Jogurtowiec z brzoskwiniami bez pieczenia

Lato mija nieubłaganie. Temperatura i pogoda psują się z dnia na dzień. Ale to jeszcze nie katastrofa, bo koniec wakacji też może być pyszny, jeśli tylko zrobicie to ciasto ;) Nie powinno być z tym większego problemu, bo robi się je bez włączania piekarnika. Ciasto jest lekkie i delikatne, w konsystencji przypomina puszysty serniczek. W smaku - orzeźwiające i nieprzesłodzone. Dzięki brzoskwiniowemu kolorze z góry wygląda jak zachodzące słońce ! Idealne na pożegnanie lata ;) !

Składniki (tortownica 21 cm):

• biszkopty do wyłożenia dna formy (użyłem okrągłych)
• 20 g żelatyny
• 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%; mocno schłodzonej
• 8 łyżek cukru pudru
• 180 g jogurtu naturalnego
• kilka kropli aromatu pomarańczowego
• puszka brzoskwiń w syropie
• 2 galaretki brzoskwiniowe

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Biszkopty poukładaj ciasno na dnie formy.

Żelatynę namocz w 1/3 szklanki gorącej wody. Odstaw na 10 minut do napęcznienia.
Śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywno. Dodaj jogurt i kilka kropel aromatu, zmiksuj. Żelatynę podgrzej tylko do momentu aż stanie się płynna (nie można jej zagotować !). Odstaw do przestudzenia. Wystudzoną (ale nadal płynną) żelatynę połącz z masą śmietankową. Aby w masie nie powstały grudki wynikające ze zbyt wysokiej różnicy temperatur, żelatynę należy najpierw wymieszać z kilkoma łyżkami masy a dopiero potem taką rozrobioną żelatynę wlewać powoli do reszty masy, cały czas miksując do połączenia.

Brzoskwinie odsącz z syropu. Pokrój w plasterki. Część z nich odłóż do dekoracji wierzchu ciasta.
Na biszkopty wyłóż część masy , tak aby je zakryła. Później wyłóż kilka plasterków pokrojonych brzoskwiń i postępuj tak dalej wykładając na przemian masę z owocami aż do wykończenia masy. Wierzch ciasta powinien być pokryty odłożonymi wcześniej plasterkami owoców. Na czas przygotowywania galaretki ciasto wstaw do lodówki.

Galaretkę rozpuść w 500 ml gorącej wody i odstaw do przestudzenia. Kiedy zacznie tężeć polej nią wierzch ciasta. Odstaw do lodówki do całkowitego stężenia na kilka godzin.

Smacznego ;)

Ciasto Lodowiec

Nazwa może mylić, ponieważ w przepisie nie ma ani grama lodu. Ciasta wcale nie trzeba trzymać w zamrażalniku, aby się nie rozpuściło :) Trzymamy je za to w lodówce, bo jest to ciasto bez pieczenia. Składa się z biszkoptów oraz masy budyniowej jasnej i ciemnej z dodatkiem kakao. Zwieńczeniem ciasta jest gruba warstwa galaretki z dużą ilością sezonowych owoców. U mnie są to truskawki, ale polecam użyć również malin, borówek czy porzeczek. 

Składniki (tortownica z wysokim bokiem o średnicy 23 cm):

• okrągłe biszkopty (ok. 150 g); mogą być też podłużne
• 2 galaretki truskawkowe
• 1 i 1/2 szklanki (375 ml) mleka
• 5 żółtek
• 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego (budyń zwykły, na 500 ml mleka)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 200 g masła; miękkiego w temp. pokojowej
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 500-600 g sezonowych owoców: truskawki, borówki, maliny itd.

Galaretki ugotuj w 750 ml wody, wystudź.

Aby zrobić budyń zagotuj szklankę mleka. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną masę. Dodaj proszek budyniowy, mąkę pszenną i pozostałe mleko. Zmiksuj lub wymieszaj dokładnie. Masę wylej na gotujące się mleko. Cały czas mieszając, gotuj do momentu zgęstnienia budyniu. Odstaw do przestudzenia.

Wystudzony budyń utrzyj z miękkim masłem. Masę podziel na 2 równe części. Do jednej z nich dodaj kakao, zmiksuj.

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Odlej trochę galaretki na talerzyk i namocz w niej biszkopty. Wyłóż nimi dno formy. Białą masę rozsmaruj równo na biszkoptach. Na nią wyłóż drugą warstwę biszkoptów namoczonych w galaretce. Biszkopty przykryj masą kakaową. Jeśli masz taką fantazję do masy możesz dodać posiekane ptasie mleczko o smaku czekoladowym. Ja tak zrobiłem i było pyszne ;) Ciasto włóż do lodówki do stężenia kremów.

Owoce umyj, jeśli są duże to pokrój na mniejsze części. Wyłóż na wierzch ciasta. Zalej gęstniejącą galaretką.

Smacznego ;) 

Tort śmietankowo-waniliowy z truskawkami

Tort zdecydowanie dla osób preferujących lekkie ciasta :) Nie znajdziecie tu kremu z tłustej śmietanki kremówki czy masła. Krem jest zrobiony z kwaśnej śmietany 18%. Robi się go naprawdę szybko. Wystarczy wymieszać z sobą składniki. Tajemnica udanego ciasta kryje się w biszkopcie, który zachowuje się jak gąbka i wciąga serwatkę ze śmietany, dzięki czemu nie trzeba go niczym nasączać (oczywiście nie musi być to biszkopt z tego przepisu - możecie upiec swój własny sprawdzony biszkopt). Sama masa z rzadkiej staje się gęsta i bardziej zwarta. Tort świetnie smakuje z truskawkami, ale można użyć do niego innych sezonowych owoców :) Przepis ze strony mojewypieki.com

Składniki (tortownica 23 cm):

Biszkopt rzucany:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki (165 g) cukru
• 3/4 szklanki (120 g) mąki pszennej
• 1/4 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej

Biszkopt najlepiej jest upiec dzień wcześniej.
Białka oddziel od żółtek. Z białek ubij sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawaj po kolei żółtka, cały czas ubijając.
Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej. Wmieszaj delikatnie do masy. Najlepiej jest to robić łyżką lub szpatułką, aby nie naruszyć struktury ubitych białek, dzięki którym biszkopt urośnie.

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Przelej delikatnie ciasto, wyrównaj. Piecz w 170 st. przez ok. 40 minut, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy.

Po upieczeniu wyjmij formę z ciastem z piekarnika i z wysokości kolan upuść je (w formie) na podłogę. Wystudź. Biszkopt wyjmij z formy po całkowitym wystudzeniu. Gotowy biszkopt przekrój równo na 3 blaty.

Krem śmietankowo-waniliowy:

• 800 g kwaśnej śmietany 18%
• duże opakowanie (30 g) cukru waniliowego (można użyć nasion z laski wanilii lub pasty waniliowej)
• cukier puder do smaku (ja dodałem ok. 5 łyżek)

Aby zrobić krem wymieszaj dokładnie śmietanę z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. W razie potrzeby masę należy dosłodzić cukrem pudrem. Konsystencja kremu powinna być dość rzadka.

Dodatkowo:

• ok. 500 g truskawek

Truskawki umyj, odszypułkuj. Kilka truskawek odłóż do dekoracji tortu. Resztę owoców pokrój na plasterki.
Ciasto dobrze jest składać w obręczy do tortów, ale nie jest ona niezbędna. Krem podziel na 3 równe części. Pierwszą część rozsmaruj równo na spodnim blacie. Wyłóż plasterki truskawek i przykryj środkowym blatem. Postępuj analogicznie z kolejną warstwą ciasta. Wierzch tortu również posmaruj kremem i udekoruj truskawkami przekrojonymi na pół.

Tort pozostaw na blacie kuchennym w temp. pokojowej na minimum kilka godzin a najlepiej na całą noc. Po tym czasie tort schowaj do lodówki na kilka godzin.

Smacznego ;)

Tort Śnieżna Truskawka

Nazwa tortu nie jest przypadkowa. Puszysty biszkopt przełożyłem kremem ze śmietanki kremówki i białej czekolady. Świeże, czerwone truskawki świetnie komponują się z bielą kremu. Tort jest delikatny, pięknie się prezentuje oblany czerwoną polewą. Pomimo białej czekolady ciasto nie jest bardzo słodkie. Idealne z dużą ilością owoców ;) Pierwszy raz do ciasta użyłem biszkoptu rzucanego, który po upieczeniu upuszcza się na podłogę. Dzięki temu zabiegowi biszkopt wychodzi bardzo prosty. Jeśli szukacie pysznego przepisu na ciasto z truskawkami to musicie spróbować tego tortu :)

Składniki (tortownica 22 cm):

Biszkopt rzucany:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki (165 g) cukru
• 3/4 szklanki (120 g) mąki pszennej
• 1/4 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej

Biszkopt najlepiej jest upiec dzień wcześniej.

Białka oddziel od żółtek. Z białek ubij sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawaj po kolei żółtka, cały czas ubijając.
Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej. Wmieszaj delikatnie do masy. Najlepiej jest to robić łyżką lub szpatułką, aby nie naruszyć struktury ubitych białek, dzięki którym biszkopt urośnie.

Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Przelej delikatnie ciasto, wyrównaj. Piecz w 170 st. przez ok. 40 minut, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy.

Po upieczeniu wyjmij formę z ciastem z piekarnika i z wysokości kolan upuść je (w formie) na podłogę. Wystudź. Biszkopt wyjmij z formy po całkowitym wystudzeniu. Gotowy biszkopt przekrój równo na 3 blaty.  

Krem śmietankowy z białą czekoladą:

• 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%; mocno schłodzonej
• 16 g (1 opakowanie) cukru waniliowego
• 150 g białej czekolady
• 250 g serka mascarpone
• 1-2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie, do smaku jakby krem był mało słodki)

Śmietankę ubij na sztywno z cukrem waniliowym. Białą czekoladę połam i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofali, uważając aby się nie przypaliła. Odstaw do wystudzenia. Czekolada nie powinna być gorąca ale ciągle płynna. Serek mascarpone wymieszaj z czekoladą. Partiami dodawaj serek do śmietanki, miksując cały czas na niskich obrotach. Jeśli masa jest mało słodka można dodać cukier puder (jednak wydaje mi się, że dodatek białej czekolady już robi swoje ;).

Poncz:

• 1/2 szklanki wody
• sok z połowy cytryny

Do szklanki z wodą wlej sok z połowy cytryny, zamieszaj.

Dodatkowo:

• ok. 500 g truskawek

Truskawki umyj i odszypułkuj. Kilka truskawek zostaw do dekoracji. Resztę pokrój na ćwiartki.
Aby tort miał równe boki można go składać w tortownicy lub (lepiej) w obręczy cukierniczej. Pierwszy blat tortu nasącz 1/3 ponczu. Krem śmietankowy podziel na 3 części, tak by wystarczył na przełożenie ciasta + dekoracje tortu. Pierwszą część kremu rozsmaruj na blacie. Powciskaj w niego połowę pokrojonych truskawek. Wyrównaj, zakrywając truskawki masą. Tak samo postępuj w przypadku drugiej warstwy ciasta. Ostatni blat również nasącz ponczem. Pozostałym kremem obsmaruj wierzch i boki tortu. Ciasto polej polewą. 

Polewa:

• 50 g białej czekolady
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mleka
• kilka kropel czerwonego barwnika (opcjonalnie)

Wszystkie składniki rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali. Gęstniejącą polewą oblej wierzch tortu. Udekoruj masą wyciśniętą przez rękaw cukierniczy i połówkami truskawek.

Smacznego ;)