10.1.15

Kora orzechowa

Jedno z przyjemniejszych ciast przekładanych jakie znam. Nie jest za słodkie. Dzięki galaretce z brzoskwiniami oraz kremowi na bazie syropu brzoskwiniowego ciasto w smaku jest bardzo świeże i orzeźwiające. Do ciasta używamy dużo składników, ale samo w sobie nie jest trudne do wykonania. Moja mama robi często podobne ciasto, wkładając do środka jeszcze biszkopt kokosowy. Według mnie każdy znajdzie w cieście coś dla siebie ;-)



Składniki (forma 21 x 37 cm):

Ciasto:
  • 100 g zmielonych orzechów włoskich
  • 100 g drobno posiekanych orzechów włoskich
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 100 g rodzynek
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 8 białek
  • 200 g cukru
  • 3 żółtka
Do miseczki wsyp zmielone i posiekane orzechy, wiórki kokosowe, rodzynki (nie trzeba ich wcześniej zalewać gorącą wodą), przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszaj całość.

W osobnej misce (najlepiej metalowej lub szklanej) ubij białka na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier (cukier zawsze dodawaj łyżka po łyżce, czekając, aż poprzednia partia się rozpuści). Do piany dodaj żółtka, cały czas miksując do połączenia się składników. Do gotowej masy jajecznej dodaj odłożone wcześniej składniki i wymieszaj delikatnie całość.

Dwie formy o tych samych wymiarach wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Masę podziel równo na 2 części i wyłóż je do przygotowanych form, wyrównując lekko wierzch.

Piecz ciasto przez ok. 35 - 40 minut w 160 st. Początkowo blaty będą nieco miękkie, ale później po wystudzeniu zrobią się chrupkie.

Krem brzoskwiniowy:
  • 400 ml syropu z 1 puszki brzoskwiń (puszka o masie 825 g)*
  • 300 ml wody
  • 5 łyżek cukru (dodałem troszkę więcej)
  • 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (budyń zwykły na 500 ml mleka)
  • 5 żółtek
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 300 g (1 i 1/2 kostki) masła
W garnuszku wymieszaj ze sobą syrop brzoskwiniowy, 150 ml wody i cukier. Postaw garnuszek na ogniu i zagotuj mieszankę.

W osobnym naczyniu zmiksuj (lub wymieszaj porządnie rózgą kuchenną) pozostałe 150 ml wody, budynie śmietankowe (proszek), żółtka i mąkę pszenną. Powstałą masę wlej do gotującego się syropu z wodą i cały czas mieszając, gotuj budyń, aż stanie się gęsty. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą (folia ma dotykać budyniu) i odstaw do wystudzenia.

Miękkie masło utrzyj mikserem na gładką i puszystą masę. Dodawaj łyżka po łyżce wystudzony budyń, cały czas ucierając masę. Powinna powstać gęsta masa bez grudek.

Ponadto:
  • 2 opakowania delicji o smaku pomarańczowym
  • 1/3 szklanki wystudzonej mocnej kawy wymieszanej z wódką
  • 2 galaretki brzoskwiniowe lub pomarańczowe
  • brzoskwinie pozostałe z puszki, pokrojone w plasterki
Od przygotowanej wcześniej masy brzoskwiniowej odłóż kilka łyżek, które będą potrzebne na posmarowanie wierzchu ciasta.

Na dolny blat wyłóż połowę pozostałego kremu brzoskwiniowego. Delicje namocz solidnie w kawie z alkoholem i wyłóż je jeden obok drugiego, warstwą czekolady do dołu na kremie, lekko je w niego wciskając. Na delicje wyłóż równo pozostały krem brzoskwiniowy. Całość przykryj drugim blatem ciasta, który posmaruj odłożonym na początku kremem. Na wierzchu ciasta poukładaj plasterki brzoskwiń z syropu .

Galaretkę rozpuść w 750 ml gorącej wody (mniej niż na opakowaniu), odstaw do ostygnięcia. Lekko tężejącą galaretką pokryj wierzch ciasta.

* Jeśli w puszcze jest mniej syropu (u mnie było ok. 330 ml) to dopełnij wodą.

Smacznego ;)


5 komentarzy:

  1. Bardzo ciekawi mi samo ciasto, gdyż lubię takie 'orzechowe wynalazki' :) Świetnie wygląda z tą żółciutką, słoneczną galaretką :)))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciasto jest na prawdę bardzo dobre, więc polecam ;)
      Kiedy na dworze wieje wiatr i jest mróz trochę słońca może się przydać :) Nawet jeśli jest to tylko galaretka ;-) Pozdrawiam.

      Usuń
  2. W tym cieście jest wszystko co lubię :) Fantastyczne Ci wyszło! :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Czy można pominąć galaretkę?Nie przepadam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Teoretycznie można, jednak dodaje ona uroku ciastu. Jeśli chcesz zrezygnować z galaretki na górze to polecam posiekać brzoskwinie w kosteczkę i posypać nimi ciasto lub użyć innej dekoracji ;)
      Pozdrawiam

      Usuń