Meksykański warkocz czekoladowy

Zafascynowany ostatnim przepisem na ciasto drożdżowe zrobiłem kolejny wypiek z jego użyciem. Ciasto fantastycznie smakuje z kakaowym nadzieniem. Dodatkowo po upieczeniu warkocz smaruje się stopionym masełkiem i posypuje się całość mieszanką cukru z cynamonem. Ciasto idealne na zimno jak i na ciepło do popołudniowej kawy :) Przepis tak samo jak poprzedni pochodzi z gazety Claudia Apetyt.

Składniki:

• 1 porcja ciasta podstawowego z tego przepisu (kliknij)

Nadzienie:

• 6 łyżek (90 g) masła, miękkiego
• 1/3 kubka płatków migdałowych
• 75 g cukru trzcinowego
• 1/2 kubka kakao (użyłem DecoMorreno)
• 2 duże żółtka
• 1/2 płaskiej łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mąki tortowej (użyłem zwykłej pszennej) + do oprószenia
• szczypta mielonego pieprzu cayenne (pominąłem)

Masło zmiksuj z płatkami migdałowymi, cukrem, kakao, żółtkami, cynamonem, mąką i pieprzem (jeśli używasz). Powinna powstać gładka konsystencja (może wyjść bardzo gęsta).

Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj gotowe ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 25x46 cm. Na cieście rozsmaruj wykonane nadzienie , zostawiając 2-cm wolne brzegi. Brzegi ciasta wysmaruj wodą. Zaczynając od dłuższego boku zwiń równo ciasto w roladę. Lekko dociśnij, aby się nie rozkleiła. Roladę przełóż łączniem do dołu na tacę i włóż do zamrażalnika na 30 minut.

Zmrożoną roladę przetnij wzdłuż i wyłóż ją na blaszkę z papierem do pieczenia. Z jednej strony zlep oba końce przecięciem do siebie. Obie połówki ciasta zapleć ze sobą, w taki sposób, aby powstał warkocz. Nadzienie powinno być na zewnątrz wieńca. Końce warkocza także zlep ze sobą i podłóż pod spód ciasta. Całość przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut.

Po wyrośnięciu zdejmij folię i piecz warkocz w 175 st przez ok. 30 - 35 minut, (lub więcej), aż się zezłoci.

Posypka:

• 55 g cukru trzcinowego
• 1/2 płaskiej łyżeczki mielonego cynamonu
• 4 łyżki (60 g) masła, roztopionego do posmarowania ciasta

Wymieszaj ze sobą cukier i cynamon. Gorący jeszcze warkocz posmaruj dobrze stopionym masłem i posyp 2/3 przygotowanej mieszanki. Po wystudzeniu ciasto posyp resztą mieszanki.

Smacznego :)