 220 g kefiru lub maślanki (w temp. pokojowej)
• 180 g rozpuszczonej margaryny Palma; można zastąpić masłem lub 150 ml oleju

Rabarbar bez obierania pokrój na 1 cm kawałki.
W jednej miseczce wymieszaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cukier. W drugiej misce połącz ze sobą jajka, kefir i wystudzoną margarynę. 
Suche składniki wymieszaj z mokrymi, dodając pod koniec rabarbar. Formę na muffiny wyłóż papilotkami i wypełniaj każdą ciastem do 3/4 wysokości. 

Muffiny piecz w 175 st. przez ok. 25 minut, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Muffinki wystudź na kratce. Można je dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego ;-)

Proste ciasto z rabarbarem na oleju rzepakowym

Od tego ciasta warto rozpocząć sezon rabarbarowy. Miękkie, puszyste, nie za słodkie, idealne do kawy lub herbaty. Kwaśne kawałki rabarbaru znakomicie pasują do tego ciasta. Jeśli nie macie pod ręką rabarbaru śmiało możecie użyć innych owoców :)

Przepis bierze udział w akcji "Rozkwitnij na wiosnę z olejem rzepakowym". Do ciasta użyłem oleju rzepakowego, który jest pełen ważnych dla naszego organizmu nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wpływają pozytywnie na pracę mózgu i inteligencję. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego powinniśmy niezwłocznie włączyć go do naszej codziennej diety, dzięki czemu będziemy zdrowi i uśmiechnięci każdego dnia.

Składniki (tortownica o średnicy 22 cm):

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łodygi rabarbaru

Rabarbar obierz i pokrój na ok. 1 cm kawałki. Wymieszaj z 1 łyżką cukru zwykłego i odstaw na 15 minut. Mąkę pszenną przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia.

Jajka (bez rozdzielania na żółtka i białka) wrzuć do miski. Wsyp cukier zwykły i cukier waniliowy. Ubijaj przez kilka minut na wysokich obrotach miksera do momentu, aż masa znacznie zwiększy swoją objętość, zrobi się jasna i puszysta. Dodaj olej z mąką i wymieszaj delikatnie do połączenia się składników.

Rabarbar odsącz z soku. Masę przelej do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Na wierzchu poukładaj kawałki rabarbaru. Piecz w 180 st. przez ok. 40 minut (lub więcej), aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Po wyjęciu posyp cukrem pudrem.

Smacznego :)