Babka kajmakowa

Uwielbiam masę kajmakową od momentu, kiedy pierwszy raz ją spróbowałem. Można powiedzieć, że jest to taka moja miłość od pierwszego wejrzenia (a raczej posmakowania ;) Babka z tego przepisu mimo, że jest zrobiona z masy kajmakowej nie jest bardzo słodka. Ma piękny kajmakowy kolor i równie ładnie wygląda oblana polewą i posypana płatkami migdałowymi. Polewa jest lepka i nie zastyga na cieście. Jeśli nie lubicie polewy o takiej konsystencji możecie ją zrobić z czekolady (najlepsza będzie karmelowa) i odrobiny masła. Pamiętajcie o tym, aby nie piec babki zbyt długo (tylko do suchego patyczka), inaczej wyjdzie sucha.

Składniki (forma na babkę z kominem o pojemności ok. 750 ml):

• 100 g masła
• 300 g masy kajmakowej
• 5 jajek
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• sok z 1/2 cytryny
• 90 g mąki ziemniaczanej
• 190 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

W niedużym rondelku umieść masę kajmakową i masło. Podgrzej na niewielkim ogniu, do momentu rozpuszczenia i wymieszania się składników. Masy nie wolno zagotować, aby się nie przypaliła. Odstaw do wystudzenia.

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej. Dodaj proszek do pieczenia, wymieszaj.

Białka oddziel od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę z cukrem zwykłym i cukrem waniliowym, następnie dodawaj po jednym żółtku miksując po każdym dodaniu. Następnie wlewaj sok z cytryny i masę kajmakową na przemian z mąką. Zmiksuj do połączenia się składników. 

Formę na babkę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub mąką (ja używałem formy silikonowej, więc nie było takiej potrzeby). Masę przelej do formy i wstaw do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Ciasto piecz przez ok. 50 minut do momentu, aż wbity w nie patyczek wyjdzie suchy. Babki nie powinno się nadmiernie przesuszać. Upieczoną babkę przestudź w formie, a następnie oblej polewą kajmakową.

Polewa kajmakowa:

• 170 g masy kajmakowej
• 2 łyżeczki masła
• 3 łyżki mleka
• płatki migdałowe do dekoracji

W małym rondelku podgrzej mleko i masę kajmakową. Kiedy składniki się roztopią zdejmij rondelek z ognia i dodaj masło. Mieszaj, aż składniki się połączą i utworzą gładką polewę. Odstaw do przestudzenia. Chłodną polewą oblej babkę i posyp płatkami migdałowymi.

Smacznego :)

Tarta kokosowa Bounty bez pieczenia

Pyszna tarta wykonana na wzór popularnych batoników kokosowych Bounty. Mimo użytej przeze mnie gorzkiej czekolady wyszła dość słodka. Kokosy w nadzieniu są bardzo wyczuwalne. Razem z białą czekoladą naprawdę przypominają smak tych batoników. Największym plusem jest to, że można ją wykonać bez włączania piekarnika, ponieważ spód wykonany jest z ciasteczek przekładanych kremem. Niech Was nie ogranicza to, że do tarty użyłem formy z wyjmowanym dnem. Jeśli takiej nie posiadacie ciasto równie dobrze wyjdzie w tortownicy lub zwykłej foremce ;) Przepis podkradłem z mojewypieki.com

Składniki (okrągła forma na tarte o średnicy 24 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem):

Spód z ciasteczek:

• 300 g kruchych ciastek przekładanych kremem czekoladowym (użyłem Hitów)
• 1 łyżka kakao
• 50 g masła
• 50 g gorzkiej lub mlecznej czekolady

Ciasteczka pokrusz bardzo drobno wałkiem lub tłuczkiem do ziemniaków. Świetnie sprawdzi się też malakser. Dodaj kakao i wymieszaj. Masło rozpuść z czekoladą w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Dodaj do ciasteczek i wymieszaj bardzo dokładnie. Powstała masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Ilość mokrych składników zależy od tego jak suche są ciasteczka. Jeśli masa będzie zbyt sucha należy dodać ich odrobinę więcej.
Gotową masę wysyp do natłuszczonej formy i ugnieć tak, aby masa pokryła dno i boki formy. Włóż do lodówki na czas przygotowania nadzienia.

Nadzienie kokosowe:

• 200 ml śmietanki kremówki 30 %
• 50 g masła
• 100 g białej czekolady
• 2 łyżki cukru pudru
• 150 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka rumu, wódki lub ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Śmietankę i masło podgrzej prawie do wrzenia. Dodaj połamaną na mniejsze kawałki czekoladę i odstaw na ok. 2 minuty do rozpuszczenia się czekolady. Po tym czasie wymieszaj dokładnie masę, aby była gładka. Wsyp wiórki kokosowe, cukier puder i ewentualnie alkohol. Wymieszaj i odstaw do przestudzenia. Masa nie powinna zbyt długo się chłodzić, bo może za bardzo zgęstnieć i będzie trudno ją rozsmarować później na cieście.
Chłodną masę wyłóż na uprzednio przygotowany spód, wyrównaj. Odstaw do lodówki do całkowitego zgęstnienia masy.

Polewa czekoladowa:

• 110 ml śmietanki kremówki 30% 
• 20 g masła
• 170 g czekolady gorzkiej lub mlecznej (do gorzkiej można ewentualnie dodać kilka łyżek cukru pudru)

Śmietankę i masło podgrzej prawie do zagotowania. Wrzuć połamaną na mniejsze kawałki czekoladę i odstaw na 2-3 minuty, bez mieszania do rozpuszczenia się czekolady. Po tym czasie wymieszaj polewę, aż będzie gładka i bez grudek (w razie konieczności można przetrzeć polewę przez sitko). Gęstniejącą polewą polej z wierzchu ciasto. Udekoruj wiórkami kokosowymi.

Smacznego :)

PS: Aby wyciągnąć ciasto z formy należy wyciągnąć je wcześniej z lodówki i delikatnie wypychać spód formy do góry.

Czosnkowe ślimaki

Jedne z najlepszych bułeczek czosnkowych jakie jadłem. W ciągu ostatniego tygodnia robiłem je już 5 razy!, ponieważ tak wszystkim posmakowały i znikały w oka mgnieniu ;) Nadają się na śniadanie lub kolację. Bardzo aromatyczne, podczas pieczenia pachnie w całym domu czosnkiem i ziołami. Ilość czosnku w przepisie można odpowiednio zmienić. Warto jednak pamiętać, że po upieczeniu nie jest tak bardzo wyczuwalny jak przed pieczeniem, więc można dodać go odrobinę więcej ;)

Składniki (na 12 bułeczek):

Ciasto:

• 480 g mąki pszennej
• 7 g (1 torebka) drożdży instant lub 25 g drożdży świeżych
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 200 ml mleka
• 80 g masła
• 2 jajka + 1 rozbełtane jajko do posmarowania bułeczek

Mleko lekko podgrzej, wrzuć masło i poczekaj, aż się rozpuści, wystudź.
W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę, suszone drożdże, cukier i sól (z drożdży świeżych trzeba najpierw zrobić rozczyn; jak go zrobić podaję poniżej przepisu). Wlej wystudzone mleko z masłem oraz wbij 2 jajka, wymieszaj. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto (możesz posługiwać się mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego). Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia. Jeśli jest taka potrzeba należy ciasto podsypać małą ilością mąki. Gotowe ciasto przełóż do wysmarowanej olejem lub oliwą miski i poruszaj nim na wszystkie strony, aby się natłuściło. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 60 minut do podrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Masło czosnkowe:

• 80 g miękkiego masła (jeśli jest twarde, można je przez kilka minut podgrzać w mikrofalówce)
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich (lub innych ulubionych)
• sól, pieprz do smaku

Miękkie masło wymieszaj z ziołami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem według swoich upodobań.

Wyrośnięte ciasto wyrób szybko na oprószonej mąką stolnicy i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 25 x 36 cm. Ciasto posmaruj masłem czosnkowym zachowując 2 cm margines z każdej strony. Zwiń wzdłuż krótszego boku w roladę. Pokrój na ok. 3 cm plastry i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w dużych odstępach. Świetną metodą jest owinięcie porcji ciasta kawałkiem nitki i ciągnięcie za jej końce w przeciwne strony, krojąc przy tym ciasto na kawałki. Jeśli rolada z ciasta jest zbyt miękka i trudno się kroi, należy schłodzić ją w lodówce przez ok. 30 minut.

Blachę z bułeczkami odstaw na ok. 30 minut pod przykryciem do podrośnięcia, po czym wierzch bułeczek posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz ok. 25-30 minut w temp. 175 st.


Rozczyn ze świeżych drożdży:
Składniki na rozczyn odejmujemy od składników z przepisu.

Do kubeczka wsyp pokruszone drożdże i utrzyj je z 1 łyżką cukru. Kiedy zrobią się płynne wlej 1/4 szklanki letniego mleka i ok. 3 łyżki mąki pszennej. Wymieszaj. Konsystencja rozczynu powinna przypominać gęstą śmietanę. Kubek z rozczynem odstaw pod przykryciem na ok. 20 - 30 minut do podrośnięcia. Taki wyrośnięty rozczyn dodaj do reszty składników w cieście drożdżowym i dalej postępuj według przepisu.

Ciasteczka à la Bounty

Pyszne ciasteczka kokosowo-czekoladowe dla fanów popularnych batoników Bounty. Szybkie i proste w wykonaniu. Pięknie pachną kokosem i wanilią. Bardzo delikatne i kruchutkie. Idealne do szklanki mleka ;)

Składniki (na ok. 36 większych ciasteczek):

• 240 g miękkiego masła (w temp. pokojowej)
• 1 szklanka cukru pudru (lub kryształu; ilość można odpowiednio zmienić)
• 2 duże jajka
• szczypta soli
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 200 g wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki aromatu waniliowego (lub naturalnego ekstraktu)
• 200 g posiekanej czekolady (u mnie mleczna)

Masło utrzyj z cukrem na gładką i puszystą masę. Dodaj sól i wbij jajka, miksując po każdym dodaniu. Wsyp przesianą mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i aromat. Zmiksuj do połączenia się składników. Wrzuć posiekaną czekoladę i krótko zmiksuj masę. Można również wymieszać ciasto łyżką, ponieważ masa będzie dość zwarta.

Łyżką nabieraj porcję ciasta i uformuj je w kulki. Gotowe wyłóż na blachę z papierem do pieczenia. Nie rozrastają się zbyt mocno, więc odstępy nie muszą być duże. Ciasteczka spłaszcz lekko nawilżoną dłonią lub łyżką. Miskę z ciastem można wsadzić pod przykryciem na chwilę do lodówki, aby ciasto mniej się kleiło (u mnie nie było takiego problemu).

Ciasteczka piecz w 175 st. (funka góra-dół) przez ok. 20-25 minut lub dłużej, do momentu, aż się ładnie zarumienią. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasteczek. Wystudź na kratce.

Smacznego ;)

Przepis z bloga mojewypieki.com