Szarlotka orzechowa

Zachciało mi się szarlotki, więc jest ;) Na bardzo kruchym (wręcz sypkim) spodzie, w którym część mąki zastąpiłem mielonymi orzechami włoskimi. Do nadzienia dodałem sporą ilość suszonych owoców. Dzięki temu szarlotka nabiera bardzo jesiennego charakteru (to nic, że jest już prawie połowa maja). Szarlotka jest bardzo aromatyczna. Najlepsza na ciepło. Kiedy już wystygnie podgrzewam ją przez kilkadziesiąt sekund w mikrofali, aby móc cieszyć się jej smakiem w pełni. Gorąco zachęcam do wypróbowania tego przepisu na szarlotkę.

Składniki (forma 21 x 37 cm):

Orzechowe ciasto kruche:

• 1 i 1/3 szklanki orzechów włoskich
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 250 g schłodzonej margaryny (lub masła)

Orzechy upraż na suchej patelni (polecam je nawet lekko przypalić; będą bardziej aromatyczne). Zmiel na mączkę, odstaw do wystygnięcia. Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i cynamon. Dodaj zmielone orzechy, wymieszaj. Wrzuć pokrojoną w kostkę margarynę i siekając wszystkie składniki, zagniataj powoli ciasto. Jeśli ciasto wyjdzie za suche dodaj 1 - 2 łyżki lodowatej wody. Jeśli będzie się mocno lepić podsyp mąką. Ciasto owiń w folie spożywczą i odstaw do lodówki na godzinkę. Ciasto można też włożyć do zamrażarki, aby szybciej się schłodziło.

Nadzienie:

• 2 - 2 i 1/2 kg jabłek (u mnie szara reneta)
• ok. 150 g suszonych owoców (u mnie suszone śliwki, morele, żurawina)
• 3 łyżki masła
• 5 łyżek cukru (lub do smaku)
• 1 łyżeczka cynamonu

Jabłka umyj i obierz. Wydrąż gniazda nasienne i pokrój w średniej wielkości kostkę. Bakalie posiekaj i dodaj do jabłek. Garnek postaw na ogniu, wrzuć masło oraz jabłka z bakaliami. Wsyp cukier i smaż do momentu, aż jabłka zmiękną (ale nie powinny się rozpaść). Zdejmij garnek z ognia i dodaj cynamon. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia.

Dodatkowo:

• 3-4 łyżki bułki tartej

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto podziel na 2 części. Jedna powinna być troszkę większa od drugiej. Większą część ciasta zetrzyj na tarce i wylep nim spód formy ugniatając go dłonią. Ciasto polecam posypać bułką tartą, aby nie namokło od jabłek. Wystudzone nadzienie wyłóż na spód, wyrównaj. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce i przykryj nią jabłka.
Szarlotkę piecz w 175 st. przez ok. 60 minut (czas może się zmienić w zależności od piekarnika ;)

Smacznego

Ciasto Wiewiórka

Pogoda ostatnio nas nie rozpieszcza. Ładną jesień mamy tej wiosny, nieprawdaż ? ;) Stąd też wziął się pomysł na ten typowo jesienny wypiek. Ciasto o nazwie Wiewiórka jest wilgotne i aromatyczne z dużą ilością bakali oraz jabłek. Przepis jest bardzo łatwy, nie powinniście mieć z nim żadnych problemów. Jeśli macie w swojej rodzinie małe wiewiórki, które lubią od czasu do czasu podjeść sobie trochę jabłek, orzechów lub suszonych owoców to zgaduje, że posmakuje im to ciasto. 

Składniki (forma 23 x 26 cm):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 3 duże lub 4 małe jabłka
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny (lub rodzynek)
• garść suszonych śliwek i/lub suszonych moreli
• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 150 ml (1/2 szklanki) oleju

Do naczynia przesiej mąkę, sodę, proszek do pieczenia, kakao, cynamon i sól. Wymieszaj.
Żurawinę zalej wrzątkiem i odstaw na ok. 10 minut. Jabłka pokrój w grubą kostkę. Orzechy, suszone owoce oraz namoczoną żurawinę posiekaj.

Do czystej miski wbij jajka i wsyp cukier. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach do momentu, aż masa stania się jasna i puszysta. Powinna zdecydowanie powiększyć swoją objętość. Cały czas miksując, wlewaj cienką strużką olej. Następnie do masy dodaj mąkę i wymieszaj delikatnie (można mikserem na najmniejszych obrotach). Do masy wrzuć jabłka wraz ze wszystkimi bakaliami, dokładnie wymieszaj (najlepiej jest to robić łyżką). Masa będzie dość gęsta, powinna oblepić wszystkie bakalie (których będzie bardzo dużo).

Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180 st. przez ok. 45-55 minut, aż wykałaczka wsadzona w ciasto wyjdzie sucha. Po ostygnięciu ciasto można polać polewą.

Polewa czekoladowa:

• 80 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
• 2 łyżki mleka
• 40 g (ok. 2 łyżki) masła

Składniki rozpuścić najlepiej w kąpieli wodnej lub w mikrofali (mikrofalę ustawić na niską moc i mieszać co 15 - 20 sekund polewę, aby się nie przypaliła). Gęstniejącą polewą polej ciasto. Ja swoje posypałem dodatkowo wiórkami kokosowymi.

Smacznego ;-)

Wafle cytrynowe

Świetny przepis dla osób, które nie lubią napracować się przy pieczeniu pracochłonnych ciast, ale chcą zjeść coś równie dobrego. Na przepis na te wafle natknąłem się przypadkowo. Mojej rodzinie tak się spodobał, że w ostatnim czasie wafle robiłem już kilka razy. Osobiście uważam, że ta masa cytrynowa jest bardzo dobra. Przygotowuje się ją dość szybko, a składniki są ogólnodostępne i tanie. Potrzebujecie tylko śmietany, cukru i galaretki. Ja swoje wafle wykonuję na galaretce cytrynowej, ale na pewno wyjdą równie pyszne z innym smakiem galaretki ;-) Zachęcam do wypróbowania przepisu szczególnie osobom, którym znudziły się już słodkie czekoladowe lub kajmakowe masy ;)

Składniki:

• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka kwaśnej śmietany 18 %
• 1 opakowanie galaretki cytrynowej
• 5 cienkich wafli tortowych (u mnie o wymiarach ok. 29 x 29 cm)

Do niedużego garnuszka przełóż cukier i kwaśną śmietanę. Postaw garnek na małym ogniu i często mieszając, doprowadź masę do wrzenia. Kiedy śmietana z cukrem będzie wrzeć gotuj ją tak jeszcze przez ok. 5 minut. Następnie do masy wsyp galaretkę (proszek) i ciągle mieszając, aby masa się nie przypaliła, gotuj zawartość garnuszka przez ok. 7 minut. Gotową masę odstaw do wystudzenia.
W miarę stygnięcia masa będzie robiła się gęstsza. 

Przygotuj wafle. Gęstniejącą, jeszcze delikatnie ciepłą masą (ale nie gorącą) posmaruj cienko wafle tortowe (ja smaruje zawsze wafle po tej stronie z mniejszymi dziurkami i przykrywam większymi). Andrut obciąż i odstaw na  kilka godzin do całkowitego wystygnięcia i zgęstnienia masy.

Smacznego ;-)

Tort Nutella

Słodki tort inspirowany kremem do smarowania kanapek o smaku kakao i orzechów laskowych 'Nutella'. Kakao i orzech laskowy to myśl przewodnia tego przepisu ;-) Ciasto może wydawać się czasochłonne, ale takie nie jest. Zróbcie tak jak ja i upieczcie biszkopt dzień wcześniej przed złożeniem tortu. Ten tort jest jednym z tych mniej stabilnych. Biszkopt jak i krem są bardzo delikatne. Ciasto najlepiej jest kroić po dobrym schłodzeniu. Zdecydowanie dla fanów Nutelli - a tych jest niemało ;) !

Składniki (tortownica 24 cm):

Biszkopt kakaowo-orzechowy:

• 6 jaj
• 4/5 szklanki cukru
• 2/5 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki kakao
• 100 g orzechów laskowych zmielonych na mąkę
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka oddziel od białek. Białka ubij na sztywno z cukrem. Wrzucaj stopniowo po jednym żółtku, miksując po każdym dodaniu. W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę, kakao, zmielone orzechy i proszek do pieczenia. Dodaj sypkie składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj.

Dno tortownicy (tylko dno, boków niczym nie smarujemy) wyłóż papierem do pieczenia. Gotową masę przełóż do formy. Piecz w 160 - 170 st. przez ok. 35-40 minut, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy. Biszkopt wyjmij z formy po całkowitym wystudzeniu. Przekrój na 3 równe blaty.

Krem nutella:

• 330 ml śmietanki kremówki 30 %, mocno schłodzonej
• 250 g serka mascarpone
• 350 g kremu do smarowania Nutella

Śmietankę kremówkę ubij na sztywno. W oddzielnym naczyniu wymieszaj serek mascarpone z nutellą na gładką masę. Połączone składniki dodawaj stopniowo do ubitej śmietanki, uważając, aby krem się nie zważył. 

Blaty biszkoptowe przełóż kremem, zostawiając część kremu na dekoracje tortu. 

Polewa czekoladowa:

• 100 g mlecznej czekolady
• 2 łyżki mleka
• 2 łyżki masła

Wszystkie składniki na polewę wrzuć do miseczki i stop w kąpieli wodnej lub mikrofali. Gęstniejącą polewą polej ciasto.

Smacznego ;-)