Puszyste pierniczki

Mimo, że do Wigilii zostało jeszcze trochę czasu to pewnie większa część z Was zdążyła już ułożyć swój "wypiekowy" plan na święta. Jeśli pieczenie odkładacie na ostatnią chwilę, a chcecie bardzo poczęstować najbliższych własnoręcznie zrobionymi pierniczkami to zachęcam do dalszej lektury ;) Pierniczki z tego przepisu wychodzą miękkie i puszyste od razu po wyjęciu z piekarnika. Nie musicie czekać, aż pierniczki zmiękną przez kilka tygodni. Masa piernikowa jest dość rzadka, dlatego ciasto wyrabiam wieczorem, przykrywam folią i wstawiam na noc do lodówki, aby stwardniało i lepiej się z nim pracowało. Upieczone ciasteczka polewam stopioną czekoladą, bo z nią smakują jeszcze lepiej ;) Pamiętajcie, aby pierniczki trzymać w szczelnym pojemniku w przeciwnym wypadku mogą stwardnieć.

Składniki (na ok. 70 pierniczków):

• 1/2 kg mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 200 g płynnego miodu
• 1 łyżka przyprawy do piernika (można dać więcej)
• 125 g masła
• 4 żółtka
• 2 białka
• 1/2 - 3/4 szklanki cukru
• 100 ml kwaśnej śmietany 18%, w temp. pokojowej
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Do większej miski przesiej mąkę i kakao, wymieszaj. Do rondelka wlej miód z przyprawą do piernika, zagotuj. Zdejmij garnek z ognia i wrzuć masło mieszając co jakiś czas, żeby się rozpuściło. Odstaw do wystudzenia.

Białka ubij na sztywną pianę z cukrem. Do masy dodawaj stopniowo po jednym żółtku, delikatnie ubijając masę jajeczną. W oddzielnym naczyniu wymieszaj dokładnie śmietanę z sodą oczyszczoną i odstaw na min. 5 minut.

Ubite jaja wlej do mąki i delikatnie wymieszaj. Dodaj rozpuszczone masło z miodem, wymieszaj. Na koniec do masy wlej śmietanę z sodą i połącz ze sobą wszystkie składniki. Powstanie dość rzadka masa. Miskę przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc), aby masa stwardniała.

Schłodzone ciasto podziel na części, aby było łatwiej je rozwałkować. Na podsypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3-4 mm i powycinaj dowolne kształty. Pierniczki wyłóż w lekkich odstępach do formy z papierem do pieczenia. Jeśli chcesz, żeby pierniczki błyszczały przed pieczeniem posmaruj je roztrzepanym białkiem.

Piecz w 180 st. (funkcja góra-dół) przez 7 - 12 minut. Czas pieczenia zależy od grubości pierniczków (ja piekłem przez ok. 10 minut; należy uważać, aby nie przesuszyć pierniczków, bo wyjdą twarde; pierniczki po upieczeniu powinny być sprężyste kiedy lekko je dotkniemy). Upieczone pierniczki wystudź i oblej ulubioną polewą lub lukrem. U mnie: 200 g mlecznej czekolady i 90 g masła roztopione w kąpieli wodnej.

Pierniczki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wyschły.

Smacznego ;)

Przepis zmodyfikowany na własne potrzeby pochodzi z tej strony.

Piernik dojrzewający

Piernik dojrzewający według mnie jest bezkonkurencyjny. Pięknie pachnie przyprawą korzenną. Przełożony powidłami śliwkowymi i oblany polewą czekoladową nie ma sobie równych. Ze świątecznego stołu znika jako pierwszy, więc o czymś to musi świadczyć :) Po leżakowaniu piernik mięknie i rozpływa się w ustach. Sam proces wyrabiania ciasta nie jest skomplikowany i każdy da sobie  z nim radę. Fakt, że na piernik trzeba trochę poczekać, sam proces leżakowania w lodówce a później czas, przez który piernik kruszeje, może niecierpliwym przysporzyć zawrotów głowy. Jednak warto czekać te kilka tygodni na efekt końcowy. Ciasto na piernik najlepiej wyrobić kilka tygodni przed świętami. Im dłużej piernik dojrzewa, tym lepiej. Ja swoje ciasto zagniotłem na początku listopada, ale wyjdzie nawet wtedy, gdy zrobicie ciasto na tydzień przed świętami.
 

Składniki (na 3 pierniki o wymiarach 9 x 33 cm):

• 500 g miodu
• 250 g cukru (1 pełna szklanka)
• 250 g masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka, rozbełtane
• 3 opakowania przyprawy do piernika (1 opakowanie po 25 g)
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml zimnego mleka

Sześć - cztery tygodnie przed świętami: 

Miód, cukier i masło podgrzej, mieszając do momentu, aż cały cukier się rozpuści. Taką ciepłą masę wylej na mąkę pszenną, wymieszaj i odstaw do przestygnięcia. Dodaj przyprawy, sól i rozbełtane jajka, wyrób mikserem lub drewnianą łyżką. Sodę oczyszczoną rozpuść w mleku i wlej do masy. Całość starannie wymieszaj.

Wyrobione ciasto przełóż do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryj ściereczką i wstaw do chłodnego miejsca (np. do lodówki), by dojrzewało przez kilka tygodni.

Trzy - cztery dni przed świętami:

• 3 słoiczki powideł śliwkowych (u mnie po 300g jeden)

Ciasto podziel na 3 równe części (ciasto z lodówki będzie dość twarde, ale dzięki temu dobrze się je zagniata). Każdą z nich wyłóż do osobnej formy z papierem do pieczenia (u mnie keksówka o wymiarach 9 x 33cm) Piecz w 180 st. przez ok 40-50 minut (funkcja góra-dół). Wystudź. 

Chłodne pierniki przekrój wzdłuż na 3 części każdy (ostrożnie, żeby się nie złamały). Posmaruj każdą warstwę powidłami śliwkowymi, zachowując mały odstęp od brzegów (podczas obciążenia trochę powideł może się wydostać). Pierniki zawiń w papier do pieczenia i obciąż je równomiernie.  Takie obciążone pierniki odstaw na 3-4 dni do skruszenia (zmięknięcia). Po zmięknięciu pierniki polej ulubioną polewą.

Polewa:

• 300 g czekolady (po 100 g na jeden piernik)
• 120 g masła (po 40 g na jeden piernik)
• posiekane orzechy do dekoracji (opcjonalnie)

Czekoladę roztop z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Oblej pierniki i posyp posiekanymi orzechami. Gotowe pierniki zawinięte w papier do pieczenia (żeby nie wyschły) pozostaną świeże przez dobrych kilka tygodni.

Smacznego ;)

Szarlotka z połówkami jabłek

Najłatwiejsze ciasto z jabłkami jakie kiedykolwiek upiekłem. Bardzo szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne. Waniliowe ciasto dzięki dodaniu serka homogenizowanego wychodzi delikatne i całość rozpływa się w ustach. Jabłek wcześniej nie kroimy na drobne kawałeczki, nie trzeba też ich wcześniej podpiekać i bez tego wyjdą miękkie. Ciasto polecam szczególnie osobom, które nie mają cierpliwości do obierania kilku kilogramów jabłek ;)

Składniki (forma 21 x 37cm):

Ciasto:

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 2 małe opakowania cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g zimnego masła
• 200 g waniliowego serka homogenizowanego

Mąkę przesiej z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia. Dodaj masło, posiekaj. Dodaj serek i wyrób sprawnie gładkie ciasto. Owiń je w folię i schłodź w lodówce przez ok. 1 godzinę.

Nadzienie:

• 6 dużych, słodkich jabłek
• cynamon do smaku

Schłodzone ciasto podziel na 2 części. Pierwszą z nich rozwałkuj i wyłóż dno formy do pieczenia. Jabłka umyj, obierz i przekrój na pół. Wydrąż gniazda nasienne i ułóż na cieście ciasno obok siebie (jak widać na zdjęciu poniżej).

Posyp cynamonem do smaku. Drugą część ciasta rozwałkuj na wymiar formy i przykryj nią jabłka.

Piecz w 180 st. przez ok. 80 minut (funkcja góra-dół). Kiedy ciasto wystygnie warto posypać je cukrem pudrem. 

Smacznego ;)

Przepis pochodzi z gotowaniecieszy.blox.pl

Krucha szarlotka

Szarlotka bardzo podobna do tej z przepisu mojej mamy. Jest krucha, delikatna i bardzo smaczna. Spód ciasta jest zrobiony tylko z tłuszczu, cukru i mąki. Jest to typowe kruche ciasto, do którego nie trzeba dodawać proszku do pieczenia, i bez niego wychodzi świetne. Dodatek do ciasta smalcu sprawia, że szarlotka jest jeszcze bardziej apetyczna. Na jednym kawałku nie można skończyć. Polecam szczególnie na ciepło z gałką lodów.

Składniki (forma 20 x 32):

Kruche ciasto:

• 450 g mąki pszennej
• 6 łyżek cukru
• szczypta soli
• 200 g masła, schłodzonego
• 90 g smalcu, schłodzonego
• ok. 3-4 łyżki lodowatej wody

Przesianą mąkę z cukrem i szczyptą soli posiekaj z masłem i smalcem. Dodaj wodę i zagnieć sprawnie ciasto. Ilość wody można odpowiednio zwiększyć lub zmniejszyć w zależności o tego jak suche jest ciasto. Wyrobione ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na min. 30 minut.

Nadzienie jabłkowe:

• 2 kg jabłek
• 2 łyżeczki cynamonu
• 8 łyżek cukru (w zależności od smaku)
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Dodatkowo:

• bułka tarta do obsypania spodu

Umyte jabłka obierz, wykrój gniazda nasienne i pokrój na cienkie plastry. Dodaj cynamon, cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj.

Przygotuj formę. Wysmaruj ją masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto podziel na pół. Pierwszą połowę rozwałkuj i wyłóż spód i boki formy. Na spód wysyp kilka łyżek bułki tartej (unikniesz wtedy przemoczonego spodu). Jabłka wyłóż do formy. Drugą połowę ciasta rozwałkuj na wielkość formy i przykryj jabłka. Widelcem podziurkuj górę ciasta w kilku miejscach.

Piecz w 180 - 190 st. (piekłem góra-dół) przez ok. 80-90 minut. Ciasto powinno być dobrze wypieczone i kruche. Można posypać je cukrem pudrem.

Smacznego :)

Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku.

Razowe ciastka z płatkami owsianymi i czekoladą

Jedne z tych smaczniejszych jakie jadłem (chyba mówię tak o wszystkich ;) Ciasteczka z mąką razową i płatkami owsianymi. Świetny przykład na to, że zdrowe też może być pyszne. Z ulubioną czekoladą smakują bardzo dobrze. U mnie w domu cieszą się ogromnym powodzeniem. Moi znajomi je uwielbiają. Są bardzo dobre dla osób dbających o linię :) Robi się je bezproblemowo, a podczas pieczenia pięknie pachną. Przepis troszkę zmieniony z książki Doroty Świątkowskiej "Moje Wypieki - Wielki Powrót !"

Składniki (ok. 30 większych ciasteczek lub 40 mniejszych):

• 180 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 2 małe jajka
• 150 g płatków owsianych
• 210 g mąki pszennej razowej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 300 g czekolady, posiekanej (użyłem 200 g mlecznej i 100 g gorzkiej)

Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj po jednym jajku, ucierając masę do połączenia się składników. Wsyp resztę składników i wymieszaj łyżką, dodając pod koniec posiekaną czekoladę.

Łyżką nabieraj porcję ciasta i formuj je w kulki. W lekkich odstępach ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ciastka troszkę urosną na boki). Kulki spłaszcz lekko dłonią.

Piecz w temp. 180 st. przez ok. 15 - 18 minut, do momentu lekkiego zbrązowienia (czas pieczenia zależy od wielkości ciastek). Początkowo ciastka będą miękkie, ale później stwardnieją. Po wyciągnięciu z piekarnika poczekaj kilka minut, później przenieś ciastka na kratkę do wystudzenia.

Smacznego :)

Korzenne ciasto dyniowe

Przyznam, że z dynią miałem styczność po raz pierwszy. Nie wiedziałem do końca co z tego wyjdzie. I co wyszło ? Ciasto mocno pachnące przyprawami korzennymi, z dużą ilością bakalii oraz pięknym kształtem bochenka w kolorze brązowym. Domownikom ciasto bardzo posmakowało i żadne z nich nie wyczuło w cieście dyni. Jeśli macie w domu purée z dyni to wystarczy wymieszać ze sobą mokre i suche składniki i gotowe. Jeśli jednak nie macie gotowego purée to przepis na nie podaję poniżej. Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi z tej strony.

Składniki (keksówka 12 x 22 cm):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta soli
• 2 - 3 łyżeczki przyprawy korzennej (do piernika)
• 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 szklanka posiekanych orzechów (użyłem włoskich)
• 100 g suszonej żurawiny (można zastąpić rodzynkami)
• 3 jajka
• 1 szklanka purée z dyni*
• 2/3 szklanki oleju

Wymieszaj w miseczce przesianą mąkę, sodę, cukier, sól, przyprawę korzenną, cynamon oraz bakalie.
W osobnej misce wymieszaj energicznie (najlepiej rózgą kuchenną) jajka, olej i purée dyniowe.

Mokre składniki przelej do suchych i krótko wymieszaj.

Ciasto przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy, wyrównaj. Piecz przez ok. 60 - 70 minut w 180 st.

Smacznego ;)

*Jak zrobić purée z dyni ?
Małą dynię o pomarańczowym miąższu umyj i pokrój na mniejsze plastry. Łyżką lub nożem wydrąż miękki środek z pestkami. Każdy z kawałków ułóż skórką do dołu w żaroodpornym naczyniu (lub innym naczyniu do zapiekania), przykryj pokrywą lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego do 180 st. piekarnika na ok. 50-60 minut. Dynia powinna być miękka a widelec powinien bez oporu w nią wchodzić. Upieczone plastry oddziel od skórki i zmiksuj blenderem na purée. Jeśli purée jest zbyt wodniste należy odlać trochę wody (najlepiej garnek z purée postawić na małym ogniu i chwilę pogotować masę, aż woda odparuje), jeśli zbyt suche należy wodę dodać. Gotowe purée można przechowywać do 5 dni w lodówce, można je również zamrozić.

Ciasteczka pełnoziarniste z czekoladą

Warto czasami zamienić zwykłą mąkę na tę pełnoziarnistą. Różnica w smaku nie jest duża, ale za to efekt zdrowotny lepszy ;) Takie wypieki z mąki pełnoziarnistej są na pewno zdrowsze od pozostałych i zawierają więcej wartości odżywczych. Ciastka z tego przepisu są zrobione właśnie z mąki pełnoziarnistej. Są ciemne i chrupiące. Idealnie utrzymują kształt podczas pieczenia, nie rozlewają się na boki, więc można je ciasno poukładać obok siebie i upiec większą ilość naraz. Nie byłbym sobą gdybym nie dodał czegoś słodkiego w postaci mlecznej czekolady. To zależy od Was jakie dodatki dobierzecie. Możecie również ich nie dodawać, bo i bez nich ciasteczka wyjdą świetne ;)

Składniki (na ok. 45 ciasteczek):

• 500 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 250 g masła, zimnego
• 5 żółtek
• 150 g cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 100 g mlecznej czekolady, posiekanej (opcjonalnie)
• 3 łyżki płatków migdałowych (opcjonalnie)

Mąkę przesiej i posiekaj z masłem. Żółtka wymieszaj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, a następnie całość połącz i zagnieć sprawnie gładkie ciasto. Jeśli dodajesz bakalie to wrzuć je również do ciasta przed zagnieceniem. Odstaw do lodówki na ok. 20 minut.

Po schłodzeniu ciasto rozwałkuj na grubość ok. 5 mm i wykrój dowolne kształty. Ciastka ułóż na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piecz w 180 st. przez ok. 12-15 minut. Wystudź na kratce.

Smacznego ;)

Ciasto ze śliwkami i waniliową kruszonką

Śliwek pojawia się coraz więcej. Uwielbiam dodawać je do ciasta, a jeśli robię już ciasto ze śliwkami to najchętniej wybieram właśnie to :) Nie jest trudne, a smakuje wszystkim. Delikatne ciasto, kwaśne śliwki i duża ilość chrupiącej kruszonki. Czego tu można nie lubić ? ;)

Składniki (tortownica 26 cm):

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 250 g margaryny
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ok. 450 g śliwek
• 4 łyżki płatków migdałowych

Margarynę stop. Jajka (bez rozdzielania na żółtka i białka) zmiksuj z cukrem na puszystą masę. Obydwie mąki przesiej do masy jajecznej, dodaj proszek do pieczenia, wymieszaj. Wlej margarynę i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj masę.

Ciasto przelej do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Śliwki umyj, wypestkuj. Połówki śliwek ułóż gęsto na cieście skórką do dołu. Na środek ciasta wysyp 4 łyżki płatków migdałowych. Boki ciasta obsyp kruszonką.

Kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g masła/margaryny
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Z podanych składników wyrób kruszonkę. Wysyp ją dookoła ciasta.

Ciasto piecz w 180 st przez ok. 70 minut, do tzw. suchego patyczka.

Smacznego :)

Snickerdoodles

Jeśli jesteście fanami cynamonu to te ciasteczka są stworzone dla Was. Popularne szczególnie w krajach anglojęzycznych ciasteczka są szybkie i łatwe do wykonania. Najlepsza w nich jest ta "panierka" z cukru i cynamonu. Od tych ciastek trudno się oderwać. Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "Jak być domową boginią ?". W książce napisano, że z przepisu wychodzi ponad 30 ciasteczek, u mnie wyszły nieco większe i było ich 21 :)

Składniki (na ok. 22 ciasteczka) :

• 250 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej 
•  ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
•  ½ łyżeczki soli
• 125 g miękkiego masła
• 100 g cukru + 2 łyżki do obtoczenia ciasteczek
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (zastąpiłem cukrem waniliowym)
• 1 łyżka cynamonu

Mąkę przesiej, wymieszaj z gałką muszkatołową, proszkiem do pieczenia i solą. W osobnej misce utrzyj masło z 100 g cukru na puszystą masę. Dodaj jajko i ekstrakt, zmiksuj. Do masy wsyp sypkie składniki i wymieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.

W głębokim talerzu wymieszaj 2 łyżki cukru i 1 łyżkę cynamonu. Łyżką nakładaj kawałki ciasta i tocz z nich kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę obtocz w cukrze z cynamonem i wyłóż na blachę z papierem do pieczenia. Kulki lekko spłaszcz.

Ciasteczka piecz ok. 15 minut w 180 st. do momentu, aż zaczną się robić złocistobrązowe. Wyjmij je z piekarnika i odstaw na 1 minutę na blaszce, a następnie przełóż na metalową kratkę, żeby zupełnie ostygły.

Smacznego :)

Szarlotka mojej mamy

Ze wszystkich ciast z jabłkami najbardziej ubóstwiam właśnie to. Najlepsze, według przepisu mojej mamy, z pierwszymi tego lata jabłkami. Delikatne kruche ciasto oraz gruba warstwa jabłek z cynamonem sprawiają, że nie można się od niego oderwać. Szarlotka jest delikatna i dosłownie rozpływa się w ustach. Nie ma potrzeby wcześniejszego podpiekania spodu, dzięki bułce tartej nie namoknie. Jeśli są już u Was jabłka to polecam sprawdzenie tego przepisu :)

Składniki (forma21 x 37 cm):

Kruche ciasto:

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 niepełna szklanka cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g margaryny
• 6 żółtek

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier i wymieszaj. Sypkie składniki posiekaj dokładnie z margaryną. Kiedy całość będzie dobrze posiekana wrzuć żółtka i zagnieć sprawnie gładkie ciasto. Gotowe ciasto podziel na 2 części w stosunki 3:2, owiń każdą część folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Formę do pieczenia wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią formę.

Nadzienie jabłkowe:

• 3 - 4 łyżki bułki tartej
• 2 i 1/2 kg jabłek
• 1 pełna szklana cukru (zależy od słodkości jabłek)
• ok. 2 łyżeczki cynamonu

Na wyłożony w formie spód wysyp równomiernie bułkę tartą.

Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. Wrzuć je do formy z ciastem i wyrównaj. Jabłka posyp cukrem i cynamonem.

Drugą część ciasta rozwałkuj i przykryj nią jabłka. Nakłuj w kilku miejscach wierzch i wstaw ciasto do rozgrzanego do 180 st. piekarnika. Piecz przez ok. 80 minut, do momentu, aż wierzch się dobrze wypiecze. Wystudź.

Udanych wypieków ! :)

Lekkie ciasto z owocami lata

Lekki i delikatny biszkopt z dużą ilością owoców. Oprócz tego, że mieści się na nim aż pół kilograma! owoców to ciasto jest bardzo szybkie i proste do wykonania. Musicie pamiętać tylko o tym, aby dobrze ubić pianę z białek, a później wsypując mąkę, lekko ją wmieszać do masy. Dzięki temu ciasto będzie puszyste. Ja swoje ciasto upiekłem z mieszanką truskawek, czereśni i borówek. Ciasto wyjdzie z każdymi owocami. Te większe należy pokroić na mniejsze kawałki. W tym cieście jeszcze ani razu owoce nie opadły mi na dno, a robiłem je już wiele razy :) Polecam szczególnie osobom mało aktywnym w pieczeniu ;)

Składniki (forma 23 x 26 cm):

• 5 jaj
• 120 g cukru
• 100 ml oleju roślinnego
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 500 g owoców (u mnie mieszanka truskawek, czereśni i jagód)

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij mikserem na sztywną pianę. Pod koniec dodawaj cukier, wsypując go łyżka po łyżce. Dokładaj po jednym żółtku, cały czas ubijając. Powoli wlej olej i jeszcze chwilę mieszaj mikserem.

Mąkę i proszek przesiej do osobnej miski. W niewielkich porcjach dosypuj je do masy i wymieszaj delikatnie do momentu, aż składniki się połączą.

Gotowe ciasto wylej do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia formy. Przebrane owoce (większe przekrój na mniejsze kawałki, wypestkuj) ułóż równomiernie na cieście.

Piecz w 180 st. przez ok. 45 minut do chwili, aż patyczek wsadzony w ciasto wyjdzie suchy.  Wyjmij z piekarnika, wystudź. Ciasto warto oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :)

Malinowa chmurka

Ciasto zdecydowanie dla koneserów malinowych wypieków :) Kruchy spód, galaretka pełna świeżych malin, bita śmietana i słodka beza z płatkami migdałowymi. Jak sama nazwa wskazuje ciasto jest lekkie jak chmurka. W smaku nie jest słodkie. Jest świeże i smaczne. Ciasto jest dość proste do wykonania, jednak zanim zrobicie następną warstwę musicie poczekać, aż poprzednia zastygnie. Zajmuje to nieco czasu, ale warto czekać na efekt końcowy. Ciasto kruche w przepisie wychodzi dość cienkie. Łatwiej wam będzie je rozłożyć równo w formie, jeśli wspomożecie się szklanką bądź słoikiem, którym wyrównacie już ciasto w formie. Malinową chmurkę najlepiej jest składać w formie, ponieważ otrzymacie wtedy równe warstwy i masy nigdzie Wam nie uciekną poza ciasto ;)

Składniki (forma 21 x 37 cm):

Kruche ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 40 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 135 g masła
• 4 żółtka

Z podanych składników zagnieć sprawnie gładkie ciasto. Podziel je na pół. Każdą część zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez ok. 60 minut.

Jedną część ciasta rozwałkuj (ciasto jest bardzo cienkie) i wyłóż formę z papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem w kilku miejscach, aby się nie wybrzuszyło podczas pieczenia. Ponownie odstaw na ok. 30 minut do lodówki.

Piekarnik rozgrzej do temp. 180 st. Piecz ciasto przez ok. 20 minut, aż się zezłoci. Odstaw do wystudzenia.

Galaretka z malinami:

• 3 malinowe galaretki (zwykłe, na 500 ml wody)
• 550 g malin (świeżych lub mrożonych - wcześniej rozmrożonych)

Galaretki rozpuść w 3 szklankach wrzącej wody (na każdą galaretkę przypada 250 ml wody - o połowę mniej niż zaleca producent). Odstaw do wystudzenia. Do zimnej galaretki (cały czas płynnej) dodaj maliny. Odłóż do lodówki do lekkiego zgęstnienia. Tężejącą galaretkę wyłóż na kruche ciasto (najbezpieczniej jest to robić w formie). Włóż do lodówki do całkowitego zastygnięcia galaretki.

Krem śmietankowy:

• 2 łyżki żelatyny
• 750 ml śmietanki kremówki 30 %, mocno schłodzonej
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• kilka kropel aromatu waniliowego (opcjonalnie)

Żelatynę wymieszaj z 60 ml wody i odstaw do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie żelatynę lekko podgrzej, aż się rozpuści (nie wolno jej zagotować !). Przestudź. 

Śmietankę kremówkę ubij na sztywno z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodaj kilka kropel aromatu i połącz. Wystudzoną żelatynę wymieszaj z kilkoma łyżkami ubitej śmietanki, a następnie taką "zaprawioną" masę przelej do reszty śmietanki i zmiksuj całość do połączenia się składników.

Krem wyłóż na galaretkę, wyrównaj.

Beza z migdałami:

• 4 białka 
• 170 g cukru
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 50 g płatków migdałowych

Drugą część ciasta kruchego z lodówki rozwałkuj na wielkość formy, w której był pieczony poprzedni spód. Najlepiej jest mieć 2 takie same formy do pieczenia.

Białka ubij na sztywną pianę z cukrem. Pod koniec ubijania dodaj skrobię. Masę bezową rozsmaruj na rozwałkowanym cieście. Posyp płatkami migdałowymi. 

Piecz w temp. 150 st. z termoobiegiem lub w temp. 175 st. bez termoobiegu przez ok. 40 minut. Beza powinna być na zewnątrz chrupiąca i popękana. Wystudź.

Wystudzonym blatem bezowym przykryj krem śmietankowy, lekko dociskając. Ciasto schłodź w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego :)

Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką

Najlepszy przepis na ciasto z malinami. Maślane kruche ciasto i ta lekka pianka z budyniem. Palce lizać. Pianka wychodzi delikatna, po upieczeniu może trochę opaść, ale to nie przeszkadza. Ciasto widziałem już w wielu wydaniach - z czekoladowym spodem lub z borówkami zamiast malin. A Wam na jakie owoce przyjdzie ochota ?

 

Składniki (forma 20 x 32 cm):

Kruche ciasto:

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 250 g zimnego masła (lub margaryny)
• 5 żółtek 

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia , cukrem pudrem i szczyptą soli. Dodaj masło i posiekaj drobno ze sobą składniki. Wbij żółtka i zagnieć sprawnie gładkie ciasto. Podziel na 2 części w proporcji 2:3. Każdą zawiń w folię spożywczą i odłóż na ok. 30 minut do zamrażarki.

Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią formę z papierem do pieczenia. Ciasto nakłuj widelcem (aby się nie wybrzuszyło).

Spód podpiecz w 180 st. przez ok. 25 minut, aż się lekko zarumieni. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.

Budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklana cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 80 g proszku budyniowego o smaku śmietankowym lub waniliowym 
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
• 500 g malin (świeżych lub mrożonych - nie trzeba wcześniej rozmrażać)

Białka ubij na sztywną pianę razem z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Ciągle miksując, wsyp budynie, a następnie cienką stróżką wlej olej. Powstałą piankę wyłóż na podpieczony wcześniej spód, wyrównaj. Na piance ułóż przebrane maliny (otworkami do góry), wciskając je lekko.

Na wierzch zetrzyj na tarce o dużych oczkach pozostałe schłodzone ciasto. Ciasto ponownie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st i piecz je przez ok. 50 - 60 minut (lub dłużej jeśli maliny są mrożone) do porządnego zarumienienia się ciasta. Pianka po upieczeniu może nieco opaść. Gotowe ciasto wystudź i oprósz cukrem pudrem.

Smacznego :)

Kopiec kreta

Ciasto, które większość z Was zna ze sklepowej półki jako ciasto „z pudełka”. Biszkoptowy spód, banany  i masa straciatella. Smaczne i wcale nie jest trudne do wykonania. Nazwa ciasta pochodzi od jego wyglądu – kopca z masy śmietankowej przykrytego startym ciastem. Ciasto świetne na letni podwieczorek. Dzieci na pewno je polubią. Zachęcam Was do wykonania ciasta z tego przepisu, na pewno posmakuje Wam bardziej niż to sklepowe :)

Składniki (tortownica 24 cm):

Ciasto kakaowe:

• 120 g miękkiego masła
• 120 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 4 jajka
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• ok. 6 bananów

Białka oddziel od żółtek. Masło utrzyj z cukrem zwykłym i cukrem waniliowym na puch. Kolejno wbijaj żółtka, miksując. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem i kakao. Wsyp suche składniki do masy, wymieszaj. Białka ubij na sztywną pianę, połącz delikatnie z masą.

Masę wyłóż do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką formy. Piecz w 180 st. przez 30 – 35 minut. Wystudź.

Wyrośnięty wierzch ciasta wyrównaj nożem (resztki ciasta zachowaj). Środek wydrąż na głębokość ok. 1 cm (nie za głęboko, aby się nie przerwało), zachowując ok. 1,5 cm boki dookoła. Na cieście ułóż banany. Rozsmaruj krem, tworząc kopułkę. Ciasto oblep pokruszonym wydrążonym ciastem, lekko je dociskając (najlepiej jest je zetrzeć na tarce).

Masa śmietankowa z czekoladą (straciatella):

• 1 łyżka żelatyny
• 40 ml wody
• 500 ml śmietanki kremówki 30 %; mocno schłodzonej
• 2-3 łyżki cukru pudru (lub do smaku)
• 100 g mlecznej czekolady; drobno posiekanej

Żelatynę wymieszaj z wodą i odstaw do napęcznienia na ok. 15 minut. Po tym czasie lekko podgrzej żelatynę, aby się rozpuściła (nie można jej zagotować !), wystudź.

Kremówkę ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Śmietankę wymieszaj z wystudzoną żelatyną (najlepiej jest wymieszać kilka łyżek śmietany z żelatyną i dopiero potem taką „zaprawioną” żelatynę zmiksować z resztą śmietanki – zapobiegnie to powstaniu grudek w masie). Dodaj posiekaną czekoladę i wymieszaj masę.

Smacznego :)