31.12.14

Ciasto Pychotka

Przepis pojawił się już na poprzednim blogu, ale dodaję dla osób, które jeszcze go nie znają :) Ciasto można również spotkać pod nazwą Pani Walewska. U mnie składa się z 3 warstw ciasta kruchego z powidłami, bezą i orzechami przełożonych kremem waniliowym. Jak sama nazwa wskazuje ciasto jest pyszne. Bardzo słodkie, dlatego cała blaszka starczy na długi czas (albo i nie ;-)  Pychotkę robię już na wszystkie okazje, kiedy możemy spodziewać się gości, bo wiem, że na pewno im posmakuje. Przepis mam od mojej przyjaciółki Natalii, której bardzo za niego dziękuję ;-)


Składniki (forma 21 x 37 cm):

Ciasto:
  • 50 dag mąki pszennej
  • 25 dag (1 kostka) margaryny
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 jajek
  • 15 dag cukru pudru
  • 3 łyżki śmietany
  • 20 dag cukru zwykłego
  • 20 dag orzechów włoskich
  • powidło śliwkowe
Przesianą mąkę z margaryną i proszkiem do pieczenia drobno wysiekaj na stolnicy. Dodaj żółtka, cukier puder i 3 łyżki śmietany. Zagnieć szybko ciasto, owiń w folię spożywczą i włóż na ok. 30 minut do lodówki.

Z 5 białek ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec 20 dag cukru zwykłego. Orzechy posiekaj drobno nożem.

Schłodzone ciasto podziel na 3 równe części. Jedną z 3 części ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dno formy z papierem do pieczenia. Ciasto posmaruj 1/3 powideł śliwkowych. Następnie wyłóż 1/3 ubitej piany z białek. Na koniec posyp pianę 1/3 posiekanych orzechów włoskich. Ciasto piecz przez ok. 40 minut w temp. 175 st. Po upieczeniu ciasto odstaw do ostygnięcia, aby piana stwardniała.

Analogicznie postępuj z resztą ciasta, wykorzystując pozostałe składniki. Ciasto możesz również upiec w tym samym czasie, jeśli posiadasz kilka form o tym samym rozmiarze.

Masa budyniowa:
  • 1/2 l mleka
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 szklanka cukru zwykłego
  • 2 i 1/2 łyżki mąki pszennej
  • 2 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 żółtka
  • 25 dag masła
  • 2 kieliszki wódki (opcjonalnie)
Z 1/2 l mleka odlej większe pół szklanki. Resztę mleka zagotuj z cukrem waniliowym. Do odlanego mleka wsyp szklankę cukru zwykłego, 2 i 1/2 łyżki mąki pszennej, 2 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej i 2 żółtka. Składniki rozmiksuj (lub porządnie wymieszaj rózgą kuchenną) i wlej do gotującego się mleka ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Gotowy budyń odstaw do wystygnięcia.

Wystudzony budyń utrzyj z 25 dag masła (można pół kostki masła i pół margaryny Kasi). Na koniec możesz wlać do masy 2 kieliszki wódki.

Masą przełóż placki i wstaw na chwilę do lodówki.
Smacznego ;-) !

14.12.14

Miękkie pierniczki z ziemniakami

Szybkie i łatwe w wykonaniu pierniczki, które możecie upiec dosłownie kilka chwil przed przyjściem gości. Ziemniaki w cieście piernikowym sprawiają, że pierniczki są bardzo delikatne i mięciutkie nawet kilka dni po upieczeniu. Nie muszą leżakować, aż zmiękną. Ziemniaki nie są ani trochę wyczuwalne. Pierniczki pachną mocno przyprawami, a w smaku można wyczuć dodatek kakao. Przepis pochodzi ze strony anulawkuchni.blogspot.com.


Składniki (na ok. 60 pierniczków):
  • 250 g ziemniaków (2 większe ziemniaki)
  • 250 g miodu
  • 150 g cukru
  • 125 g masła
  • 450 g mąki
  • 1 czubata łyżka przyprawy do piernika (polecam więcej, wtedy pierniczki będą bardziej aromatyczne)
  • 1/2 łyżeczki cynamonu (lub więcej)
  • 1 i 1/2  łyżki kakao
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 jajko
Ziemniaki obierz i ugotuj bez soli. Jeszcze ciepłe dokładnie rozgnieć np. za pomocą tłuczka do ziemniaków.

Miód wlej do garnka, wsyp cukier i postaw garnek na palniku, cały czas mieszając masę. Kiedy cukier zacznie się rozpuszczać dodaj masło, ciągle mieszając, do całkowitego rozpuszczenia. Kiedy masło się rozpuści, zdejmij garnek z ognia.

Do rozgniecionych ziemniaków dodaj masę miodową i zmiksuj całość dokładnie. Następnie odstaw masę do przestudzenia.

Chłodną masę wlej do większej miski, dodaj przesianą mąkę, przyprawy, kakao, sodę i jajko. Wyrób jednolite ciasto. W razie potrzeby podsyp lekko mąką.

Gotowe ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1/2 cm. Powycinaj foremkami różne kształty i wyłóż pierniczki na formę z papierem do pieczenia.

Pierniczki piecz w 160 st z termoobiegiem* przez ok. 10 minut (w zależności od grubości pierniczków). Gotowe pierniczki wystudź i polukruj lub polej polewą czekoladową.

* Pierniczki można również upiec w 180 st. z funkcją pieczenia góra-dół.

Smacznego :)


7.12.14

Pierniczki drożdżowe

Smaczna alternatywa dla osób, które nie lubią czekać, aż pierniczki zmiękną. Pierniczki z tego przepisu są mięciutkie zaraz po upieczeniu. Później robią się nieco kruche. W smaku nie różnią się niczym od tych normalnych. Pachną mocno przyprawą korzenną i cynamonem. Są uzależniające :) Polecam po ostygnięciu polukrować pierniczki, wtedy wchłoną wilgoć i na drugi dzień będą równie miękkie. Czas pieczenia pierniczków zależy od ich grubości. Im cieniej rozwałkujemy ciasto, tym krócej je będziemy piec, inaczej wyjdą troszkę twardsze. Przepis pochodzi z gazety Chwila dla Ciebie.



Składniki (na ok. 30 - 35 pierniczków):
  • 20 g drożdży
  • 2 łyżki mleka, ciepłego
  • 2 szklanki mąki
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 - 3 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki miodu
  • 1 jajo
Drożdże rozpuść w ciepłym mleku. Odstaw na 10 minut. Mąkę przesiej z cukrem pudrem, dodaj sodę, cynamon i przyprawę do piernika. Wymieszaj. Miód i masło rozpuść, cały czas mieszając. Stopione dodaj do mąki. Wbij jajko i wlej drożdże z mlekiem. Całość wymieszaj do połączenia się składników, a później wyrób gładkie ciasto.

Na lekko obsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1/2 cm. Z ciasta powycinaj dowolne kształty. Pierniczki ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.

Pierniczki piecz przez ok. 8 - 10 minut (w zależności od grubości). Wystudzone polukruj.

Lukier:
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 - 3 łyżki gorącej wody
Wsyp cukier do małej miseczki i za pomocą łyżki rozprowadź go dobrze z gorącą wodą. Jeśli będzie zbyt gęsty dodaj małą ilość wody, jeśli zbyt rzadki dosyp cukru pudru. Gotowym lukrem posmaruj pierniczki.

Smacznego :-)


2.12.14

Orzechowo - kawowy tort bezowy

Kolejny tort bezowy w Słodkim Atelier :) Uwielbiam te słodkie bezy za to, że można je robić na wiele sposobów. Z połączeniem orzechów włoskich i kawy spotkałem się na blogu Pistachio. Ja nie piję kawy dość często, a właściwie to bardzo rzadko, chyba że jest okazja spotkania się ze znajomymi i wypicia kawy z lodami :) Nie widzę żadnych przeciwwskazań, aby tej kawy nie dodawać do ciast. Wtedy też ją "piję" z ochotą :)
Ogólnie torcik nie jest słodki, ale to też zależy od tego co dla kogo oznacza słodki. W bezie jest dużo cukru, ale krem kawowy jest trochę gorzki więc całość jak najbardziej się uzupełnia. Ciasto niestety jest trochę pracochłonne. Ja swoje zrobiłem wieczorem, później schowałem do lodówki i na drugi dzień, kiedy bezy "przeszły" smakiem kawy zniknął w kilka chwil :)




Składniki (torcik o średnicy ok. 24 cm):

Orzechowe blaty bezowe:
  • 6 białek
  • 200 g cukru
  • 300 g zmielonych orzechów włoskich
Białka ubij na sztywną pianę (najlepiej w szklanym lub metalowym naczyniu), dodając pod koniec ubijania cukier (cukier zawsze dodawaj małymi partiami do piany, czekając, aż poprzednia część się rozpuści). Do ubitej piany dodaj zmielone orzechy i wymieszaj delikatnie całość.

Rant tortownicy o średnicy 24 cm wysmaruj masłem. Na dużą blachę do pieczenia wyłóż papier a na to połóż wysmarowany rant. Do tak przygotowanej formy wyłóż 1/3 masy i wyrównaj wierzch. Piecz bezę w 160 st przez ok. 35 minut.*

Upieczony blat ściągnij z papierem do pieczenia z blachy i nożem oddziel rant tortownicy od bezy. Na blachę wyłóż nowy papier do pieczenia i nasmarowany rant tortownicy. Upiecz tak 2 kolejne blaty.**

Krem:
  • 500 ml śmietanki kremówki 30 % 
  • 7 łyżek drobnego cukru (może być cukier puder)
  • 2 łyżki kawy instant
Kremówkę ubij na sztywną pianę. Ubitą zmiksuj z cukrem i kawą rozpuszczalną, aż się rozpuszczą.

Gotowym kremem przełóż torcik. 2/5 masy odłóż do dekoracji. Na dolny blat wyłóż równomiernie pół masy, która została na przełożenie. Przykryj to środkowym blatem i wyłóż pozostałą część masy. Na koniec połóż górny blat. Ciasto oblej z wierzchu polewą czekoladową.

Polewa:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 20 g masła
Dodatkowo:
  • zmielone orzechy do oblepienia boków
  • połówki orzechów włoskich do dekoracji
Czekoladę rozpuść z masłem w kąpieli wodnej. Zastygającą polewą oblej z wierzchu torcik. Boki ciasta posmaruj odłożonym wcześniej kremem. Z kremu zrób również ozdobne kleksy na torcie. Na koniec boki tortu oblep zmielonymi orzechami włoskimi, a na kleksy położ połówki orzechów. Ciasto najlepsze jest po nocy spędzonej w lodówce.

Smacznego :)

* Piekłem w 140 st. z termoobiegiem.
** Jeśli posiadasz 3 takie same formy to możesz upiec wszystkie blaty naraz.


23.11.14

Wuzetka

Jedno z popularniejszych ciast, których nie trzeba przedstawiać. Biszkopt czekoladowy przełożony powidłami śliwkowymi i bitą śmietaną, oblany dodatkowo polewą czekoladową,a to wszystko zwieńczone zostało kleksem z bitej śmietany. Wuzetka z tego przepisu nie jest za słodka, wręcz przeciwnie bardzo świeża z lekko kwaskowatą nutką powideł śliwkowych. Ciasto jest na dużą formę, jednak nie sugerujcie się tym, bo znika szybciutko ;)

Składniki (forma 21,5 x 37 cm - polecam troszkę mniejszą):

Biszkopt:
  • 6 jajek
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki kakao
  • 1 szklanka cukru
Oddziel białka od żółtek. Mąkę przesiej do miski i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia i kakao. Białka ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec cukier. Do piany dodaj żółtka, miksując po każdym dodaniu. Do masy wmieszaj delikatnie suche składniki.

Formę wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto wyłóż do formy i wyrównaj wierzch. Piecz w 180 st przez ok. 30 - 40 minut. Po upieczeniu wystudź i przekrój wzdłuż na pół.

Nasączenie:
  • 1/2 szklanki (lub więcej) mocnej kawy, wystudzonej
  • kilka łyżeczek cukru pudru
  • 2 kieliszki wódki
 Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą.

Bita śmietana:
  • 2 łyżki żelatyny 
  • 1 l śmietanki kremówki 30 %, mocno schłodzonej*
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
Żelatynę wymieszaj z 6 łyżkami ciepłej wody i odstaw do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie dodaj 6 łyżek wody i mieszając, podgrzej całość, aż żelatyna się rozpuści. Żelatyny nie można zagotować ! Żelatynę przelej do innej miseczki i odstaw do wystudzenia.

Śmietankę kremówkę ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec cukier puder i cukier waniliowy. Ubitą śmietankę połącz z żelatyną, w tym celu wymieszaj żelatynę z łyżką śmietanki i powtórz to jeszcze kilkakrotnie, po to, aby nie było dużej różnicy temperatur. Taką rozrobioną żelatynę wlej do pozostałej śmietanki i zmiksuj całość do połączenia.

Ponadto:
  • niecały słoiczek powideł śliwkowych
Dolny blat biszkoptu nasącz równomiernie połową mieszanki i posmaruj go powidłami. Z ubitej śmietany odłóż 3/4 szklanki na dekoracje. Resztę wyłóż na powidła i przykryj górnym blatem. Biszkopt nasącz resztą mieszanki. Ciasto polej polewą.

Polewa czekoladowa:
  • 140 g czekolady gorzkiej
  • 70 g masła
Czekoladę razem z masłem roztop w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą się wodą). Gotową polewą oblej równo ciasto. Porcje ciasta przyozdób kleksami z pozostawionej bitej śmietany (ja narysowałem nożem linie na polewie, zamiast od razu kroić ciasto na kawałki).

*Kremówkę najlepiej przelać do metalowego naczynia, w którym będziemy ją ubijać i schłodzić przez całą noc.

Smacznego :)

22.11.14

Szarlotka z budyniem

Ciasto z jabłkami jest zawsze dobrym rozwiązaniem kiedy mają do nas przyjść goście. Jest to nieuniknione, że posmakuje większości z nich. Połączenie waniliowego budyniu z jabłkami i cynamonem jest bardzo dobrym rozwiązaniem. Jak się może wydawać ciasto nie jest czasochłonne. Można dzień wcześniej przygotować spód i masy, a następnego dnia upiec ciasto. Najlepiej smakuje z cukrem pudrem. Przepis pochodzi z kwestiasmaku.com



Składniki (forma 21 x 37 cm):

Kruche ciasto:
  • 450 g mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki (ok. 150 g) cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 250 g masła
  • 2 jajka
Mąkę przesiej, dodaj proszek do pieczenia, cukier i cukier waniliowy, wymieszaj. Dodaj masło i wysiekaj całość nożem. Wbij 2 jajka i zagnieć szybko ciasto. Uformuj z niego kulę i podziel na 2 równe części. Obydwie zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum 30 minut.

Masa z jabłkami:
  • 1 i 1/2 kg jabłek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • ok. 100 g cukru (lub więcej do smaku)
Jabłka obierz ze skórki, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Wsyp je do garnka z dużym dnem i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Jabłka smaż przez chwilę, aż nieco zmięknął, ale nie będą się całkiem rozpadały.

Masa budyniowa:
  • 2 budynie waniliowe
  • 1 l mleka
  • 5 łyżek cukru (dodałem trochę więcej)
  • opakowanie cukru waniliowego
Budynie zagotuj według instrukcji na opakowaniu, dodając jeszcze cukier i cukier waniliowy. Gotowy budyń przykryj folią spożywczą, tak, aby dotykała jego powierzchni. Budyniu nie trzeba studzić.

Składanie:

Blachę wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Pierwszą część ciasta rozwałkuj na wielkość formy i wyłóż nią dno patelni. Ciasto dokładnie podziurkuj widelcem. Na to wyłóż przygotowane wcześniej jabłka i wyrównaj wierzch. Na jabłka wyłóż równomiernie masę budyniową. Drugą część ciasta rozwałkuj tak samo jak poprzednią i przykryj nią budyń. Podziurkuj również wierzch ciasta.

Ciasto piecz przez ok. 50 min (u mnie prawie dwa raz dłużej) w temp. 180 st. Ciasto powinno się zezłocić. Po całkowitym wystudzeniu oprósz szarlotkę cukrem pudrem.

Smacznego ;-)

10.11.14

Francuskie krążki z jabłkami i cynamonem na drugie śniadanie

W dzisiejszym poście główną rolę gra moje ulubione ciasto francuskie. Oczywiście chodzi mi tutaj o to domowe, pełne masła i kruchych warstw ciasto francuskie. Żadne tam kupne, chociaż jeśli nie macie czasu lub chęci na zrobienie domowego, to ze sklepu też się nada :) Przepis na ciasto pochodzi od Michela Roux.
Ciasteczka, a właściwie krążki nadziane są domową konfiturą z jabłek i cynamonu :) Dodatkowo, aby coś chrupało całość została posypana cukrem z cynamonem. Aby uszczęśliwić moją rodzinę niczego więcej im nie potrzeba. Ciasteczka zniknęły nawet nie wiem kiedy. Są świetne na drugie śniadanie lub podwieczorek. Wyglądają ślicznie i gwarantuję, że smakują lepiej niż te ze sklepu.



Składniki (wychodzi ok. 13 ciasteczek):

Ciasto francuskie:
  • 200 g mąki pszennej
  • 200 g (1 kostka) bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • niecałe 1/2 łyżeczki soli
  • 100 ml lodowatej wody (u mnie trochę mniej)
Mąkę przesiej do miski i uformuj z niej kopczyk. Masło i sól dodaj do mąki i rozetrzyj całość lekko palcami. Ważne jest to, aby robić to dość zwinnie, żeby masło się nie nagrzało. Kiedy masło stanie się ziarniste stopniowo dodawaj lodowatą wodę, zagniatając ciasto tylko do połączenia się składników. Ciasto nie powinno być lepkie, w razie czego dodaj troszkę mąki. Gotowe ciasto uformuj w kulę.

Na lekko obsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach mniej więcej 20 x 10 cm. Złóż je na 3 części jak list i obróć o 90 stopni. Znowu rozwałkuj na taki sam prostokąt jak poprzednio i znowu złóż jak list. Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 20-30 minut.
Czynności te powtórz jeszcze 2 razy tak samo. Przy ostatnim składaniu ciasto zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 20-30 minut.

Nadzienie:
  • kilka jabłek
  • kilka łyżek wody
  • cynamon i cukier do smaku
Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne i pokrój w małe kawałeczki. Wrzuć pokrojone jabłka do garnka, dodaj wodę, cynamon i cukier do smaku. Całość gotuj przez chwilę, tłukąc jabłka na papkę. Gotową marmoladę wystudź.

Dodatkowo:
  • roztrzepane jajko do posmarowania ciasteczek
  • kilka łyżeczek brązowego cukru
  • cynamon
Gotowe ciasto rozwałkuj dość cienko na stolnicy. Za pomocą szklanki powycinaj koła z ciasta. Na wyłożoną papierem do pieczenia formę poukładaj wycięte koła. Na każde z nich wyłóż po łyżeczce przygotowanej marmolady. Przykryj to drugim kołem i zlep ze sobą boki, które dociśnij jeszcze widelcem, aby utworzyły się ładne kreseczki. Na górze ciasteczek nożem wytnij dwa otworki wentylacyjne. Ciasteczka posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp z wierzchu mieszanką cukru i cynamonu.

Gotowe ciasteczka wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. i piecz przez ok. 35 minut, aż ciasteczka ładnie się zezłocą.

Smacznego :)







PS: To jest mój ostatni przepis, który bierze udział w konkursie na durszlak.pl, gdzie można wygrać książki Pani Doroty Świątkowskiej. Po więcej informacji o jej książkach zapraszam tutaj [klik].

 Moje wypieki i desery na każdą okazję

8.11.14

Tort marchewkowy - dla dzieci

Kolejny przepis, który startuje w konkursie durszlaka, gdzie można wygrać książki Doroty Świątkowskiej. Moje ulubione ciasto marchewkowe ewoluowało i stało się tortem :) Jest to moja propozycja na przyjęcie urodzinowe dla dzieci (i nie tylko). W końcu sam niedawno byłem dzieckiem i uważam, że taki tort to świetny (i zdrowy) pomysł na tą okazję :)  Bardzo proste w wykonaniu ciasto z orzechami włoskimi, płatkami migdałów, przełożone masą z serka mascarpone ze śmietanką. Dam sobie rękę uciąć, że dzieciaki oszaleją z radości. Muszę przyznać, że jest to moje najsmaczniejsze odkrycie tej jesieni. Nawet moja siostra (najsurowszy krytyk w domu :P ) zajadała się tym tortem z wielką chęcią. À propos mojej siostry to dziękuje jej za to, że była moją "modelką" na poniższym zdjęciu ;-)

Składniki (tortownica 24 cm):

Ciasto marchewkowe:
  • 4 jaja
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 3 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika (lub korzennej)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1 1/2 szklanki drobno startej marchewki (ok. 320 g marchewek)
  • 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  • 3/4 szklanki płatków migdałowych
Jajka ubij z cukrem i cukrem waniliowym. Dodaj 3 łyżki oleju i zmiksuj. Dodaj proszek do pieczenia, sodę, cynamon, przyprawę do piernika i sól. Wszystko zmiksuj dokładnie. Dodaj przesianą mąkę i znowu zmiksuj.

Do masy wsyp startą marchewkę i pomału zmiksuj całość. Następnie dodaj orzechy i delikatnie wymieszaj masę na małych obrotach miksera. 
Gotową masę wyłóż do natłuszczonej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto piecz ok. 50 minut w 180 st. Upieczone wystudź.
Krem:
  • 250 ml śmietanki kremówki 30 %, dobrze schłodzonej
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 440 g serka mascarpone
Ponadto:
  •  orzechy włoskie, płatki migdałów do dekoracji (opcjonalnie)
Śmietankę ubij na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier puder i cukier waniliowy. Kiedy śmietana jest już ubita powoli zmiksuj ją z serkiem mascarpone, uważając, aby się nie zważyła.

Wystudzone ciasto marchewkowe przekrój na 3 równe blaty. Część kremu wyłóż na dolny blat. Przykryj go środkowym, na który również wyłóż krem. Resztą kremu posmaruj górny blat oraz boki tortu. Gotowe ciasto posyp płatkami migdałów i udekoruj orzechami włoskimi.
Smacznego :)

Moje wypieki i desery na każdą okazję

2.11.14

Czekoladowy torcik bezowy - najlepszy dla gości

Aby przerwać ostatnią monotematyczność związaną z drożdżowymi wypiekami zrobiłem pyszny torcik czekoladowy. Nie jest on taki trudny jak by się mogło wydawać. Trzeba tylko dobrze ubić białka i wymieszać z resztą składników. W większości wszystkie składniki zawsze są w domu. Nie trzeba nawet iść do sklepu, jeśli ktoś tak jak ja mieszka na wsi i ma świeże jajka prosto od kur :P Dużym plusem torciku jest również to, że do jego wykonania zużywamy całe jaja - białka do bezy, a żółtka do kremu, więc nie ma potrzeby później martwić się co zrobić z pozostałymi żółtkami. Torcik jest świetną propozycją na deser dla gości. Połączenie słodkiej bezy i kremu czekoladowego posmakuje każdemu. Dodatkowo torcik udekorowany jest kawałkami orzechów, które miło chrupią podczas jedzenia. Zapraszam do wypróbowania przepisu :)

Składniki:

Blaty bezowe:
  • 6 białek
  • 200 g cukru
  • 3 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka soku z cytryny (lub octu z białego wina)
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (lub kukurydzianej)

W metalowej lub szklanej misce (nie plastikowej, ponieważ na ściankach osadza się tłuszcz i białka mogą się nie ubić) ubij białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier (łyżka po łyżce, aż poprzednia partia cukru się rozpuści). Do ubitej piany przesiej kakao, dodaj sok z cytryny i mąkę. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką.

Na blaszkę (najlepiej tą z piekarnika) wyłóż papier do pieczenia (możesz przykleić go do blachy odrobiną ubitych białek). Na papierze w lekkich odstępach narysuj 3 okręgi o średnicy ok. 18 cm każdy*. Wypełnij je ubitymi białkami, wyrównując wierzch.

Blaty bezowe piecz przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 140 st. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 120 st i susz jeszcze tak bezy przez ok. 30 minut **. Upieczone blaty wystudź w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Krem czekoladowy:
  • 6 żółtek
  • 100 g cukru (dałem trochę mniej)
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (lub kukurydzianej)
  • 500 ml śmietanki kremówki np.30%
  • 150 g gorzkiej czekolady
Dekoracja:
  • posiekane orzechy włoskie, płatki migdałów, ulubione bakalie (opcjonalnie)
Żółtka utrzyj z cukrem i mąką na jasną, puszystą masę. Śmietankę kremówkę podgrzej, ale jej nie zagotuj. Dodaj stopniowo gorącą śmietankę do masy żółtkowej, cały czas mieszając.

Miskę z masą ustaw nad garnkiem z gotującą się wodą i podgrzewaj całość, aż krem zgęstnieje. Pod koniec do gorącego kremu stopniowo dokładaj kostki czekolady. Całość odstaw do wystudzenia. Co jakiś czas zamieszaj. Wystudzonym kremem przełóż bezowe blaty. Torcik udekoruj posiekanym orzechami i płatkami migdałów.

Smacznego :)

*U mnie nie zmieściły się 3 okręgi, dlatego użyłem dwóch blach. Bezy piekłem jednocześnie z włączonym termoobiegiem zmniejszając tylko podane temperatury o 20 st.

**Czas jak i temperatura pieczenia mogą się różnić w zależności od posiadanego piekarnika.

PS: Tym przepisem biorę udział w konkursie na durszlak.pl, gdzie można wygrać książki Doroty Świątkowskiej [link do książek].

Moje wypieki i desery na każdą okazję

26.10.14

Drożdżowe rogaliki z powidłami śliwkowymi

Klasyczne rogaliki, bardzo proste w wykonaniu. Świetne na podwieczorek lub jako przekąska do kawy/herbaty. Ja do swoich użyłem powideł śliwkowych, ale świetnie nadają się też inne ulubione konfitury. Z podanej porcji wychodzą 24 rogaliki, ale nie są one duże. Ciasto jest z wierzchu kruchutkie, a w środku nieco miękkie. Przepis z niezastąpionej Kwestii Smaku.

Składniki (na 24 małe rogaliki):
  • 1/4 szklanki ciepłego mleka
  • 12 g suchych drożdży instant (lub 25 świeżych)
  • 250 g mąki pszennej tortowej
  • 100 g (1/2 kostki) masła, miękkiego
  • 1 jajko
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Ponadto:
  •  powidła śliwkowe (lub inne ulubione konfitury)
Ciepłe mleko przelej do niewielkiego naczynia (np. kubka), dodaj szczyptę cukru oraz drożdże. Wymieszaj i odstaw na ok. 15 minut. Drożdże w tym czasie powinny się spienić. 

Do większej miski przesiej mąkę. Dodaj masło i rozetrzyj je palcami z mąką na coś w rodzaju kruszonki. Jajko ubij (można za pomocą rózgi kuchennej) z cukrem pudrem i wlej je do mąki z masłem. Dodaj wyrośnięte drożdże oraz ekstrakt waniliowy. Wyrabiaj ciasto do momentu, aż nie będzie się kleiło do rąk. Gotowe ciasto przełóż do miski i szczelnie owiń ją folią. Taką miskę z ciastem włóż do lodówki na minimum 2 godziny, ale można również zostawić ją tam do następnego dnia.

Schłodzone ciasto podziel na 3 równe części. Każdą z nich uformuj w kulkę i rozwałkuj na dość cienkie koło (jeśli to konieczne podsyp lekko mąką). Każde ciasto pokrój na 8 trójkątów (jak pizzę). Na każdym trójkącie ułóż po łyżeczce powideł i zwiń je, formując rogalika.

Gotowe rogaliki wyłóż na blaszkę z papierem do pieczenia. Rogaliki piecz przez ok. 25 min. w 180 st. aż się zezłocą. Po upieczeniu posyp cukrem pudrem.

Smacznego :)

19.10.14

Meksykański warkocz czekoladowy

Zafascynowany ostatnim przepisem na ciasto drożdżowe zrobiłem kolejny wypiek z jego użyciem. Ciasto fantastycznie smakuje z kakaowym nadzieniem. Dodatkowo po upieczeniu warkocz smaruje się stopionym masełkiem i posypuje się całość mieszanką cukru z cynamonem. Ciasto idealne na zimno jak i na ciepło do popołudniowej kawy :) Przepis tak samo jak poprzedni pochodzi z gazety Claudia Apetyt.


Składniki:
Nadzienie:
  • 6 łyżek (90 g) masła, miękkiego
  • 1/3 kubka płatków migdałowych
  • 75 g cukru trzcinowego
  • 1/2 kubka kakao (użyłem DecoMorreno)
  • 2 duże żółtka
  • 1/2 płaskiej łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mąki tortowej (użyłem zwykłej pszennej) + do oprószenia
  • szczypta mielonego pieprzu cayenne (pominąłem)
Masło zmiksuj z płatkami migdałowymi, cukrem, kakao, żółtkami, cynamonem, mąką i pieprzem (jeśli używasz). Powinna powstać gładka konsystencja (może wyjść bardzo gęsta).

Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj gotowe ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 25x46 cm. Na cieście rozsmaruj wykonane nadzienie , zostawiając 2-cm wolne brzegi. Brzegi ciasta wysmaruj wodą. Zaczynając od dłuższego boku zwiń równo ciasto w roladę. Lekko dociśnij, aby się nie rozkleiła. Roladę przełóż łączniem do dołu na tacę i włóż do zamrażalnika na 30 minut.

Zmrożoną roladę przetnij wzdłuż i wyłóż ją na blaszkę z papierem do pieczenia. Z jednej strony zlep oba końce przecięciem do siebie. Obie połówki ciasta zapleć ze sobą, w taki sposób, aby powstał warkocz. Nadzienie powinno być na zewnątrz wieńca. Końce warkocza także zlep ze sobą i podłóż pod spód ciasta. Całość przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut.

Po wyrośnięciu zdejmij folię i piecz warkocz w 175 st przez ok. 30 - 35 minut, (lub więcej), aż się zezłoci.

Posypka:
  • 55 g cukru trzcinowego
  • 1/2 płaskiej łyżeczki mielonego cynamonu
  • 4 łyżki (60 g) masła, roztopionego do posmarowania ciasta
Wymieszaj ze sobą cukier i cynamon. Gorący jeszcze warkocz posmaruj dobrze stopionym masłem i posyp 2/3 przygotowanej mieszanki. Po wystudzeniu ciasto posyp resztą mieszanki.

Smacznego :)

12.10.14

Drożdżowe ślimaki z cynamonem

Uwielbiam ten zapach, kiedy bułeczki rosną w piekarniku. Cała rodzina zbiera się wtedy w kuchni i czeka, aż wyjmę blaszkę z wypiekiem. Bułeczki najlepiej smakują na ciepło posmarowane waniliowym lukrem. Jeśli nigdy nie jedliście takich zawijasów, polecam jak najszybciej spróbować :) Przepis pochodzi z październikowego wydania gazety Claudia Apetyt.

Składniki (na 12 bułeczek):

Ciasto drożdżowe (przepis podstawowy):
  • 125 ml mleka
  • 125 ml wody
  • 4 łyżki (60 g) masła, roztopionego i wystudzonego + do posmarowania miski
  • 1 duże żółtko
  • 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 340 g mąki tortowej + do oprószenia
  • 1 opakowanie drożdży instant (ok. 7g)
  • 55 g cukru kryształu
  • 2 szczypty soli (ok. 1/2 płaskiej łyżeczki)
Mleko z wodą podgrzej w garnuszku na małym ogniu (powinno się tylko lekko ogrzać - nie zagotować).

W misce utrzyj stopione masło z żółtkiem i ekstraktem waniliowym.

Do dużej miski przesiej mąkę i wymieszaj ją z drożdżami. Dodaj cukier i sól, wymieszaj.

Do mąki dodaj letnie mleko z wodą oraz masę żółtkową. Drewnianą łyżką wymieszaj całość i wyrób miękkie ciasto. Jeśli będzie trzeba podsyp mąką.

Ciasto wyłóż na obsypaną mąką stolnicę i wyrób je, aż przestanie się lepić do rąk i będzie gładkie. Uformuj z ciasta kulę.

Miskę obsmaruj masłem. Włóż do niej kulę z ciasta i obtocz ją w tłuszczu. Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. i 15 min. Powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę i zagnieć krótko, aby pozbyć się powietrza z ciasta. Ciasto ponownie uformuj w kulę. Kawałek folii spożywczej wysmaruj delikatnie masłem i zawiń nim ciasto. Owinięte ciasto włóż do miski, którą również owiń folią spożywczą. Miskę z ciastem włóż do lodówki na 4 godziny, a najlepiej całą noc.
Cynamonowe nadzienie :
  • 75 g cukru trzcinowego
  • 2 płaskie łyżki zmielonego cynamonu
  • 185 g masła, miękkiego + do posmarowania formy
Formę do pieczenia o wymiarach 22 x 25 cm wysmaruj masłem. Cukier trzcinowy wymieszaj z cynamonem.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 25 x 46 cm. Ciasto posmaruj miękkim masłem, zostawiając 2-cm wolne brzegi. Ciasto posyp mieszanką cukru z cynamonem. Zostawione brzegi ciasta posmaruj wodą. Ciasto zwiń w roladę wzdłuż krótszego boku. Brzegi lekko dociśnij.

Mocną nicią pokrój roladę na równe części (każda ok. 4 cm szerokości). W tym celu owić ciasto nicią i ciągnij za przeciwne  jej końce, tak aby pętelka nici zaciskała się coraz mocniej na cieście. Gotowe ślimaki ułóż w formie cięciem ku górze, pozostawiając lekki odstęp między sobą, ponieważ ciasto jeszcze urośnie.

Formę z bułeczkami przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz. W tym czasie nagrzej piekarnik do 175 st. Po wyrośnięciu blaszkę z bułeczkami wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 30 min. na złoto. Po upieczeniu lekko wystudź. Przed podanie polej polewą.

Polewa * :
  • 200 g cukru pudru
  • 4 łyżki masła, roztopionego
  • 3 łyżki mleka
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
Aby zrobić polewę  utrzyj na gładką masę wszystkie składniki. Gotową polej ciepłe ślimaki.

*Z podanego przepisu wyszło mi bardzo dużo lukru, dlatego polecam zmniejszyć podane składniki o połowę. 

Smacznego :D