Szarlotka orzechowa

Zachciało mi się szarlotki, więc jest ;) Na bardzo kruchym (wręcz sypkim) spodzie, w którym część mąki zastąpiłem mielonymi orzechami włoskimi. Do nadzienia dodałem sporą ilość suszonych owoców. Dzięki temu szarlotka nabiera bardzo jesiennego charakteru (to nic, że jest już prawie połowa maja). Szarlotka jest bardzo aromatyczna. Najlepsza na ciepło. Kiedy już wystygnie podgrzewam ją przez kilkadziesiąt sekund w mikrofali, aby móc cieszyć się jej smakiem w pełni. Gorąco zachęcam do wypróbowania tego przepisu na szarlotkę.

Składniki (forma 21 x 37 cm):

Orzechowe ciasto kruche:

• 1 i 1/3 szklanki orzechów włoskich
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 250 g schłodzonej margaryny (lub masła)

Orzechy upraż na suchej patelni (polecam je nawet lekko przypalić; będą bardziej aromatyczne). Zmiel na mączkę, odstaw do wystygnięcia. Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i cynamon. Dodaj zmielone orzechy, wymieszaj. Wrzuć pokrojoną w kostkę margarynę i siekając wszystkie składniki, zagniataj powoli ciasto. Jeśli ciasto wyjdzie za suche dodaj 1 - 2 łyżki lodowatej wody. Jeśli będzie się mocno lepić podsyp mąką. Ciasto owiń w folie spożywczą i odstaw do lodówki na godzinkę. Ciasto można też włożyć do zamrażarki, aby szybciej się schłodziło.

Nadzienie:

• 2 - 2 i 1/2 kg jabłek (u mnie szara reneta)
• ok. 150 g suszonych owoców (u mnie suszone śliwki, morele, żurawina)
• 3 łyżki masła
• 5 łyżek cukru (lub do smaku)
• 1 łyżeczka cynamonu

Jabłka umyj i obierz. Wydrąż gniazda nasienne i pokrój w średniej wielkości kostkę. Bakalie posiekaj i dodaj do jabłek. Garnek postaw na ogniu, wrzuć masło oraz jabłka z bakaliami. Wsyp cukier i smaż do momentu, aż jabłka zmiękną (ale nie powinny się rozpaść). Zdejmij garnek z ognia i dodaj cynamon. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia.

Dodatkowo:

• 3-4 łyżki bułki tartej

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto podziel na 2 części. Jedna powinna być troszkę większa od drugiej. Większą część ciasta zetrzyj na tarce i wylep nim spód formy ugniatając go dłonią. Ciasto polecam posypać bułką tartą, aby nie namokło od jabłek. Wystudzone nadzienie wyłóż na spód, wyrównaj. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce i przykryj nią jabłka.
Szarlotkę piecz w 175 st. przez ok. 60 minut (czas może się zmienić w zależności od piekarnika ;)

Smacznego

Ciasto Wiewiórka

Pogoda ostatnio nas nie rozpieszcza. Ładną jesień mamy tej wiosny, nieprawdaż ? ;) Stąd też wziął się pomysł na ten typowo jesienny wypiek. Ciasto o nazwie Wiewiórka jest wilgotne i aromatyczne z dużą ilością bakali oraz jabłek. Przepis jest bardzo łatwy, nie powinniście mieć z nim żadnych problemów. Jeśli macie w swojej rodzinie małe wiewiórki, które lubią od czasu do czasu podjeść sobie trochę jabłek, orzechów lub suszonych owoców to zgaduje, że posmakuje im to ciasto. 

Składniki (forma 23 x 26 cm):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 3 duże lub 4 małe jabłka
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny (lub rodzynek)
• garść suszonych śliwek i/lub suszonych moreli
• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 150 ml (1/2 szklanki) oleju

Do naczynia przesiej mąkę, sodę, proszek do pieczenia, kakao, cynamon i sól. Wymieszaj.
Żurawinę zalej wrzątkiem i odstaw na ok. 10 minut. Jabłka pokrój w grubą kostkę. Orzechy, suszone owoce oraz namoczoną żurawinę posiekaj.

Do czystej miski wbij jajka i wsyp cukier. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach do momentu, aż masa stania się jasna i puszysta. Powinna zdecydowanie powiększyć swoją objętość. Cały czas miksując, wlewaj cienką strużką olej. Następnie do masy dodaj mąkę i wymieszaj delikatnie (można mikserem na najmniejszych obrotach). Do masy wrzuć jabłka wraz ze wszystkimi bakaliami, dokładnie wymieszaj (najlepiej jest to robić łyżką). Masa będzie dość gęsta, powinna oblepić wszystkie bakalie (których będzie bardzo dużo).

Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180 st. przez ok. 45-55 minut, aż wykałaczka wsadzona w ciasto wyjdzie sucha. Po ostygnięciu ciasto można polać polewą.

Polewa czekoladowa:

• 80 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
• 2 łyżki mleka
• 40 g (ok. 2 łyżki) masła

Składniki rozpuścić najlepiej w kąpieli wodnej lub w mikrofali (mikrofalę ustawić na niską moc i mieszać co 15 - 20 sekund polewę, aby się nie przypaliła). Gęstniejącą polewą polej ciasto. Ja swoje posypałem dodatkowo wiórkami kokosowymi.

Smacznego ;-)

Korzenne ciasto dyniowe

Przyznam, że z dynią miałem styczność po raz pierwszy. Nie wiedziałem do końca co z tego wyjdzie. I co wyszło ? Ciasto mocno pachnące przyprawami korzennymi, z dużą ilością bakalii oraz pięknym kształtem bochenka w kolorze brązowym. Domownikom ciasto bardzo posmakowało i żadne z nich nie wyczuło w cieście dyni. Jeśli macie w domu purée z dyni to wystarczy wymieszać ze sobą mokre i suche składniki i gotowe. Jeśli jednak nie macie gotowego purée to przepis na nie podaję poniżej. Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi z tej strony.

Składniki (keksówka 12 x 22 cm):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta soli
• 2 - 3 łyżeczki przyprawy korzennej (do piernika)
• 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 szklanka posiekanych orzechów (użyłem włoskich)
• 100 g suszonej żurawiny (można zastąpić rodzynkami)
• 3 jajka
• 1 szklanka purée z dyni*
• 2/3 szklanki oleju

Wymieszaj w miseczce przesianą mąkę, sodę, cukier, sól, przyprawę korzenną, cynamon oraz bakalie.
W osobnej misce wymieszaj energicznie (najlepiej rózgą kuchenną) jajka, olej i purée dyniowe.

Mokre składniki przelej do suchych i krótko wymieszaj.

Ciasto przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy, wyrównaj. Piecz przez ok. 60 - 70 minut w 180 st.

Smacznego ;)

*Jak zrobić purée z dyni ?
Małą dynię o pomarańczowym miąższu umyj i pokrój na mniejsze plastry. Łyżką lub nożem wydrąż miękki środek z pestkami. Każdy z kawałków ułóż skórką do dołu w żaroodpornym naczyniu (lub innym naczyniu do zapiekania), przykryj pokrywą lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego do 180 st. piekarnika na ok. 50-60 minut. Dynia powinna być miękka a widelec powinien bez oporu w nią wchodzić. Upieczone plastry oddziel od skórki i zmiksuj blenderem na purée. Jeśli purée jest zbyt wodniste należy odlać trochę wody (najlepiej garnek z purée postawić na małym ogniu i chwilę pogotować masę, aż woda odparuje), jeśli zbyt suche należy wodę dodać. Gotowe purée można przechowywać do 5 dni w lodówce, można je również zamrozić.

Ciastka owsiane z bakaliami i czekoladą

Po tych wszystkich pączkach i słodkich wypiekach z okazji Tłustego Czwartku i Walentynek przyszedł czas na coś zdrowszego :) Ciasteczka z dzisiejszego przepisu mimo, że są zrobione z płatków owsianych są bardzo apetyczne. Nie są za słodkie, a z ulubionymi dodatkami, które możecie zmieniać za każdym razem, wyjdą zawsze inaczej. W mojej wersji jest suszona żurawina, orzechy włoskie, migdały i mleczna czekolada. Ciasteczka są chrupiące i zachowują długo świeżość. Podczas pieczenia nieco się rozpadają, dlatego trudno jest utrzymać ładny kształt ciasteczek, mimo to są znakomite. Polecam szczególnie łasuchom, które lubią od czasu do czasu coś sobie pochrupać :) Przepis znalazłem w gazecie Takie jest życie.
 

Składniki (na ok. 40 ciasteczek):

• 3 szklanki płatków owsianych (użyłem górskich)
• 1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych
• 1/2 szklanki migdałów, posiekanych
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 1/3 szklanki (ok. 2/3 tabliczki) czekolady, posiekanej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 szklanki cukru zwykłego
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 250 g miękkiej margaryny (lub masła)

Margarynę zmiksuj z cukrem zwykłym i cukrem pudrem. Dodaj resztę składników i wymieszaj dokładnie całość. Powstanie bardzo gęsta i klejąca się masa.

Z gotowej masy uformuj średniej wielkości kulki. Poukładaj je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, zachowując między ciasteczkami duże odstępy, ponieważ ciasteczka bardzo się rozpływają. Kuleczki można lekko spłaszczyć.

Ciasteczka piecz 15 - 20 minut w 180 st. Po upieczeniu ciasteczka będą miękkie, ale później nabiorą chrupkości.

Smacznego :)